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8種大人小孩都愛吃的百變雞蛋做法! 觀看數:7699 人
【蔥花雞蛋餅】▼
用料:雞蛋 4個、面粉 140g、蔥花、鹽 適量、水 適量
做法:
1.雞蛋加鹽打勻
2.加入面粉
3.添水,至濃稠度適中
4.加入蔥花,攪拌均勻
5.鍋內抹少許油,將面糊倒入中央
6.然後在蛋餅未成型前,以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底,形成圓形
小貼士
1.面糊的稀厚很重要,太濃稠不便於流動,太稀又容易流動速度過快。
2.鍋內的油不要太多,否則面糊會很快成熟,在還沒有轉動鍋底的時候就已經成型,無法做出漂亮的餅形。
3.鍋熱油的時候大火,煎餅的時候一定要小火慢煎,切不可著急。
【心形煎雞蛋】▼
用料:雞蛋 1個、香腸 1根、鹽。胡椒 適量、水 少許、牙籤 1根
做法
1.將香腸切開
2.向外翻轉成心形,用牙籤固定住
3.中火,放到平底鍋上煎10秒左右
4.小心將雞蛋打入,撒上適量的胡椒和鹽
5.加入少許水,迅速蓋上鍋蓋(保持中火),煎到喜歡的程度。
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【蛋包飯】▼
用料:米飯 1小碗、雞蛋 3個、洋蔥 1小塊、豌豆 隨意、蝦仁 3、4隻切小丁、胡蘿蔔 1小塊、鹽 少許、白鬍椒粉 少許、番茄醬 1-2大匙約15-30毫升、糖 少許、水澱粉 15毫升的清水+5毫升的干澱粉
做法
1.這裡有新鮮豌豆、洋蔥末、胡蘿蔔丁和鮮蝦仁,把蝦處理乾淨後切小丁,加一點點鹽和白鬍椒粉腌一下
2.三個雞蛋,加一點點鹽打散,希望不再加鹽也可以,可以加一點水澱粉
3.把豌豆放入沸水中焯一下,再準備一小碗米飯
4.先做一份番茄炒飯,鍋內倒入少許油,燒熱後炒香洋蔥,接著放入胡蘿蔔丁、豌豆,炒勻後倒入米飯,加番茄醬,少許的鹽和一點點糖,炒勻後盛出備用。炒飯的種類隨意,放番茄醬,咖喱...都可以
5.鍋中加入一大匙油,倒入蛋液攤成蛋皮,在蛋液即將凝固的時候,在蛋皮一側放上炒好的米飯,再將蛋皮對摺就可以裝盤了。吃的時候淋上少許番茄醬
【韭菜粉絲雞蛋餅】▼
主料:韭菜130克、紅薯粉絲30克、雞蛋2個、面粉300克、水100克(開水)
輔料:油適量、鹽4克、薑末2克、白鬍椒粉1克、雞精1克、冷水60克
做法
1.備好食材:韭菜、雞蛋、紅薯粉絲
2.韭菜洗凈切碎,再倒入少許植物油拌勻備用
3.粉絲泡軟後用開水焯水1分鐘,撈出過涼切小段,再倒入少許植物油拌勻備用
4.雞蛋打散後倒入熱油中,並用筷子攪碎後備用
5.將炒熟的雞蛋、粉絲和韭菜混合在一起,並調入鹽、薑末、白鬍椒粉、雞精和8g的植物油,調拌均勻備用
6.餡料做好後再來做面皮。面粉中先倒入100g開水(邊倒邊用筷子攪拌),之後再倒入60g冷水拌成絮狀
7.再用手揉成光滑的面糰,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右
8.將鬆弛好的面糰搓成長條後,分割成約22g的小劑子
9.取一個劑子擀成圓形面皮,放入餡料
10.像包包子一樣包好,把口封嚴
11.翻個面稍稍按扁,成餅的形狀即可
12.餅坯全部做好備用
13.電餅鐺中倒入適量植物油抹勻,再依次放入餅坯,打開下盤電源,合上上蓋進行煎制
14.大約2到3分後便可翻面再煎,直到煎至兩面金黃即可出鍋,趁熱食用口感非常酥脆,也可根據自己喜好配點蘸料也不錯哦!
