第一次接觸臭豆，是我第一次到我岳母家吃飯，我岳母是在印尼出生的印尼華人，後來回國，那次吃飯，其中一個菜就是「臭豆」，我看著有點像綠色的咖啡豆，我岳母告訴我是臭豆，第一次吃口感尚可接受。吃完半天後小解，那股特殊的臭味，實在讓我難忘。後來，我岳母也從香港給我帶過幾次臭豆，但是因為上廁所后的味道太濃烈，我就不怎麼吃了，畢竟在公共場合影響不好。
臭豆，學名Parkia speciosa，又名美麗球花豆、巴克豆。馬來西亞人叫它petai，印尼人稱它為peteh，泰國人稱為sataw 或sator，臭豆是Petai 樹（學名：Parkia speciosa）的果實。
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臭豆其實並不臭，煮熟的臭豆甚至還有一股獨特的香氣和甜味，但經過消化后，解手時能聞到一股特殊的臭味，故得其名。
（還沒有掰開豆莢的「臭豆」）
臭豆在寮國、泰國南部、緬甸、馬來西亞、印尼及印度東北部是一種很普遍的食物，在市場上可以買到串成一串的豆莢，或是裝在塑料袋內剝好的種子，豆子的來源有些是從野外採集來的，也有的是由人工栽種的。臭豆也可用鹽水腌漬，封裝在玻璃瓶或是做成罐頭出口到其他地方。由於臭豆具有特別的味道，沒有吃過的人可能需要一段時間才會逐漸習慣它的的味道。
臭豆功效：
1、改善抑鬱症
根據最近一項調查顯示牢記承諾之間的人患有抑鬱症，許多吃臭豆(Petai)后，都好了。
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這是因為臭豆(Petai)含有色氨酸，身體轉換成 - 羥色胺，使你放鬆，改善你的情緒，一般讓你感到更快樂的一種蛋白質。
2、改善貧血
高鐵，臭豆(Petai)可以刺激血液中的血紅蛋白的生產等在貧血的情況下有所幫助。
3、影響腦功率
經常早餐，午餐吃臭豆(Petai)有助提高大腦的能力，在肯納姆（米德塞科斯）學校，有200名學生通過實驗。研究表明，鉀包裝的水果，可以幫助學習，使學生更加警覺。 了解到香蕉中也含有大量的鉀，吃更多的香蕉，他們變的很活躍，機警，聰明！
4、被蚊子叮咬
用臭豆(Petai)在皮膚摩擦蟲咬患處。
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許多人發現有驚人的功效，能夠成功減少腫脹和刺激。
5、幫助人戒煙
臭豆(Petai)還可以幫助人戒煙。它包含了維生素B6，B12 以及 鉀和鎂，幫助身體恢復，戒斷尼古丁的影響。
成熟的臭豆和蠶豆一樣，要去皮後方可煮食，由於豆子具有濃烈的氣味，因此被稱為臭豆。和蘆筍一樣，臭豆體內含有的某些氨基酸會使其聞起來好像是人尿的味道，食用臭豆后，這種味道會殘存在口腔和身體里一段時間，最長可以持續兩天左右。
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臭豆內含的碳水化合物也會導致胃脹氣，排氣時會發出濃烈的氣味。
臭豆(Petai)包含三種類天然糖 - 蔗糖、果糖和葡萄糖。因此，臭豆除了可以當菜肴外，馬來西亞人還把臭豆當做「中藥」使用，可以用於治療心臟病、糖尿病、腎病和驅除兒童體內的蛔蟲等等。根據某些研究表明，臭豆對以下癥狀有緩解或者降低作用 - 抑鬱症、貧血、血壓、便秘、胃灼熱、孕吐、神經紊亂、吸煙、中風 （這些作用未經專業醫學研究，所以不可輕信）。
臭豆常見的食用方法如下：
一、叄巴臭豆蝦
材料：臭豆， 蝦，洋蔥， 蚝油，叄巴醬（Sambal Tumis）， 小辣椒，水，油，醋，番茄醬，糖
做法：
1. 鍋燒開，熱鍋加油燒熱轉小火，把洋蔥下去翻炒爆香。
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2. 加叄巴醬翻炒，加番茄醬和糖翻炒爆香。
3. 等待水沸騰，加蝦翻炒一下(不可炒太久，蝦會老)。
4. 加臭豆翻炒一下，湯汁也收到差不多了，加蚝油翻炒一下。
5. 如想要一點湯汁的話，就息火加醋翻炒一下，如想要吃干一點，可以多炒一下，等湯汁收干一點。
二、蝦米臭豆
材料：臭豆 1碗，蝦米 1大匙，辣椒末 2大匙，小蔥 5粒，蒜米 3瓣，belacan 10克，食油 2匙，食水 3大匙
做法：
1. 將所有材料（除了臭豆），加入攪拌機攪碎備用。
2. 臭豆開半，洗凈備用。
3. 鍋熱油，加入攪拌好的食材，中火爆香。
4. 加入臭豆翻炒（不可炒過久，臭豆軟了沒有口感）。
三、辣椒肉碎炒臭豆
材料：臭豆，肉碎，花枝/蝦，辣椒和小辣椒（打碎），洋蔥（打碎），蒜米
做法：
1. 先用熱水汆湯臭豆。
2. 如果有加花枝，也要用熱水汆湯。待用。
3. 爆香洋蔥碎和蒜米，然後再加入辣椒碎繼續爆香至差不多干水。
4. 加入肉碎繼續炒香。
5. 當炒至肉要熟時，加入少許鹽、糖、asam 水/檸檬水調味。 調至夠味后，才加入臭豆和花枝或蝦翻炒一下即可。
四、參巴臭豆馬鮫魚
材料：臭豆，馬鮫魚塊（加入少許鹽炸），大蔥 （切塊）適量，叄巴辣椒 適量
調味料：鹽 適量，糖 適量，蚝油 適量，水 適量
做法：
1. 燒熱油，炒香大蔥，加入臭豆繼續炒約1分鐘。
2. 加入參巴辣椒和調味料。
3. 炒勻后加入炸好的馬鮫魚塊，燜炒至入味即可。
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文章來源: http://zhidao.baidu.com/question/488816294281121532.html
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