南瓜飯
用料
米飯少許；南瓜1碗；鹽少許；味精少許；新鮮南瓜少許
做法
先製作米飯。。。新鮮大米。，。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
用電飯煲蒸飯
一定要多放一點水。，。，不要太熟
要濕一點
南瓜一定要新鮮
南瓜不新鮮的話，，就不會有甜味
飯好後下南瓜，。，。再放點鹽。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
。，味精
也可以一起下把南瓜和米飯一起下鍋
在電飯煲里一起蒸熟也行
南瓜饅頭～
用料
南瓜泥：300克水10克；麵粉：600克酵母；4克
做法
南瓜去皮切塊上鍋蒸熟。稱好麵粉備用。
揉成光滑的麵糰。
夏季。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
室溫發酵約50分鐘。手指沾麵粉在麵糰戳個洞不回縮。不塌陷就是好咯。
把麵糰分成30克一個的小麵糰。擀成圓形的花片。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
以此豎著排列好，中間用筷子輕輕壓一下。六個為一組。再從大麵糰稱出花蕊12克。揉成跟花片差不多大的圓柱形。擺放在面片最上面，從上往下捲起來。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
卷好之後，用刀從中間切開。用手整理好形狀。
卷好的樣子
中間切開
一次做好所有饅頭
也可以做腸仔卷雞肉腸去外包裝。中間一切兩半。稱出55克左右的小麵糰。揉好。搓成長38厘米左右的長條狀。從上卷下來。收口用刮刀塞進麵糰里。
收口的樣子～
全部做好。醒發25分鐘左右。到生胚明顯變大。手感變輕就是發酵好啦。蒸鍋冷水上鍋。大火燒開轉中火18分鐘。關火燜3到4分鐘開蓋。
自己可以隨意造型。
濃香南瓜小餐包
用料
高粉250克；細砂糖40克；鹽3克；奶粉10克；蛋液25克；水125克；酵母3克；黃油25克；餡料南瓜餡適量；表面裝飾蛋液及黑芝麻少許
做法
所有麵包材料（除黃油外）放一起揉至初步出筋時加入黃油繼續揉至能拉出堅固薄膜的完成階段
蓋上保鮮膜於溫暖濕潤處進行基礎發酵至兩倍大
取出排氣后把麵糰平均分割（面胚基本50-55克/個）逐個滾圓后鬆弛15分鐘
取一個麵糰包上適量南瓜內餡（適量即可）后捏緊收口
再次輕輕滾圓后收口向下排入烤盤蓋上保鮮膜進行第二次發酵
發酵至2倍大，表面刷上一層蛋液同時在麵包中間點上黑芝麻裝飾
預熱180度的烤箱中下層烤約15分鐘后取出
烤架上放涼后裝入密封保鮮袋或保鮮盒保鮮
全麥南瓜排包
用料
水90g；南瓜泥110g；細砂糖30g；鹽3g；高筋麵粉280g；全麥麵粉30g；乾酵母3g；黃油（室溫軟化）30g；模具長寬高26*20*5cm一個；
做法
南瓜洗凈切塊，蓋上保鮮膜蒸熟，然後用料理機打成南瓜泥備用。
**南瓜品種不同，含水量也不同，後期和面的時候請自行斟酌水量的多少。
**還是建議麵糰濕軟一些，這樣容易揉出薄膜，還有就是做出來的麵包口感好，不容易變硬。
廚師機桶里依次放入冷水、南瓜泥、細砂糖、鹽、麵粉、乾酵母，然後開啟和面程序。
揉成一個光滑的麵糰，然後加入室溫軟化的黃油。
揉至麵糰擴展階段即可，此時可以抻出大片的薄膜。不做吐司的話全麥包揉到這個程度就可以了。
然後放入一個乾淨的容器內，蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行發酵，建議恆定溫度28度，1個小時。
發至兩倍大即可。
發好之後取出，在面板上用手按壓排出氣體。
平均分成5份，滾圓之後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
取一個小麵糰擀成橢圓形。
不光滑的一面朝上，然後其中一邊再擀薄一些，這樣便於捲起來貼合得更緊密。
沿著厚的一邊從上至下捲起來。
兩邊收口捏緊，搓成錐形。
其餘四個麵糰也都依次操作好，並排放入烤盤裡，蓋上保鮮膜，進行二次發酵，建議溫度32度，1個小時。