【蒸水蛋】▼
主料:雞蛋1個
調料:食鹽1/4茶匙、生抽1茶匙、芝麻油1/2茶匙、水適量、細香蔥1根
做法
1.將雞蛋磕入碗中,加入少許食鹽,充分地攪勻成蛋液
2.加入溫開水,溫開水的用量為蛋液的1.5倍左右
3.再次充分攪勻
4.將蛋液用一個網格很密的漏勺過濾,濾出泡沫,倒蛋液的時候,動作要輕,不要高高地將蛋液倒下,這樣容易再次起泡沫
5.再用小勺子將過濾後蛋液表面的小泡沫舀凈
6.然後蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳幾個小孔防止在蒸的時候保鮮膜爆裂
7.蒸鍋內的水燒開,放入蛋液,蓋蓋,中小火,蒸約10分鐘,關火後不開蓋再燜幾分鐘
8.將生抽與芝麻油混合,倒在蒸好的水蛋上,最後放入蔥花即可,如果覺得生抽的味道太濃,可用少量的涼開水稀釋一下
【素蛋餅】▼
主料:薺菜250克、面粉50克
輔料:香菇6朵、雞蛋1隻、
調料:食鹽適量、雞精少許、澱粉1大勺、香菜5根、植物油1小勺、頭抽1大勺、鮮味汁1/4小勺、黑胡椒少許、白糖1小勺
做法
1.薺菜洗凈,入開水鍋中煮片刻撈出
2.香菇切條也煮片刻撈出
3.將薺菜和香菇切成小細丁,用手擠干水分入碗中
4.先加入植物油將薺菜和香菇拌勻,再依次加入其它調味料
5.拌勻所有調味料
6.再加入三分之二的面粉拌勻
7.將雞蛋和三分之一的面粉拌勻,將食材團成團,放進小淺圓盤中壓實。再扣出小餅,均勻掛上全蛋面糊
8.平底鍋入少油,將菜餅入鍋用中小火一面煎黃
9.翻面將另一面也煎成金黃即可
【電飯煲蛋糕】▼
主料:低筋面粉適量、雞蛋4個
調料:色拉油適量、白砂糖適量、牛奶適量
做法:
1.將蛋黃捏碎,加入砂糖拌勻融化
2.加入色拉油拌勻
3.加入牛奶拌勻
4.加入低粉拌勻,完全拌勻即可,準備與蛋白糊拌勻
蛋白打發的做法:
1.7寸戚風:雞蛋4個、低粉100克、砂糖80克、牛奶45克、45克色拉油
2.裝蛋白的容器必須是無油無水無蛋黃,打蛋器的頭也擦乾燥。
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將蛋白用低速度打到魚眼泡狀加入20克糖,繼續打
3.打到肥皂泡樣子再加20克白糖,繼續打
4.打到有紋路出現的時候再第三次加糖,繼續打,轉高速打
5.這是起紋路狀態,繼續打下去就可以拉起會彎曲的直角了,那就是濕性發泡,再繼續打下去
6.打到這個狀態就是乾性發泡狀態了,拉起直角不彎曲,打好了
蛋白蛋黃混合與烘焙的做法:
1.取蛋白糊1/3拌入蛋黃糊,左右前後地拌,不要轉圈拌
2.再取1/3蛋白糊拌入
3.將所有的拌好,將電飯煲按下煮飯鍵,5分鐘,然後取出內膽鍋,當心燙手
4.將面糊倒入內膽鍋內,在檯面上輕磕幾下,排下氣。沒有防粘功能的鍋,倒入之前在壁上塗點油,黃油為上
5.放入電飯煲,蓋上蓋子,按煮飯鍵,過幾分鐘之後會自動跳到保溫狀態的,然後在出氣孔上蓋上濕毛巾。這樣過20分鐘,拿掉毛巾,再按下煮飯,再跳到保溫,再蓋上濕毛巾,再過20分鐘就可以打開看看有沒有熟了
6.用1根牙籤插入,拔起看到沒有粘物的就是烤好了。反之,蓋上再燜10分鐘
7.烤好的蛋糕無需倒扣,上面是淡色的,冷卻後自己會縮小。自動與膽壁脫離,這時候倒扣到盤子裡,可以吃了,著壁部分都是金黃色的,比烤箱的要更香嫩
【微波爐簡易蛋糕】▼
主料:蛋糕粉100克、雞蛋2個
輔料:葡萄乾適量
調料:植物油2小勺
做法:
1.將雞蛋入碗中打散
2.加入植物油拌勻
3.再加入蛋糕粉
4.仔細拌勻面糊
5.取耐高溫紙杯或碗,將面糊倒入杯中或碗中,倒入二分之一或五分之三的樣子,再倒入適量葡萄乾
6.入微波爐高火一分鐘左右即可