店門口排長隊都在搶它，自己做便宜一倍，涼透吃極香，秋季溫補最宜

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店門口排長隊都在搶它，自己做便宜一倍，涼透吃極香，秋季溫補最宜 觀看數：475 人

秋季進補的食譜，這陣子介紹了不少，不過有道美食，打立秋就做了三次，每次做好，準備切好排盤的時候，總是被饞嘴的某人隨手就夾走幾片，不然就是做好後放入冰箱，等回來後發現已經所剩無幾了。

這道搶手到連自己都想不到的美食，說的就是醬牛肉。

聽名字就讓人流口水的醬牛肉，可是秋冬季最受歡迎的食材。但由於筋紋清晰的牛腱子，價格較高，做好後售價就更貴了，所以這道美食大都是在家自己做。花兒記得家門口的清真餐廳，早上賣的加牛肉的火燒，很小的一個就要10元錢。

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在餐廳買個一小盤的醬牛肉，就要三四十元。

大家都愛在家自己做，也說明醬牛肉是沒有太多難度的，選好食材，加入多味香料再燜燉至湯汁入味。待到牛肉切片後，加入香菜、蒜末涼拌，或者夾在燒餅、蔥餅裡吃，都特別香。而且在深秋或者隆冬，醬牛肉也是涼透了吃才香，食用方式多樣又細膩醇香，這樣的醬牛肉怎能不受歡迎呢？

這周得空，趕緊又做了第四次，一大清早做，待到晚上，吸飽了湯汁的醬牛肉正香，趕緊和大家分享一下：

【醬牛肉】

需要準備：

牛腱子肉1000克

黃豆醬5大勺

蔥一顆；姜8片；蒜4顆

八角、丁香、桂皮、香葉、花椒

食用油、料酒、醬油（2勺）、冰糖50克

做法：

1、做醬牛肉，選擇一塊好的牛腱子是關鍵，要選擇這樣筋膜豐富、紋路清晰的，做出來的醬肉，無論是筋紋還是口感，都會棒棒噠。

2、把腱子肉切成大小差不多的條狀，用清水浸泡1小時左右，期間換水2-3次。

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肉現在切條，是因為醬好後牛肉會縮水很多，到時候再切就不容易大小均等了。

3、清水將將沒過牛腱肉，煮沸後撇去浮沫，撈出備用。

4、蔥準備一根切大段，姜切8片，蒜整粒的準備4瓣；調味的香料也都是咱們家常用的那些，香葉、八角、桂皮、丁香、花椒。

這裡花兒的小竅門，就是一定要放黃豆醬，我試過郫縣豆瓣醬和黃豆醬，覺得放豆醬更好吃，一個是口感不辣，老少皆宜，切好的牛肉片夾燒餅吃、涼拌菜或者直接食用，這個鹹度都剛好；另外用黃豆醬，口感更清爽，會有淡淡的豆香。

5、坐熱油鍋，放入少許食用油，放入調味料先炒香。

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6、倒入牛腱肉，2大勺的料酒，2大勺的醬油和5勺黃豆醬，不用放鹽，黃豆醬本身比較咸，而且醬出來的牛肉在準備再加工（涼拌、夾菜等）的時候，再放入佐料也不遲。

放入將將沒過食材的開水，倒入50克的冰糖。

7、接下來就用到電壓力鍋了，其好處是省心又美味。醬牛肉的兩種做法，一個是灶台小火慢燉，1個多小時的燜燉，將近熬幹了湯汁，讓湯汁的醇香滲透進牛肉；另一種是壓力鍋快速壓熟，湯汁絲毫不減，然後用一整夜的時間，牛肉浸泡在湯汁裡慢慢入味，次日倒掉湯汁。

個人感覺，用壓力鍋的這種做法，牛肉更好吃，而且壓熟牛肉很省心，都不用看著。

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而且灶台慢燉，總有多半個小時，表面的牛肉就浸泡不到湯汁，除非你放的水夠多，鍋子夠大。不然總要用勺子舀湯汁澆在牛肉上，肯定不如做好後牛肉完全浸泡在湯汁裡8小時來的入味，您說呢？

8、牛肉壓熟後，找個可以放入冰箱的鍋子，先放入牛腱肉，再把湯汁過篩，去掉香料，只留下湯汁。

這樣把牛肉浸泡在其中，蓋蓋子7-8小時，現在這種晚上15-18度的氣溫，我放廚房完全沒問題，不用入冰箱。

9、之後撈出牛肉，瀝干水分，日常入冰箱冷藏，吃的時候隨吃隨切，簡直太香了。

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文章來源: http://www.sohu.com/a/168239298_121144

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