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「高筋、中筋、低筋麵粉」如何運用？原來拿捏好「加水添油」時機，就能有「Q彈嚼勁」的好口感！
 
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麵粉由小麥磨成，也是最常見的一種食品原料。當你烘培或製作麵食料理，甚至烹飪家常菜時，麵粉都會派上用場。。其實，麵粉分為好幾種，用法大不相同，你能夠分辨出來嗎？別說小編不教你！現在就讓你瞭解有關麵粉的.

　


「高筋、中筋、低筋麵粉」如何運用？原來拿捏好「加水添油」時機，就能有「Q彈嚼勁」的好口感！ 觀看數：2156 人

　

麵粉由小麥磨成，也是最常見的一種食品原料。

當你烘培或製作麵食料理，甚至烹飪家常菜時，麵粉都會派上用場。
 

其實，麵粉分為好幾種，用法大不相同，你能夠分辨出來嗎？別說小編不教你！現在就讓你瞭解有關麵粉的常識～

▲（示意圖，與本文無關。

圖片來源：Adobe Stock https://as2.ftcdn.net/jpg/02/05/80/95/500_F_205809544_E2H2uE8Wd3TDnExYbXGvfycPc4zp7yCB.jpg）

麵粉的重要成分有：澱粉、蛋白質、脂肪、水、礦物質以及少量的維生素和酶類。
 

按麵粉中蛋白質含量的高低，可以分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉以及無筋麵粉。

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做個實驗，讓你瞧瞧各種麵粉有多帶「筋」！

我們用市面上常見的高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，各200克放在不同的碗裡，加入同等量度的鹽和溫水，揉成麵團。
 

▲（圖片來源：影片截圖）

高筋和中筋的麵團表面比較光滑，而低筋麵團表面則裂開。
 

▲低筋麵團（圖片來源：影片截圖）

發酵一個小時後，高筋麵團看起來較為膨脹，實際上3個麵團是同樣大小的。
 

▲左下為高筋麵團（圖片來源：影片截圖）

接下來用水洗出麵筋。

揉抓麵團，將小麥的澱粉分離出來，過了幾遍清水後，可以看出中筋麵團的麵筋最多。

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一般上，高筋麵粉比較適合製作麵包，中筋麵粉多用於製作麵食和點心，而低筋麵粉通常用來烹飪點心和菜餚。
 

▲（圖片來源：影片截圖）

再來，告訴大家可能不知道的知識～其實，乾的麵粉是沒有麵筋的，需要加入水之後，才能融合其中兩個部分成為麵筋。
 

因此，透過加入水和油的時機，就能改變麵團中麵筋的結構，或是影響製成品的筋度。
 

▲（圖片來源：影片截圖）

譬如說炸麻葉，在麵粉裡先加油後加水，減低麵筋形成，炸出來的麻葉，口感酥脆！

相反的，製作吐司麵包時，就得在麵粉裡先加水，讓它融合20分鐘後才加入油，烤出來的麵包顯得有拉絲狀態（有筋度），也很柔軟。
 

▲（圖片來源：影片截圖）

有關麵粉和麵筋的常識，你懂了嗎？所以，在烘培或烹飪時，記得要選對的麵粉，也要掌控好和麵的步驟與時機喔！（影片來源：YouTube，若被移除請見諒。

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