終於有答案了！喝「雞湯」 應不應該吃湯渣？這篇超棒！

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「喝湯進補」是真理還是迷信？「湯渣」還有沒有營養？

有人說，煲湯喝根本不能滋補，

蛋白質和鐵都在肉裡，

必須要吃肉才能補營養。

但又有人說，煲湯特別有好處，

要煲上四個小時，

讓肉裡的精華全都融入湯裡。

到底喝湯才營養，還是吃肉才營養？快搞糊塗了...

關於「湯」的真相

肉的大部分成分是沒辦法進入湯裡面的，

因此，無論雞湯、肉湯還是魚湯，

湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。

1. 湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身

肉類是肌肉纖維構成的，

其中可溶性的肌漿蛋白等容易進入湯中，

但大部分肌纖維成分很難溶解出來。

一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有 1%～2%，

和 15%～20% 的肉塊相比，

顯然蛋白質含量是低多了。

2. 湯裡的鈣、鐵含量不高

骨頭中的鈣和肉裡的鐵，屬於不溶性成分，

所以煲湯時大多數的鈣和鐵是不可能溶出來的，

只有鉀這樣易溶的成分才能進入湯中。

3. 煲湯的肉不是「渣」

那些不能溶解出來的蛋白質，

並非不能被人體消化。

健康人有牙齒，有胃酸，

有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各種酶類，

它們能夠消化那些並未溶解的大分子蛋白質，

把它變成小分子的氨基酸，然後吸收入血。

別說是比較柔軟的雞肉魚肉，

就連硬邦邦的牛肉乾也不在話下。

所以，對於絕大多數消化吸收能力正常的人來說，

如果每天只喝湯，而不吃湯裡面的肉，

身體攝取的蛋白質太少，

起不到補鈣補鐵的作用。

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「湯」的價值大小「挑人」

僅用蛋白質含量來比較湯與肉的價值，

也確實有些冤枉「湯」了。

其實，「湯有用沒用」，

關鍵在於什麽情況下用在什麽人身上。

雞湯肉湯中還是有很多好東西，

比如溶解出來的遊離氨基酸、小肽、穀氨酸、

穀氨醯胺、肌酸、B 族維生素等物質。

穀氨醯胺和穀氨酸都是非必需氨基酸，

看似可有可無，實際也有它的存在意義。

營養不良、虛弱者，湯比肉更補

在營養不良，以及手術、病後虛弱的情況下，

腸道細胞能量供應不足，

會出現食欲不振、消化不良的狀態，

嚴重時甚至會發生腸梗阻。

而湯中含量較高的穀氨醯胺和穀氨酸

可以被腸道細胞快速吸收，提供能量，

幫助患者改善食慾、提高消化能力。

對這部分人來說，雖然完整肉塊的蛋白質含量更高，

但因為消化吸收能力和肝腎代謝功能低下，

他們無法充分消化吸收其中的蛋白質，

如果一定要吃肉，

會對消化係統和肝腎造成負擔。

這就好比說，一個不足6個月的小嬰兒，

只能消化吸收母乳中含量很低的蛋白質；

（人類乳汁蛋白質含量僅為 1.1%～1.2%，

約為牛奶的三分之一）

如果給寶寶直接進食

蛋白質含量超過 20% 的醬牛肉，

不僅不能補充營養，反而會把寶寶吃出病來。

身體虛弱、消化不良者暫時不宜吃牛肉，

也是一樣的道理。

從這個角度說，

「湯」的價值是高於「湯渣」的。

「湯」的美味確實會讓人情緒愉快，

但享受美味的同時，還有幾點要注意：

1. 高尿酸血症的人不適合喝太多湯。

2. 在喝湯的同時，還要注意撈去上面的油。

3. 煲湯時盡量少放鹽，越清淡越好。

否則，「養生」效果沒看出來，肥肉倒是貼了不少；

鹹湯喝了不少，血壓也跟著升了不少，

那就與「養生」的目標南轅北轍了。

喝湯補鈣補鐵 是錯誤迷思

喝湯補鈣是靠不住的，

想要補鈣建議喝牛奶、優酪乳，或者服用鈣片。

而想要補鐵的話，

也建議直接吃紅肉、動物血或動物內臟，

喝湯是沒多大用的。

「渣」的營養也不能放過

最後，煮過湯的肉塊魚塊怎麽辦呢？

當然也不能浪費，再做成另一個菜就好了。

比如雞胸肉，雖然鮮味大打折扣了，

完全可以把它撕成細絲，

然後加點筍絲、黃瓜絲之類，

用麻醬汁、海鮮汁、椒麻汁之類拌一下，

營養不浪費，味道還非常不錯。

(文章來源)

湯有湯的營養，肉有肉的營養，

喝湯時一起吃、別挑食，

養生的功效會更好...！