【蔥花雞蛋餅】▼

用料：雞蛋 4個、面粉 140g、蔥花、鹽 適量、水 適量

做法：

1.雞蛋加鹽打勻

2.加入面粉

3.添水，至濃稠度適中

4.加入蔥花，攪拌均勻

5.鍋內抹少許油，將面糊倒入中央

6.然後在蛋餅未成型前，以緩慢的速度慢慢的轉動鍋底，形成圓形

小貼士

1.面糊的稀厚很重要，太濃稠不便於流動，太稀又容易流動速度過快。

2.鍋內的油不要太多，否則面糊會很快成熟，在還沒有轉動鍋底的時候就已經成型，無法做出漂亮的餅形。

3.鍋熱油的時候大火，煎餅的時候一定要小火慢煎，切不可著急。

【心形煎雞蛋】▼

用料：雞蛋 1個、香腸 1根、鹽。胡椒 適量、水 少許、牙籤 1根

做法

1.將香腸切開

2.向外翻轉成心形，用牙籤固定住

3.中火，放到平底鍋上煎10秒左右

4.小心將雞蛋打入，撒上適量的胡椒和鹽

5.加入少許水，迅速蓋上鍋蓋（保持中火），煎到喜歡的程度。

【蛋包飯】▼

用料：米飯 1小碗、雞蛋 3個、洋蔥 1小塊、豌豆 隨意、蝦仁 3、4隻切小丁、胡蘿蔔 1小塊、鹽 少許、白鬍椒粉 少許、番茄醬 1-2大匙約15-30毫升、糖 少許、水澱粉 15毫升的清水+5毫升的干澱粉

做法

1.這裡有新鮮豌豆、洋蔥末、胡蘿蔔丁和鮮蝦仁，把蝦處理乾淨後切小丁，加一點點鹽和白鬍椒粉腌一下

2.三個雞蛋，加一點點鹽打散，希望不再加鹽也可以，可以加一點水澱粉

3.把豌豆放入沸水中焯一下，再準備一小碗米飯

4.先做一份番茄炒飯，鍋內倒入少許油，燒熱後炒香洋蔥，接著放入胡蘿蔔丁、豌豆，炒勻後倒入米飯，加番茄醬，少許的鹽和一點點糖，炒勻後盛出備用。炒飯的種類隨意，放番茄醬，咖喱...都可以

