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紫甘藍是「女性保護神」，可你知道怎麼烹飪，才能保留住營養嗎？
 
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紫甘藍是這幾年才開始流行的進口蔬菜其實它和我們常吃的圓白菜都同屬於十字花科植物所以有些地方也管紫...

　


紫甘藍是「女性保護神」，可你知道怎麼烹飪，才能保留住營養嗎？ 觀看數：325 人

　

紫甘藍是這幾年才開始流行的「進口蔬菜」，其實它和我們常吃的圓白菜，都同屬於十字花科植物，所以有些地方也管紫甘藍叫紫圓白菜。

紫甘藍原產於地中海沿岸，現在跟國內也有大範圍種植，不過價格還是要比圓白菜高出很多。紫甘藍是很多年輕女性吃蔬菜沙拉時，喜歡添加的一種蔬菜。

那麼我們不妨先來看看，進口的紫甘藍和國產的圓白菜，營養上有什麼區別：

兩種蔬菜熱量都很低，都很適合減肥期間經常吃，不過紫甘藍膳食纖維含量比圓白菜要高出三倍，有更好的通便排毒效果。維生素A、維生素C和花青素含量，也都要高出圓白菜不少，所以價格高一些還是有原因的。

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那麼今天爆炸營養課堂的營養師，就來跟大家說說：紫甘藍是「女性保護神」，可你知道怎麼烹飪，才能保留住營養嗎？。

大家都知道像紫甘藍、西蘭花這些十字花科蔬菜，都有一定的抗癌作用，美國有研究機構在臨床試驗中髮型，經常吃紫甘藍女性，體內均出現」抗癌基因「，這些女性患乳腺癌和乳腺疾病的風險會大幅度降低。

紫甘藍光看顏色，就能猜到裡面含有花青素，像紅心火龍果、藍莓、茄子這些藍紫色食物裡，花青素含量都不低。花青素可以保護人體免受自由基的損傷，預防疾病。此外花青素還可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，改善視力。

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那麼既然紫甘藍營養這麼豐富，怎麼烹飪才能讓營養素更好的吸收呢？

這就要從花青素這種營養素來說了，花青素是一種水溶性維生素，泡在水裡後很快水的顏色就會變成藍紫色。這就是花青素流失的表現，因此不適合焯水後再烹飪。

紫甘藍最好的吃法是隔水清蒸，時間在5分鐘左右比較合適。這時候食物顏色保持鮮亮，也可以加熱熟透，並且所含的營養物質不會被破壞。

蒸紫甘藍的時候不妨再放一些切好的胡蘿蔔絲，一方面紫色的紫甘藍與紅色的胡蘿蔔搭配顏色鮮艷更有食慾。

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胡蘿蔔含有的胡蘿蔔素，也有提高免疫力的作用，和花青素搭配一起吃對身體幫助更大。

參考來源

文章來源: https://www.sohu.com/a/325289588_144953?spm=smpc.author.fd-d.1.1562492917112a8ExJ0e
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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