終於有答案了！喝「雞湯」 應不應該吃湯渣？這篇超棒！
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「喝湯進補」是真理還是迷信？「湯渣」還有沒有營養？
有人說，煲湯喝根本不能滋補，
蛋白質和鐵都在肉裡，
必須要吃肉才能補營養。
但又有人說，煲湯特別有好處，
要煲上四個小時，
讓肉裡的精華全都融入湯裡。
到底喝湯才營養，還是吃肉才營養？快搞糊塗了...
關於「湯」的真相
肉的大部分成分是沒辦法進入湯裡面的，
因此，無論雞湯、肉湯還是魚湯，
湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。
1. 湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身
肉類是肌肉纖維構成的，
其中可溶性的肌漿蛋白等容易進入湯中，
但大部分肌纖維成分很難溶解出來。
一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有 1%～2%，
和 15%～20% 的肉塊相比，
顯然蛋白質含量是低多了。
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2. 湯裡的鈣、鐵含量不高
骨頭中的鈣和肉裡的鐵，屬於不溶性成分，
所以煲湯時大多數的鈣和鐵是不可能溶出來的，
只有鉀這樣易溶的成分才能進入湯中。
3. 煲湯的肉不是「渣」
那些不能溶解出來的蛋白質，
並非不能被人體消化。
健康人有牙齒，有胃酸，
有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各種酶類，
它們能夠消化那些並未溶解的大分子蛋白質，
把它變成小分子的氨基酸，然後吸收入血。
別說是比較柔軟的雞肉魚肉，
就連硬邦邦的牛肉乾也不在話下。
所以，對於絕大多數消化吸收能力正常的人來說，
如果每天只喝湯，而不吃湯裡面的肉，
身體攝取的蛋白質太少，
起不到補鈣補鐵的作用。
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「湯」的價值大小「挑人」
僅用蛋白質含量來比較湯與肉的價值，
也確實有些冤枉「湯」了。
其實，「湯有用沒用」，
關鍵在於什麽情況下用在什麽人身上。
雞湯肉湯中還是有很多好東西，
比如溶解出來的遊離氨基酸、小肽、穀氨酸、
穀氨醯胺、肌酸、B 族維生素等物質。
穀氨醯胺和穀氨酸都是非必需氨基酸，
看似可有可無，實際也有它的存在意義。
營養不良、虛弱者，湯比肉更補
在營養不良，以及手術、病後虛弱的情況下，
腸道細胞能量供應不足，
會出現食欲不振、消化不良的狀態，
嚴重時甚至會發生腸梗阻。
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而湯中含量較高的穀氨醯胺和穀氨酸
可以被腸道細胞快速吸收，提供能量，
幫助患者改善食慾、提高消化能力。
對這部分人來說，雖然完整肉塊的蛋白質含量更高，
但因為消化吸收能力和肝腎代謝功能低下，
他們無法充分消化吸收其中的蛋白質，
如果一定要吃肉，
會對消化係統和肝腎造成負擔。
這就好比說，一個不足6個月的小嬰兒，
只能消化吸收母乳中含量很低的蛋白質；
（人類乳汁蛋白質含量僅為 1.1%～1.2%，
約為牛奶的三分之一）
如果給寶寶直接進食
蛋白質含量超過 20% 的醬牛肉，
不僅不能補充營養，反而會把寶寶吃出病來。
身體虛弱、消化不良者暫時不宜吃牛肉，
也是一樣的道理。
從這個角度說，
「湯」的價值是高於「湯渣」的。
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「湯」的美味確實會讓人情緒愉快，
但享受美味的同時，還有幾點要注意：
1. 高尿酸血症的人不適合喝太多湯。
2. 在喝湯的同時，還要注意撈去上面的油。
3. 煲湯時盡量少放鹽，越清淡越好。
否則，「養生」效果沒看出來，肥肉倒是貼了不少；
鹹湯喝了不少，血壓也跟著升了不少，
那就與「養生」的目標南轅北轍了。
喝湯補鈣補鐵 是錯誤迷思
喝湯補鈣是靠不住的，
想要補鈣建議喝牛奶、優酪乳，或者服用鈣片。
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而想要補鐵的話，
也建議直接吃紅肉、動物血或動物內臟，
喝湯是沒多大用的。
「渣」的營養也不能放過
最後，煮過湯的肉塊魚塊怎麽辦呢？
當然也不能浪費，再做成另一個菜就好了。
比如雞胸肉，雖然鮮味大打折扣了，
完全可以把它撕成細絲，
然後加點筍絲、黃瓜絲之類，
用麻醬汁、海鮮汁、椒麻汁之類拌一下，
營養不浪費，味道還非常不錯。
(文章來源)
湯有湯的營養，肉有肉的營養，
喝湯時一起吃、別挑食，
養生的功效會更好...！
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