|
|
蓮藕有脆有面,切開後發現藕絲,買的時候如何區分? 觀看數:388 人
謝謝邀請,接著回答問題:如何區分蓮藕是脆是面的方法。
蓮藕是很多人都非常喜歡的菜,不論是蒸炒炸煮燉還是涼調有非常多的形式,我平時非常喜歡做蓮藕排骨湯或者蓮藕盒子,有機會我們再交流這兩個菜的做法,今天我們談談如何區分蓮藕的脆和面。
主要的方式還是通過看、摸、嘗、掂四種方式。
一,看
看的方式主要看這三個地方
1.看蓮藕的表皮
表層一般不太光澤的就是面藕(也叫粉藕),而且表皮顏色偏深一點,一般重點的粉色或者深黃色可能就是面藕。
如果是脆藕表皮就比較光澤,色澤白亮一些。
sponsored ads |
sponsored ads |
2.看切開蓮藕的絲
如果蓮藕切開裡面的藕絲較多,就是面藕了(想像拔絲蘋果或芝士披薩的那種絲的感覺)。
如果切開後發現藕絲很少,那就應該是脆藕了。
3.看切開的藕孔數量
這點是大部分人都常用的方法,如果蓮藕切開橫面上的孔數是7個或11個,大多是面藕。
如果是9個孔,大多就是脆藕。
二,摸
我也會選擇用摸的方式來初步判斷。
sponsored ads |
sponsored ads |
面藕摸的時候會有粗糙的感覺,不光滑。
脆藕在摸的時候感覺是很順滑的。
三,嘗
如果在外表不好分辨的時候可以用嘴去區分,掰一點下來放入嘴裡,
面藕會有些許的澀感,口感也比較軟糯。
脆藕嘗起來就比較清脆了,也會有點甘甜味。
四,掂
也可以用掂重量的方法去初步判斷,因為面藕裡面含有的澱粉量較高,所以重量就會相對重一些。
sponsored ads |
sponsored ads |
脆藕的重量相對就會輕一些。
這些就是我平時挑選蓮藕的一些經驗,希望能有所幫助,也希望大家有更好的經驗可以一起交流。
我本人平時也會拍一些美食探店的小視頻,如果你喜歡美食可以關注我大家一起發現和交流美食。
最後祝你新年快樂,豬年大吉大利。
踩
蓮藕含有大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、鈣、磷、鐵等多種營養素,生食可以涼血散淤,熟食能補五髒之虛,強壯筋骨,補血養血。
sponsored ads |
sponsored ads |
仔細的人可能就會發現,蓮藕有七孔和九孔、十一孔的,那麼他們有什麼區別呢?
藕吃幾孔的?
七孔藕相當於野生藕,又稱紅花藕,外皮為褐黃色,體形又短又粗。
九孔藕又稱白花藕,外皮光滑,呈銀白色,體形細長,生吃脆嫩香甜。
如果要煲湯,要挑選主幹中間的藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯的,即所謂“七孔藕”,澱粉含量高,口感粉糯,色澤略粉意味著新鮮,味道更為鮮美。
不論是幾孔,藕尖處的節一般水份大,絲少,比較適合炒制,根處的節絲多,纖維多,煨湯、炒制口感勻不好,都不愛吃。藕段的中間節煨湯最好。
sponsored ads |
sponsored ads |
相比來說9孔和11孔的藕,比7孔的藕好吃。
八、九月的藕都只適合生吃和炒菜,因為其澱粉量很少,煨湯不面。
冬天才開始挖的藕,不管是幾孔的,都面,這時才是排骨藕湯的最佳時機。
-花生蓮藕豬骨湯-
用料
主料:豬骨250克、花生半碗、蓮藕1節、黨參幾段、枸杞適量、生薑幾片
輔料:鹽適量、料酒適量、清水適量
做法
1.准備好食材,豬骨、蓮藕切小塊,生薑切片,黨參切小段,枸杞用清水泡軟。
2.花生放到滾水中煮幾分鐘,去除澀味。
3.豬骨下到滾水中(水中放些料酒和薑片),煮去血水,撈出備用。
4.把所有食材放到電飯煲中。
5.加入適量清水,兩勺料酒,蓋上蓋子,煲30分鐘。
6.煲好後,開鍋加鹽調味即可。
129贊
踩
蓮藕是我們餐桌上經常吃到的一種食材,在千湖之省的湖北,蓮藕的做法有很多種,蒸、炸、炒、鹵、涼拌、水沖、煲湯等等不一而同,甜、咸、酸、辣、麻應有盡有,不同的做又需要不同的藕,或粉或脆要選擇正確。如何區分有下面幾個技巧和經驗 :
第一 : 看蓮藕生長地。一種藕生長在湖(塘)裡,稱湖藕,特適合煲湯,易爛非常粉,一種藕生長在農田裡,稱田藕,吃起來比較脆。有人說選擇七孔藕或者九孔藕,其實在購買時是不可能讓你切斷看的,生長地農人是可以告訴你的。
第二 : 看蓮藕的顏色。蓮藕表皮色澤紅中稍帶黃,吃起來粗糙且不易爛,色澤白中偏深偏老,易爛易粉,色澤白中似玉帶透明感,吃起來一定清脆,香中帶清甜。
第三 : 看藕節處泥土。藕節處沒洗干淨的泥土呈黑色,一定是湖塘生長的藕,泥土呈紅褐色,一定是農田生長的藕。
第四 : 看每節藕長短。每節藕長易爛,如果每節又長又細,一定是野生藕,非常易爛易粉,每節藕短而粗,吃起來少水分且不易爛。
第五 : 看藕出水存放時間長短。蓮藕表皮出現很多,甚至連成片的黑褐斑塊,或者藕節處斷開藕汁少,表明時間較長,不易爛,反之,表明蓮藕新鮮,易爛易粉。
第六 : 看蓮藕生長時間。每年十月半之前的藕,多汁、脆而帶微甜,十月中旬到次年三月間的蓮藕易爛易粉。
綜上所述,選蓮藕需憑經驗。