發至兩倍大即可~
烤箱開始預熱，上下火170度。
把油紙剪出等寬的三個長方形窄條，擺好。
然後在表面用60目的篩子篩上高筋麵粉，進行裝飾。
再輕輕地把油紙移開。
然後放入預熱好的烤箱中下層，上下火160度，烤30分鐘。
烤好之後立即取出脫模，放在晾網上晾涼即可~
辣炒南瓜
用料
南瓜400克；杭椒5根；大蒜3粒；小蔥1根；生抽，鹽，雞精，水澱粉各適量
做法
南瓜削皮，去籽，切厚片，鍋置火上加水，下南瓜煮6層熟。
蒜拍碎，小蔥切蔥花，杭椒切圈備用。
坐鍋燒熱加色拉油，入蒜末爆香，入南瓜翻炒，加鹽，生抽雞粉炒均勻，下半碗水煮開，入杭椒，待收干湯汁時用水澱粉勾芡，撒蔥花翻炒均勻，關火裝盤。
南瓜圓
用料
南瓜適量；紅薯澱粉250-500g
做法
南瓜蒸熟，搗爛。
加入澱粉，揉成團；邊揉邊加澱粉，直到不粘手。
搓成長條切成小丁，或者直接搓成小球狀。
每顆南瓜圓都滾上澱粉，防止粘連，分袋裝（按每次想吃的量裝好），放入冰箱冷凍格保存。
吃的時候拿出來煮熟即可。
軟萌黃金南瓜麵包卷
用料
波蘭種材料；高筋麵粉50克；水50克；酵母1克；主麵糰材料；高筋麵粉240克；奶粉8克；南瓜泥110克；水25克；蛋液33克；鹽4克；淡奶油15克；細砂糖45克；耐高糖酵母3克；黃油28克
做法
波蘭種的材料混合一起，攪拌均勻。蓋上保鮮膜，發酵至最高點，表面有大氣泡，撕開裡面組織成蜂窩網狀。
波蘭種發酵看狀態，沒法界定具體時間。
我放在背陰面的陽台上，大約14～16度，發了一夜。如果室溫在二十幾度的話，可能三四個小時就發好了。所以請靈活掌握。
製作南瓜泥。我用的是貝貝小南瓜，廚房市集買的。南瓜洗凈削皮，切成薄片，裝到盤子里，蓋上保鮮膜。放微波爐里，高火4～5分鐘，軟爛即可。取出用刮刀或勺子壓成泥備用。
我剛好用了一個貝貝小南瓜，大約出了140克南瓜泥，用掉110克，剩下的30克，被我偷吃啦(︶.̮︶✽)
除黃油和鹽以外，所有的麵糰材料全部放入廚師機攪拌桶，再加入波蘭種。
啟動廚師機一檔2分鐘，攪拌停止后，再選三檔6分鐘，揉到能拉出厚膜狀態。
加入鹽，再加入事先切小塊軟化好的黃油。
繼續啟動廚師機一檔2分，三檔6分，揉到手套膜狀態。
揉好的麵糰溫度不要超過26度。蓋保鮮膜行初次發酵，發酵溫度24～26度。
發酵至兩倍大，手指沾麵粉插孔麵糰，不回縮不塌陷，發酵完畢。其實是孔洞稍微有一點點回縮，是最佳狀態。
均分成10等份，排氣滾圓，蓋保鮮膜，靜置15～20分鐘。
取出一個麵糰擀成寬些的橢圓形。
從兩邊三分之一處，往中間折。
把麵糰擀長，注意不要太寬。
兩頭向中間捲起。
卷到中間靠緊。
卷口處朝下，放入烤盤(我用的是三能金盤)，依次等距排好。用鋒利的刀片，在上面划十字，割口深淺要適中。
進行二次發酵，溫度35～38度。發到1.5倍大，表面篩上薄薄的一層高粉。
放入預熱好180度的烤箱中層，上下管180度13～15分鐘。上色蓋錫紙。
注意：(如果用三能金色烤盤，上管175度，下管185度)。
溫度和時間僅供參考，請根據自己的烤箱特點靈活掌握。
出爐！晾涼。
金燦燦，好喜歡！
為了拍照來回擺弄，把銀家臉上擦的粉都弄掉了。
拍照時偷吃一個，好好吃哦(*^ω^*)
南瓜發糕
用料
南瓜250克；麵粉300克；酵母粉3克；葡萄乾+蔓越莓干100克（浸泡后）；白糖30-50克（我家人都不太適合甜食，省略）
做法
南瓜蒸熟。（蒸鍋放水，將南瓜切塊，放入，蒸20分鐘左右，用筷子能夠輕鬆插透即可）
南瓜涼涼，用勺子將南瓜肉舀出，攪拌成泥
將酵母粉放入，攪拌均勻。（南瓜泥一定要涼了再放哦，不然酵母菌被燙死，就發不起來了）
放入浸泡好的葡萄乾和蔓越莓干
放入麵粉
揉成光滑的麵糰
6寸蛋糕模，內壁抹油，將麵糰放入，按壓平
放入溫暖的地方發酵至2倍以上大小
蒸鍋燒開水，蒸30分鐘，關火，燜5分鐘即可
南瓜糯米餅
用料
南瓜泥1000g；白糖100g；糯米粉800g
做法
南瓜削皮切塊放到大碗里，蓋保鮮膜蒸熟
蒸熟后趁熱放白糖拌均，待稍微放涼，加糯米粉，不要一次都放上，慢慢加。
加適量糯米粉用筷子攪拌至不粘手不粘盆
