【鮮蝦豬肉釀彩椒】▼

用料：豬肉糜170g ；鮮蝦肉85g； 彩椒2只；料酒；醬油；蠔油；糖；麻油；白胡椒粉；

做法：1、將豬肉剁成肉糜將豬肉的調料（料酒10g；醬油5g；蠔油5g；糖5g；麻油5g）與之拌勻略醃。 （強烈建議自己做豬肉糜，不要買外面的豬肉糜，自己剁的肉好而且衛生）

2、將鮮蝦肉剁成顆粒，加入料酒，胡椒粉略抓；將豬肉和蝦肉混合拌勻，裝入剖開的彩椒內；烤箱預熱180度，烤約25分鐘左右（根據彩椒大小不同裝入的肉餡厚度不同可能有所出入，請自行調節喲）

3、小貼士：1、烤的時候，最後5分鐘可以將烤盤挪上一層，離發熱管略近。這樣肉的表面會有點略脆，很香好吃（但是別烤焦喲，到金黃色即可）；2、如果家裡還有多餘的芝士，也可以切碎一同放入，那味道會更奢侈一些。

【清蒸魚】▼

用料：（各種）魚一尾；肉末（可不放）；香菇（可不放）；蔥絲；薑絲；料酒；青紅椒絲（可不放）；生抽；醋；植物油；蠔油；

做法：1、魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。

2、魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

3、魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

4、魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。

5、魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。

6、魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

【普洱茶鹵雞】▼

用料：大雞腿1只；普洱茶5克；蔥；薑；幹辣椒；醬油；花椒；香葉；桂皮；八角；紹酒；鹽；李錦記鹵水；冰糖；

做法：1、將普洱茶葉放入杯中，沖入沸水，蓋上杯蓋，悶10分鐘，將茶水濾出。

2、把大雞腿冷冷水下鍋，用大火汆煮5分鐘，撈出瀝幹水分。

3、鍋中放入大雞腿，加入清水、茶水、醬油、花椒、幹辣椒、桂皮、八角、老姜、大蔥段、紹酒、鹽、鹵水。

4、大火燒開，轉小火，令鹵水保持微沸繼續鹵煮30分鐘。

5、將冰糖放入鍋中，用小火煮10分鐘。

6、將鹵好的大雞腿撈出稍稍放涼，剁成段、碼入盤中，取出適量的鹵水，淋入盤中的雞腿上即可。

【幹鍋酥皮豆腐】▼
主料：豆腐適量

輔料：幹辣椒 適量尖椒 適量白芝麻 適量大蒜 適量大蔥 適量香葉 適量料酒 適量糖 適量高湯 適量花椒 適量花生（鮮） 適量洋蔥 適量薑 適量八角 適量鹽 適量

做法

步驟1. 準備原材料

步驟2. 準備一碗自製的牛肉豆瓣醬、一碗高湯

步驟3. 豆腐切塊，大小依自己喜歡

步驟4. 準備佐料

步驟5. 鍋內油燒熱，入豆腐炸制金黃

步驟6. 炸好的豆腐再快速複炸一次，撈出瀝油

步驟7. 鍋內餘少量油，小火煸香花椒、幹辣椒，撈出備用

步驟8. 再依次入蒜瓣、薑片、洋蔥炒香

步驟9. 放入自製牛肉豆瓣醬炒香出油

步驟10. 調入料酒

步驟11. 倒入高湯大火煮開，放入八角、香葉和之前煸香的花椒、幹辣椒

步驟12. 保持中大火，持續煮滾料汁，直至濃稠

步驟13. 放豆腐塊快速翻炒，使其均勻裹上料汁，然後加鹽、糖、味精或雞精調味

步驟14. 撒入大蔥段、青尖椒、白芝麻，淋入幾勺紅油即可

【泡椒鴨腸】▼
主料：鴨腸適量、泡椒適量

輔料：花椒 適量、泡薑 適量、細香蔥 適量、鹽 適量、雞精 適量、白醋 適量、白酒 適量、面粉 適量

做法

步驟1、準備好鴨腸和泡椒。

步驟2、鴨腸首先要去掉裡面的油脂，如果是買的已經去好的，那就方便很多。

步驟3、盆裡加入清水，放一些白醋和白酒，再放一些面粉，把鴨腸放進去再次清洗，這樣可以更好去腥。

