喝燙粥吃鹹菜，別讓早餐給你的健康拖後腿

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喝燙粥吃鹹菜，別讓早餐給你的健康拖後腿

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西南大學食品營養系教授常徽一碗稀飯就著一碟鹹菜，或者一碗豆漿配兩根油條，這是我國北方最普遍的早餐

喝燙粥吃鹹菜，別讓早餐給你的健康拖後腿 觀看數：550 人

西南大學食品營養系教授常徽

一碗稀飯就著一碟鹹菜，或者一碗豆漿配兩根油條，這是我國北方最普遍的早餐形式。經過十幾個小時的禁食，人體需要能量和營養補充，優質早餐可為我們一天的工作提供強大的營養支持，但偏愛鹹菜和燙食的習慣，讓早餐給大家的健康拖了後腿。

曾有新聞報道，有一家四口相繼患上食道癌。專家綜合他們的生活習慣指出，飲食習慣是罪魁禍首。這家人喜歡喝燙粥吃鹹菜，這樣的早餐習慣大大增加了消化道癌變風險。

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此外，鹹菜腌制過程中會產生亞硝酸鹽，具有一定致癌性。

優質早餐應種類多樣，搭配合理，最好包括四類食物：

如果早餐中包括了這四大類食物，即達到了營養充足；如果只包括其中三類，則營養比較充足；如果只包括了其中兩類或兩類以下，則營養不夠。稀飯配鹹菜式的簡單早餐不僅影響健康，也會使餐后血糖波動較大，影響工作效率。

穀類可以前一天晚上洗好泡好定時煮，早上起來可以直接喝。各種穀物放的量不用很多，但是要保證種類多樣，薯類可以放在粥里一起煮。

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在第二類食物中，水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋羹、五香豬肝等都是很好的選擇。
在第三類食物中，酸奶和乳酪更易於消化，豆腐、豆漿也不錯。
蔬菜可以選擇直接生吃的黃瓜、生菜、西紅柿，或者水焯一下，加點芝麻醬，做成涼拌菜。