首頁
不要再傻傻用水煮『西蘭花』了！煮越久會後果越嚴重…馬上分享出去吧！
 
Love分享

觀看數：888 人

現代人開始註重健康，料理都不愛用油，水煮花椰菜，很多人都愛這一味...

　


不要再傻傻用水煮『西蘭花』了！煮越久會後果越嚴重…馬上分享出去吧！ 觀看數：888 人

　

不要再傻傻用水煮『西蘭花』了！煮越久會後果越嚴重…馬上分享出去吧！

現代人開始註重健康，料理都不愛用油，水煮花椰菜，很多人都愛這一味，覺得養生又抗癌，不過英國研究發現，煮越久抗癌成份破壞越大，超過10分鐘，甚至流失超過50%，或許你會說，我只燙煮5分鐘，不過，這也已經流失30%的養分。

  


水煮花椰菜不超過五分鐘 

在《癌癥預防研究》雜誌上，美國俄勒岡州立大學研究人員發現，花椰菜、蘿蔔等十字花科蔬菜富含的一種名為蘿蔔硫素的化合物，能夠有效減緩乳腺癌細胞生長速度，對早期乳腺癌患者效果尤為明顯。

可是，吃也要用對方法烹調，否則，一切只是白吃，因為研究顯示，水煮5分鐘後，十字花科蔬菜中的抗癌成分—硫配糖體就會流失20%到30%，一旦水煮時間超過半小時，流失更高達7成。

反倒是用「蒸」的，就算蒸了20分鐘，營養也沒有明顯流失。

 

來自英國瓦威克大學（University of Warwick）研究人員從當地超市採購綠色花椰菜、高麗菜、高麗菜苗、白色花椰菜等十字花科蔬菜後，在購買後30分鐘內將這些蔬菜帶回實驗室，分別以水煮、蒸煮以及微波、油炒等方式烹調，檢視不同的烹調方式對這些十字花科蔬菜中的硫配糖體含量影響。

sponsored ads
sponsored ads




 

結果發現，水煮法會造成十字花科蔬菜中的硫配糖體大量流失，水煮5分鐘就會流失20%到30%，10分鐘流失40%到50%。

如果在滾水中煮個30分鐘，硫配糖體流失量更是驚人，其中綠色花椰菜流失77%、白色花椰菜75%、高麗菜65%。

 


蒸、炒勝過水煮 

其他的烹調方式對硫配糖體的影響就相對不明顯，例如蒸煮0到20分鐘、微波0到3分鐘，快炒0到5分鐘，蔬菜中的硫配糖體都沒有明顯流失。

所幸，因為水煮而流失的硫配糖體幾乎9成都出現在煮菜的水中。

所以，只要把燙煮青菜的湯喝掉，或是加入湯中就可以避免營養成分流失。

sponsored ads
sponsored ads




 

研究顯示，吃越多十字花科蔬菜，罹患大腸直腸癌的風險越低。

而硫配糖體是一般認為十字花科植物很重要的抗癌成分。

營養師謝宜芳表示，其實不只是花椰菜，一般蔬菜富含的維生素C、礦物質等多為水溶性，也很容易被高溫破壞，或者在燙煮的過程中溶解於水中。

 
 
一般來說，加熱越久、烹調所用的水量過多，營養素相對流失也會高。

建議不妨可以用「水炒法」的方法，在鍋子中加入少量的水，水滾後加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，起鍋前，再加上油、鹽調味即可。

sponsored ads
sponsored ads



 

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

熱門推薦

　

　




　

　

　

大家都在看



這裡滾動定格
首頁
不要再傻傻用水煮『西蘭花』了！煮越久會後果越嚴重…馬上分享出去吧！
  
Love分享

　

　

聲明：Love分享 生活網，網站內容均從網路上收集或網友提供，內容的完整性正確性本站不負任何法律責任，本站嚴禁使用者發表侵害版權或智慧財產之內容，

由於本站是受到「即時發表」運作方式所規限，故不能完全監察所有即時文章。

若有任何文章侵犯到您的權益，請瑱妥右方 著作權侵害通知書 ，本站將會在24小時內刪除或修正。

若文章或是內容有問題請 | 聯絡我們 | ，我們將會第一時間優先處理。

 |  使用注意事項 |  使用規則   | Facebook隱私權條款   | 隱私條款 | 侵權舉報 | 著作權保護 |   聯絡我們 |   廣告合作 | 模具管理