(Source:http://kienthuc.net.vn/an-ngon/nhung-luu-y-giup-nau-an-ngon-an-toan-368995.html)
空心菜是一種生長在熱帶、亞熱帶的健康蔬菜，通常會烹調成美味和辛辣的菜餚，這些料理在印尼、馬來西亞和越南的餐館裡經常發現。它不僅便宜、味道鮮美，還含有人體所需的多種營養成分。
根據國外網站《healthbenefits》的報導，空心菜含有維生素A、維生素B、維生素C、磷、鐵、纖維、硒，氨基酸和鈣，具有強大的健康效益。
空心菜的8個益處
1.防止失眠
空心菜含有鎮靜劑的物質，像是讓神經放鬆、鬆弛的硒和鋅，能使人獲得安穩的睡眠，防止失眠。
2.預防便秘、解毒
空心菜具有解毒特性，能緩解潰瘍疼痛，還能照顧皮膚。
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此外，空心菜含有大量的纖維，有助於緩解便秘。
3.含鐵
空心菜是鐵的良好來源。攝取空心菜就像攝取菠菜一樣，它們都是含鐵量高的蔬菜。每100克的空心菜含有約2.5毫克的鐵，可幫助提高血紅蛋白並防止貧血。
4.對抗糖尿病
空心菜可幫助對抗糖尿病，因為空心菜含胰島素成分，可以吸收多餘的血糖。
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對於有血糖問題的人來說，空心菜是一個很好的食療蔬菜。
5.增強免疫力
空心菜含有非常豐富的維生素C，甚至比一些水果還高。可幫助增強免疫力，對抗感冒。
6.保持良好的視力
除了維生素C，空心菜也含有大量的維生素A，維生素A對眼睛的健康很重要。維生素A是一種抗氧化劑，可避免自由基傷害眼睛角膜。
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為了保持良好的視力，你應該多攝取維生素A。
7.妊娠糖尿病
空心菜對孕婦來說非常好。在印度，空心菜是一種治療妊娠糖尿病的重要蔬菜。
8.護肝
根據研究，空心菜可以預防肝損傷。空心菜所含的化學物質有助於解毒和抗氧化，可防止自由基對你的肝臟造成損害。
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如何炒空心菜？
空心菜鐵含量較高，下鍋沒多久就開始變黑，有沒有什麼解決的好方法呢？
其實只要按比例加入雞湯和醋（10：1）的混和物三大匙，就能防止空心菜發黑。因為醋遇到空心菜中的鐵質會產生抗氧化作用，青菜就不容易變黑。此外，還要記得盡量不要用鐵鍋炒菜喔。
原文出處：http://www.thealthbenefitsof.com/9-health-benefits-of-water-spinach/
參考資料：http://blog.wonderfulfood.com.tw/2015/06/22/%E9%98%B2%E6%AD%A2%E7%A9%BA%E5%BF%83%E8%8F%9C%E8%AE%8A%E9%BB%91%E7%9A%84%E7%A7%98%E6%96%B9%EF%BC%81%E5%B1%85%E7%84%B6%E5%8F%AA%E8%A6%81%E5%8A%A0%E9%BB%9E%E5%AE%B6%E8%A3%A1%E9%83%BD%E8%83%BD%E6%89%BE/
封面圖片出處：http://www.chinasichuanfood.com/chinese-water-spinach-stir-fry/ / https://www.youtube.com/watch?v=gxCUWeoFK1A
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