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震驚！這 4 個炒菜習慣，罹癌是早晚的事！炒完菜「不能關」油煙機！？

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震驚！這 4 個炒菜習慣，罹癌是早晚的事！炒完菜「不能關」油煙機！？觀看數：3492 人

你知道嗎？一些看起來居家省錢的「良方」，其實卻在「毒害」我們的健康。東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師指出，這些炒菜習慣都是壞習慣，存在一定的致癌危險因素

震驚！這 4 個炒菜習慣，罹癌是早晚的事！炒完菜「不能關」油煙機！？ 觀看數：3492 人

你知道嗎？一些看起來居家省錢的「良方」，

其實卻在「毒害」我們的健康。

東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師指出，

這些炒菜習慣都是壞習慣，

存在一定的致癌危險因素。

壞習慣 1：炒菜後不刷鍋接著炒

很多朋友都有這樣的習慣：

剛炒過雞蛋，

鍋裡還有一些底油，

沒事，接著再放點接著炒其他的菜，

這樣既省錢也省油。

剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是乾淨的，那就繼續用吧！

然而夏朋濱營養師指出，

看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，

當再次高溫加熱時，

可能產生苯並芘等致癌物。

而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，

你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦，

這也存在一定的致癌隱患。

壞習慣 2：炒完菜馬上就關油煙機

有的人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，

跟隨手關燈的習慣一樣自然，

然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。

夏朋濱營養師分析說，

在炒菜過程中會產生大量的有害物質，

特別是高溫油煙，

而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。

事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，

當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。

炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉 3～5 分鐘，

確保有害氣體完全排出。

另外，在炒菜時儘量關上廚房門，

將窗戶打開通風，這樣在一定程度上

也能減少有害物質在廚房內的殘留。

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壞習慣 3 ：油冒煙時才下鍋

怎麼看油是否熱了？

很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。

但夏朋濱營養師指出，油鍋冒煙的時候，

油溫往往已經達到 200℃ 以上，

此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。

這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。

此外，在這種溫度下，

油中所含的脂溶性維生素受到破壞，

人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，

降低了油的營養價值。

因此，建議在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，

油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

壞習慣 4 ：剩下油炸的油仍用來炒菜

很多人不捨得倒掉油炸過的油，

還會用來高溫炒菜或油炸，

其實這種做法非常不可取。

夏朋濱營養師認為，使用多次用過的油，

油裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，

還有些醛類、雜環化合物等。

因此，食物油最好只用一次，

在控制好油溫情況下，最多 2～3 次。

在食用油的選擇方面，夏朋濱營養師建議，

日常生活中儘量少用動物性油脂，

在總量控制的基礎上，選用植物油。

在轉基因食物還沒有足夠證據證明無害的情況下，

推薦選用非轉基因植物油。

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