山藥的傳統藥用

山藥，又名淮山、懷山、薯蘋，盛產於每年10月到隔年3月，山藥自古便是治脾胃的良好食材，《本草綱目》：「（山藥）益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。」

食用山藥的好處

現代醫學分析，山藥含有薯蕷皂素、維生素B-1、維生素C、粘液、澱粉酶等物質，《HealthLine》報導，食用山藥對人體的好處如下：

• 改善慢性疲勞、消化問題
  山藥補胃、脾、腎、肺，有助於改善皮膚病，舉凡類風溼關節炎、骨質疏鬆、慢性疲勞、消化障礙等。

• 可加速傷口癒合
  山藥還含有「尿囊素」，這是一種能加速健康組織生長，加速傷口癒合的天然化合物。

• 提升腸道抗菌能力
  山藥在動物實驗中，能幫助腸道菌群轉化為有益的細菌，有助於對抗各種病菌及病毒。

• 抗氧化、控制糖尿病
  山藥含有微量鋅，錳，鐵，銅，硒，不但是良好的抗氧化劑，還能調節體內的抗氧化活性和血脂，有助於控制糖尿病，並改善腎和肝功能

• 調節激素、預防自體性疾病
  山藥的薯蕷皂素是一種天然荷爾蒙，可幫助人體製造激素，並轉化成去氫表雄酮，對於女性更年期後荷爾蒙減少的肌膚老化有改善作用，並能緩解更年期不適，以及抗癌、預防自體免疫性疾病。
  
  

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挑選山藥的注意事項

根據台灣痠痛協會的報導，挑選山藥時，需注意表皮有無傷痕、形狀完整、顏色有光澤的為佳。由於山藥皮薄肉厚，削皮時需帶上手套，避免其黏液刺激皮膚產生過敏。

山藥的烹調與保藏方法

山藥的消化酵素經久煮會消失，因此最適合的烹調方式是快速的燙煮即可，如果剩餘山藥沒吃完，先用保鮮膜包好，再以報紙包覆，置放於陰涼處加以冷藏，或切塊放置冷凍櫃。

不可多食山藥的人

山藥營養豐富，其健胃整腸、調整體質的功效不可多得，故有「神仙之食」的美譽，唯需注意的是易脹氣的人必須避免少吃，以免引起腹瀉。

簡單自製山藥炒蛋：

去皮山藥切成絲段，打散雞蛋後，攪拌均勻倒入油鍋，煎成塊塊，加入鹽、蔥，即可起鍋。

(source: http://orientalteasandherbs.com/index.php/tag/chinese-recipe/)

原文出處：http://www.healthline.com/health/chinese-yam#%E5%84%AA%E9%BB%9E3

參考資料：http://www.backpain.com.tw/webpage.php?div=div_4&wid=4_63