5.鍋中加入一大匙油，倒入蛋液攤成蛋皮，在蛋液即將凝固的時候，在蛋皮一側放上炒好的米飯，再將蛋皮對摺就可以裝盤了。吃的時候淋上少許番茄醬

【韭菜粉絲雞蛋餅】▼

主料：韭菜130克、紅薯粉絲30克、雞蛋2個、面粉300克、水100克（開水）

輔料：油適量、鹽4克、薑末2克、白鬍椒粉1克、雞精1克、冷水60克

做法

1.備好食材：韭菜、雞蛋、紅薯粉絲

2.韭菜洗凈切碎，再倒入少許植物油拌勻備用

3.粉絲泡軟後用開水焯水1分鐘，撈出過涼切小段，再倒入少許植物油拌勻備用

4.雞蛋打散後倒入熱油中，並用筷子攪碎後備用

5.將炒熟的雞蛋、粉絲和韭菜混合在一起，並調入鹽、薑末、白鬍椒粉、雞精和8g的植物油，調拌均勻備用

6.餡料做好後再來做面皮。面粉中先倒入100g開水（邊倒邊用筷子攪拌），之後再倒入60g冷水拌成絮狀

7.再用手揉成光滑的面糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右

8.將鬆弛好的面糰搓成長條後，分割成約22g的小劑子

9.取一個劑子擀成圓形面皮，放入餡料

10.像包包子一樣包好，把口封嚴

11.翻個面稍稍按扁，成餅的形狀即可

12.餅坯全部做好備用

13.電餅鐺中倒入適量植物油抹勻，再依次放入餅坯，打開下盤電源，合上上蓋進行煎制

14.大約2到3分後便可翻面再煎，直到煎至兩面金黃即可出鍋，趁熱食用口感非常酥脆，也可根據自己喜好配點蘸料也不錯哦！

【蒸水蛋】▼

主料：雞蛋1個

調料：食鹽1/4茶匙、生抽1茶匙、芝麻油1/2茶匙、水適量、細香蔥1根

做法

1.將雞蛋磕入碗中，加入少許食鹽，充分地攪勻成蛋液

2.加入溫開水，溫開水的用量為蛋液的1.5倍左右

3.再次充分攪勻

4.將蛋液用一個網格很密的漏勺過濾，濾出泡沫，倒蛋液的時候，動作要輕，不要高高地將蛋液倒下，這樣容易再次起泡沫

5.再用小勺子將過濾後蛋液表面的小泡沫舀凈

6.然後蓋上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小孔防止在蒸的時候保鮮膜爆裂

7.蒸鍋內的水燒開，放入蛋液，蓋蓋，中小火，蒸約10分鐘，關火後不開蓋再燜幾分鐘

8.將生抽與芝麻油混合，倒在蒸好的水蛋上，最後放入蔥花即可，如果覺得生抽的味道太濃，可用少量的涼開水稀釋一下

【素蛋餅】▼

主料：薺菜250克、面粉50克

輔料：香菇6朵、雞蛋1隻、

調料：食鹽適量、雞精少許、澱粉1大勺、香菜5根、植物油1小勺、頭抽1大勺、鮮味汁1/4小勺、黑胡椒少許、白糖1小勺

做法

1.薺菜洗凈，入開水鍋中煮片刻撈出

2.香菇切條也煮片刻撈出

3.將薺菜和香菇切成小細丁，用手擠干水分入碗中

4.先加入植物油將薺菜和香菇拌勻，再依次加入其它調味料

5.拌勻所有調味料

6.再加入三分之二的面粉拌勻

7.將雞蛋和三分之一的面粉拌勻，將食材團成團，放進小淺圓盤中壓實。再扣出小餅，均勻掛上全蛋面糊

8.平底鍋入少油，將菜餅入鍋用中小火一面煎黃

9.翻面將另一面也煎成金黃即可

【電飯煲蛋糕】▼

主料：低筋面粉適量、雞蛋4個

調料：色拉油適量、白砂糖適量、牛奶適量

做法：

1.將蛋黃捏碎，加入砂糖拌勻融化

2.加入色拉油拌勻

3.加入牛奶拌勻

4.加入低粉拌勻，完全拌勻即可，準備與蛋白糊拌勻

蛋白打發的做法：

1.7寸戚風:雞蛋4個、低粉100克、砂糖80克、牛奶45克、45克色拉油

2.裝蛋白的容器必須是無油無水無蛋黃，打蛋器的頭也擦乾燥。

3.打到肥皂泡樣子再加20克白糖，繼續打

4.打到有紋路出現的時候再第三次加糖，繼續打，轉高速打

5.這是起紋路狀態，繼續打下去就可以拉起會彎曲的直角了，那就是濕性發泡，再繼續打下去

6.打到這個狀態就是乾性發泡狀態了，拉起直角不彎曲，打好了

蛋白蛋黃混合與烘焙的做法：

1.取蛋白糊1/3拌入蛋黃糊，左右前後地拌，不要轉圈拌

2.再取1/3蛋白糊拌入

3.將所有的拌好，將電飯煲按下煮飯鍵，5分鐘，然後取出內膽鍋，當心燙手

4.將面糊倒入內膽鍋內，在檯面上輕磕幾下，排下氣。沒有防粘功能的鍋，倒入之前在壁上塗點油，黃油為上

5.放入電飯煲，蓋上蓋子，按煮飯鍵，過幾分鐘之後會自動跳到保溫狀態的，然後在出氣孔上蓋上濕毛巾。這樣過20分鐘，拿掉毛巾，再按下煮飯，再跳到保溫，再蓋上濕毛巾，再過20分鐘就可以打開看看有沒有熟了

6.用1根牙籤插入，拔起看到沒有粘物的就是烤好了。反之，蓋上再燜10分鐘

7.烤好的蛋糕無需倒扣，上面是淡色的，冷卻後自己會縮小。自動與膽壁脫離，這時候倒扣到盤子裡，可以吃了，著壁部分都是金黃色的，比烤箱的要更香嫩

【微波爐簡易蛋糕】▼

主料：蛋糕粉100克、雞蛋2個

輔料：葡萄乾適量

調料：植物油2小勺

做法：

1.將雞蛋入碗中打散

2.加入植物油拌勻

3.再加入蛋糕粉

4.仔細拌勻面糊

5.取耐高溫紙杯或碗，將面糊倒入杯中或碗中，倒入二分之一或五分之三的樣子，再倒入適量葡萄乾

6.入微波爐高火一分鐘左右即可