大家在每次去市場或是超市挑雞蛋的時候，有沒有想過到底哪一種雞蛋才是真正比較健康的呢？到底是棕色蛋殼的雞蛋、還是白色蛋殼的雞蛋更值得我們為了健康而下手購買呢？

雞蛋顏色

　　其實雞蛋有很多種顏色，像是：白色、棕色、藍色等，而真正決定雞蛋顏色的關鍵因素就是雞的品種。台灣目前養的雞主要的品種大概是以海蘭（Hy-line）、伊莎（ISA）為棕色雞蛋的來源；漢德克（Hendrix）、龍門（Lohmann）則為白色雞蛋的主要來源，而幫棕色雞蛋上色的原料便是原卟啉IX，給予血紅色的化合物使蛋殼呈現棕色。當然，母雞的生存環境、壓力和飲食也是會影響蛋殼顏色的一個重要變因。

雞蛋味道

　　會影響味道差異的因素大致上為：

　一、飼料類型：給母雞們吃含有較多脂肪的飼料時，母雞能比其他沒吃高脂肪飼料的母雞產生更多的好雞蛋；有些飼料富含魚油和維他命Ｄ，在吃起來時就比較容易出現腥味。

　二、新鮮程度：有些人認為，食用小農自己培育的雞蛋比起大規模常規飼養雞的雞蛋要來的健康，而主要影響味道的原因是因為，小農自生培育的雞蛋比較能快速地上桌，所以較大規模常規飼養的雞蛋新鮮。

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當然將雞蛋放入冰箱保持其在穩定及低溫之中也是能延續他們好味道的方式之一。

　三、烹飪方式：剛剛有提到如果在雞飼料之中含有豐富的魚油成分（Omega-3），在烹飪之後會產生較多的異味和硫味，但是如果當雞蛋被攪拌過後成為蛋液，其實味道差距也並不相差太遠。

棕色雞蛋較昂貴？

　　事實上，棕色雞蛋的成本較白色雞蛋成本高，已經是過去式了。在過去，因為棕色產蛋雞的體積較白色產蛋雞的體積來的大上許多，所以棕色雞蛋的產量會比較少，因此需要用較高的價格來彌補額外多支出的成本。而現在對於棕色蛋雞和白色蛋雞的飼養成本其實已經差不多了，但棕色的雞蛋仍然帶有較高的價格標籤。

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棕色雞蛋較健康？

　　呈上述來看，有的人認為較貴的棕色雞蛋是比較便宜的白色雞蛋要來的健康許多，但是，研究證明：所有雞蛋的營養價值其實相去不遠，不論是養雞場的規模、母雞的品種還是蛋殼的顏色。雞蛋本身就是一種健康食品，當中富含大量的維他命、礦物質和高品質的蛋白質，而且熱量不到80卡路里。這就意味著，蛋殼顏色並不是影響雞蛋營養價值的主要原因。那什麼會影響呢？

如何挑選營養的雞蛋？

　一、有機：美國和歐盟認為的有機雞蛋是給食用有機和非轉基因飼料的雞，且這些母雞們還必須全年都在戶外生長，也不得施打抗生素或是任何的激素才能稱得上有機雞蛋。雖然沒有很明確的證據可以顯示有機的雞蛋質量是不是比其他的雞蛋好，但是可以肯定的是有機的母雞曬到日光浴的機會較多，雞蛋中的維他命D含量也會提升。

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　二、富含Omega-3：有研究顯示，每天服用四個富含Omega-3雞蛋的人會比起他人降低更多的三酸甘油酯和血壓，而媽媽們食用富含Omega-3的雞蛋六週之後，也增加了其母乳中Omega-3的含量。

　三、有CAS認證標章：選擇有台灣國家認證保障的新鮮生雞蛋也是一種確保雞蛋們的營養價值最好的辦法之一，且自104年9月開始，CAS標籤上有雞蛋來源的畜牧場名稱和QRcode可以方便我們回頭做確認。

筆者提醒：目前台灣禽流感疫情尚未平息，請要食用雞蛋或雞肉時，記得將其完全煮熟再食用才能避免禽流感的威脅！

參考資料：https://www.ecowatch.com/brown-eggs-healthier-than-white-eggs-2314254330.html、http://www.cdc.gov.tw/qa.aspx?treeid=5784355bfd011a1c&nowtreeid=24f7339ad10a6442、http://www.coa.gov.tw/ws.php?id=2503857&print=Y