紫甘藍是這幾年才開始流行的「進口蔬菜」，其實它和我們常吃的圓白菜，都同屬於十字花科植物，所以有些地方也管紫甘藍叫紫圓白菜。

紫甘藍原產於地中海沿岸，現在跟國內也有大範圍種植，不過價格還是要比圓白菜高出很多。紫甘藍是很多年輕女性吃蔬菜沙拉時，喜歡添加的一種蔬菜。

那麼我們不妨先來看看，進口的紫甘藍和國產的圓白菜，營養上有什麼區別：

兩種蔬菜熱量都很低，都很適合減肥期間經常吃，不過紫甘藍膳食纖維含量比圓白菜要高出三倍，有更好的通便排毒效果。維生素A、維生素C和花青素含量，也都要高出圓白菜不少，所以價格高一些還是有原因的。

那麼今天爆炸營養課堂的營養師，就來跟大家說說：紫甘藍是「女性保護神」，可你知道怎麼烹飪，才能保留住營養嗎？。

大家都知道像紫甘藍、西蘭花這些十字花科蔬菜，都有一定的抗癌作用，美國有研究機構在臨床試驗中髮型，經常吃紫甘藍女性，體內均出現」抗癌基因「，這些女性患乳腺癌和乳腺疾病的風險會大幅度降低。

紫甘藍光看顏色，就能猜到裡面含有花青素，像紅心火龍果、藍莓、茄子這些藍紫色食物裡，花青素含量都不低。花青素可以保護人體免受自由基的損傷，預防疾病。此外花青素還可以促進視網膜細胞中的視紫質再生，改善視力。

那麼既然紫甘藍營養這麼豐富，怎麼烹飪才能讓營養素更好的吸收呢？

這就要從花青素這種營養素來說了，花青素是一種水溶性維生素，泡在水裡後很快水的顏色就會變成藍紫色。這就是花青素流失的表現，因此不適合焯水後再烹飪。

紫甘藍最好的吃法是隔水清蒸，時間在5分鐘左右比較合適。這時候食物顏色保持鮮亮，也可以加熱熟透，並且所含的營養物質不會被破壞。

蒸紫甘藍的時候不妨再放一些切好的胡蘿蔔絲，一方面紫色的紫甘藍與紅色的胡蘿蔔搭配顏色鮮艷更有食慾。

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