雞蛋餅是道營養簡單的早餐，今天向大家推薦的是雞蛋餅的加強版—雞蛋卷，色澤金黃的雞蛋餅包裹上新鮮的蔬菜或者鮮香的餡料，經過一番簡單的烹制，就會呈現出一個層次分明，色澤誘人的雞蛋卷，再加上一杯濃香的牛奶，讓你擁有精力充沛的一整天。
蔥香雞蛋卷
原料：雞蛋4個、香蔥、鹽1/4茶勺、胡椒粉1/4茶勺
做法：①雞蛋打入碗中，調入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻；香蔥切細末，倒入蛋液里，攪拌均勻。②平底鍋抹一層薄油，倒入一層薄薄的香蔥蛋液，開小火煎，待蛋餅底部煎熟，表面剛剛熟的時候，捲起來，靠旁邊放。③接著再倒入一層薄薄的蛋液，同樣煎至表面剛熟的時候繼續捲起，移至旁邊，再繼續倒入一層蛋液，等剛熟的時候繼續捲起，要是覺得大小滿意即可。
紫薯雞蛋卷
原料：雞蛋2個、麵粉、紫薯、黃瓜、鹽、蔥5克、胡椒粉
做法：①紫薯蒸熟壓成泥，和麵餅材料一起混合成麵糊。
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②燒熱平底不粘鍋，不用油，攤成紫薯麵餅；雞蛋也攤成雞蛋餅。③重疊后夾黃瓜絲捲起即可。
海苔雞蛋餅
原料：雞胸脯肉150克、胡蘿蔔半根、雞蛋2個、海苔50克、油、生抽1大勺
做法：①雞胸肉切大塊，放入攪拌機；胡蘿蔔去皮、切大塊，一同放入攪拌機，攪成細膩的餡料，加入生抽，攪拌均勻。②雞蛋攪打成均勻蛋液；平底鍋刷一層油，舀入一大勺蛋液，搖勻，小火加熱，煎至蛋液凝固。③取出蛋餅，鋪上一層海苔，用湯勺抹一層胡蘿蔔雞肉泥，捲成卷。
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④蒸鍋添少許水，大火燒開，將蛋卷放入蒸屜，蒸8分鐘左右，取出蛋卷，晾涼切段即可。
雞蛋肉鬆蔬菜卷
原料：雞蛋2個、麵粉1湯勺、肉鬆、黃瓜、紅彩椒1/4個、火腿腸半根、鹽1/2茶勺、胡椒粉1/2茶勺、甜辣醬
做法：①黃瓜、彩椒洗凈，和火腿腸分別切細絲；雞蛋打散，加入鹽和胡椒粉、麵粉，攪拌均勻。② 平底鍋刷上一層薄油，開小火，稍微預熱，倒入一半蛋糊，鋪平鍋底，慢慢煎熟。③在蛋餅表面剛熟的時候，均勻的塗上一層甜辣醬，鋪上肉鬆和火腿腸，再鋪上黃瓜和紅椒即可。
雞蛋肉卷
原料：雞蛋3個、豬肉餡300克、胡蘿蔔、澱粉60克、雞蛋白(雞蛋清)1個、油、鹽、蔥、姜、蒜、料酒、香油少許
做法：①胡蘿蔔切成碎丁，和豬肉餡剁在一起，剁成泥狀，加入蔥姜蒜碎末，加入鹽適量，香油，料酒，打入一個雞蛋清攪拌均勻，加入適量澱粉攪拌均勻。
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②雞蛋液打散，加少許鹽和澱粉攪拌均勻。③鍋中燒熱放少許油，均勻的塗抹在平底鍋鍋底，放入雞蛋液轉一圈，定型后翻面。④將肉餡均勻的攤平在雞蛋上，像卷壽司一樣捲起，放入盤中，上鍋蒸20分鐘左右，稍微放涼后切塊即可。
鳳凰鮮蝦卷
原料：蝦250克、荸薺2個、雞蛋2個、海苔1張、鹽、料酒1小勺、香油數滴、澱粉1小把、胡椒粉1小勺
做法：①大蝦去頭尾、去殼、去除腸泥剝成蝦仁，洗凈用廚房紙擦乾水分，用刀背拍成泥狀並剁碎，加入料酒、鹽、白鬍椒粉拌勻。②荸薺去皮切成碎末，蝦泥中加入荸薺末、干澱粉拌勻，加一點香油攪拌成蝦漿。
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③雞蛋加少許鹽打散成均勻的蛋液；平底鍋抹上一點油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮。④蛋皮裁剪成和海苔相當大小，海苔鋪在蛋皮上面，撒上少許乾澱粉，把蝦漿均勻的平鋪在上面，捲成長條形，放在已經抹了油的平盤中，放入水開的蒸鍋蒸10分鐘，取出稍涼后，切成1厘米的厚片即可。
米飯雞蛋卷
原料：雞蛋2個、火腿腸小半根、鹽、油、番茄醬
做法：①雞蛋攪打均勻，鍋中用刷子刷一層油，倒入蛋液攤成蛋餅②用刷子在蛋餅上刷一層番茄醬，鋪上一層煮好的米飯。③火腿腸切成薄片，鋪在米飯上，按住火腿腸捲起成為蛋卷即可。
如意蛋卷
原料：草魚1條、柿子椒1個、胡蘿蔔1個、紫菜1張、雞蛋2個、鹽、雞精、蔥、姜、料適
做法：①將草魚肉剁成魚茸，加入料酒、鹽、蔥薑末、雞精，用筷子攪打均勻上勁。
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②胡蘿蔔、青椒切成長絲；雞蛋磕入碗里，打散。③平底鍋刷薄油，將雞蛋攤成蛋皮.④壽司簾上鋪上紫菜，放上雞蛋皮，抹上一層魚茸，不要太厚，在兩邊分別擺上青椒絲和胡蘿蔔絲，分別從兩端向中間捲起來，將卷好的蛋卷包上保鮮膜固定。5. 蒸鍋加水燒開后，放入蛋卷蒸制10分鐘左右，晾涼后切片裝盤即可。
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