分成一小份一小份，用手揉圓再拍扁
熱油下鍋煎至兩面金黃，一定要小火勤翻面
豆漿機版韓式南瓜粥
用料
3人用豆漿機；南瓜（生）160g左右；糯米一小把（生）半量杯左右（90ml）
做法
南瓜去皮切小塊，糯米洗凈泡一晚上水
南瓜糯米倒入豆漿機補水到水位線，按米糊程序進行。
小米南瓜粥
用料
小米；南瓜
做法
小米淘洗，加3倍的水
南瓜洗凈，切成小塊，和小米一塊煮至熟即可
韓式南瓜粥（純南瓜濃香型）
用料
南瓜1000g；冰糖少許；鹽少許
做法
南瓜洗凈，去皮切塊。
上汽后蒸30分鐘，蒸的時候就可以聞到南瓜的香味。
按1:1的比例將南瓜和純凈水混合打成糊狀。
熬15分鐘即可出鍋，加入一點點鹽，可根據口味加入適量冰糖，注意勤攪拌。
出鍋，賣相一般，喝起來十分香甜。
南瓜餅
用料
南瓜200克；糯米粉150克；白糖20克；豆沙餡120克；白芝麻適量
做法
南瓜去皮洗凈，切成塊，上籠蒸熟。
取出倒出多水分，趁熱加入白糖壓成泥，放涼備用。
倒入糯米粉。
揉成麵糰。蓋上蓋鬆弛10分鐘。（靈活掌握因為南瓜含水分差異，如麵糰偏硬加點水，偏濕加點糯米粉）
分切成8等份（約50克）
豆沙分成8等份（一個15克）
取一個擠子，用手壓薄，包入豆沙餡收口捏緊。
粘裹一層白芝麻。
壓薄。
平底鍋內刷植物油。
放入餅生坯。
用中小火烙至兩面金黃色。（淋些清水，蓋上蓋子燜熟即可）
出鍋裝盤。
南瓜雞蛋糕
用料
雞蛋1個；南瓜少許
做法
南瓜切片上蒸鍋蒸熟，然後用勺子攪成泥狀，放涼備用
雞蛋用蛋清分離器分出蛋清和蛋黃，只取蛋黃加入放涼的南瓜泥里，用勺子將蛋黃和南瓜泥拌勻
上蒸鍋蒸5分鐘，美味的南瓜雞蛋糕就出爐了
奶油南瓜吐司
用料
種麵糰；麵包粉350克全蛋液50克淡奶油100克牛奶110克耐高糖酵母3克；主麵糰；麵包粉150克南瓜泥145克糖50克鹽6克耐高糖酵母2克黃油15克
做法
種麵糰材料全部混合
揉成團，面盆蓋上保鮮膜，室溫發酵半小時後放入冰箱冷藏發酵17小時
取出的狀態，種麵糰發酵至最高點，
約3倍
（冰箱溫度不同，種麵糰發酵有可能達不到3倍屬於正常現象）
發酵好的種面撕成小塊（為了儘快攪拌均勻或者揉均勻）,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。
略有筋度時加入黃油，繼續揉到能扯出較為結實的透明薄膜
揉好的麵糰整理光滑，蓋保鮮膜室溫靜置延續發酵30分鐘
30分鐘后
將麵糰稱重等分為6個小麵糰。
滾圓蓋保鮮膜鬆弛5分
取一個鬆弛好的麵糰，光面朝下擀成橢圓
捲起呈圓筒狀
蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右
將其用手掌拍扁，再次擀開成牛舌狀，邊緣的氣泡用手拍掉
翻面后自上而下捲起
三個一組依次放入450克吐司盒
放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至八分滿
放入提前預熱的烤箱中下層
上下管180度烘烤40分鐘
頂部上色要及時蓋錫紙
出爐震一下脫模冷卻即可
教你用電飯煲做南瓜粥
用料
南瓜500克；純凈水1000ml；糯米粉一湯匙；冰糖20克
做法
將南瓜去皮切成小塊
將南瓜倒入電飯煲的盆里加入適量純凈水水略多過南瓜就好了
我用的是萬能燉功能，如果你的電飯煲沒有此功能可用燜飯檔，我設定了20分鐘
省事咱就省事到底我不用料理機打碎，用勺子把燜熟的南瓜碾成泥兒，這樣也是很細膩的。
然後把糯米粉用水調勻倒入南瓜粥里攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜5分鐘即可，如果你喜歡甜的可以放少許冰糖或白砂糖，記住因為南瓜本身就甜，一定要少放糖呦
做好的南瓜粥盛到碗里可以開始享用了，喝這貨我居然上癮了
手工南瓜湯圓
用料
芝麻餡；南瓜半根；糯米粉
做法
去皮，隔水蒸熟，倒出水（我就是忘記倒水，所以又加了很多的糯米粉。。）
加入糯米粉迅速攪拌，直到比較容易成型
將芝麻餡加入揉好的小麵糰里，搓成湯圓的形狀~~
立刻入冰箱冷凍，然後就準備開吃吧~
9724 觀看 