步驟4、用清水冼淨，濾水，切成合適的小段。

步驟5、將鴨腸放入沸水中焯燙，只要看到鴨腸稍捲曲就可以撈起來，放入涼水中。

步驟6、濾掉水分，將泡椒切絲，泡薑泡蒜剁成末。

步驟7、鍋裡放適量的油，放入花椒炸出香味，放入薑蒜末，再倒入泡椒翻炒，可以稍微多翻炒一下，讓香味完全釋放。

步驟8、最後放入鴨腸，翻炒片刻即可，出鍋時放適量和鹽、雞精，再撒上蔥花即可。

泡椒鴨腸烹飪技巧

1、鴨腸的清潔很重要，只有清潔好了，才有好的味道。

2、過涼水是為了鴨腸在吃的時候有更好的口感。

3、如果沒有泡薑和泡蒜，用普通的薑蒜代替也可以。

【川味宮保蝦球】▼

主料：河蝦12只、腰果（鮮）36g

輔料：鹽 適量植物油 適量辣椒油 10ml澱粉 10g胡椒粉 3g生抽 5g醋 40ml白砂糖 25g花椒 5g幹辣椒 6g大蒜 5g大蔥 10g薑 5g

做法

步驟1：將蝦剝皮，用剪刀將蝦背剪開，將蝦線挑出來，沖洗乾淨晾乾備用。

步驟2：蝦仁放入碗中，依次加入白胡椒、鹽1g、澱粉5g、油10ml，用手反復抓幾下放冰箱冷藏入味15分鐘。

步驟3：蔥白切成段，姜蒜切成末，幹辣椒切絲。

步驟4：腰果提前用油炸成金黃或者烤熟備用。

步驟5：將糖、醋、鹽、澱粉5g、生抽、紅油，放入碗中，調和成均勻成宮保汁。

步驟6：鍋裡倒入油，中火加熱5成熱時放入蝦仁滑開，蝦仁變色成球撈出，控油備用。

步驟7：鍋裡剩餘的一點底油，先放入花椒慢炒烹出香味。

步驟8：再放入蔥、薑、蒜、幹辣椒，爆出香味。

步驟9：改中火，倒入調味汁，翻炒兩下。

步驟10：等調味汁慢慢變濃稠。

步驟11：倒入蝦仁和腰果。

步驟12：快速翻炒幾下即可。

【香辣回鍋牛腩】▼
主料：牛腩適量

輔料：洋蔥 適量芹菜 適量大蔥 適量薑 適量八角 適量桂皮 適量花椒 幹辣椒 橙皮 草果 適量香葉 適量鹽 適量雞精 適量老抽 適量料酒 適量豆瓣醬 適量綿白糖 適量

做法

步驟1）牛腩冷水下鍋焯水

步驟2）鍋內放油 放入大蔥 生薑 八角 桂皮 花椒 幹辣椒 陳皮

草果 香葉 小火煸香

步驟3）加入豆瓣醬 炒出紅油

步驟4）加入焯好水的牛腩

步驟5）加入老抽 生抽 白糖 料酒 煸香

步驟6）加入熱水 小火燜1.5個小時

步驟7）燜好的牛腩夾出備用

步驟8）鍋內放油 加入大蒜 生薑 香葉幹辣椒 煸香

步驟9）放入洋蔥 炒香

步驟10）加入牛腩

步驟11）加入雞精 鹽 老抽 加入芹菜翻炒均勻 即可出鍋

【水煮蟹肉豆腐煲】▼
主料：油豆腐 蟹肉

輔料：薑 蒜泥 花椒油 豆瓣醬 黃油 生抽 鹽 料酒 蘑菇 大蒜 糖

做法

步驟1：先起鍋放薑片、蒜茸、自製的花椒辣椒油，等鍋熱些放豆瓣醬，爆香，加入黃油，少少生抽、鹽、料酒和半茶匙糖(調味)，因為花椒辣椒油本身就好許多花椒粉在內，也就無必要再放花椒了。

步驟2：再加半碗水左右，沸騰，倒入油豆腐、鮮菇、大蒜和蟹肉，大概煮十多分鐘，然後倒入已預熱好的砂煲內。

【茶樹菇幹鍋雞】▼
主料：雞肉適量、茶樹菇適量

輔料：洋蔥 適量細香蔥 適量薑 適量小紅椒 適量辣椒 適量芹菜 適量蒜苗 適量

做法

步驟1、將雞洗淨切小塊

步驟2、將雞塊入鍋加少許料酒焯水

步驟3、鍋開後，撈出雞塊沖洗乾淨

步驟4、將紅蔥頭、蔥、薑片，小紅椒也一起洗淨

步驟5、將茶樹菇和其他蔬菜也一起洗乾淨

步驟6、鍋中放少許香辣油，放入紅蔥頭和蔥、薑煸出香味（就是鍋中倒入一些油，將香料和幹辣椒一起用小火熬出香料油）

步驟7、接著將雞倒入

步驟8、放入幹鍋醬（後面會附自製的方法）翻炒均勻

步驟9、倒入茶樹菇和小紅辣椒

步驟10、倒入少許高湯（沒有清水也可），燒開後，轉小火燉10分鐘左右

步驟11、最後倒入紅椒、芹菜段，加糖、雞精調味，收幹湯汁，淋少許香油出鍋