到了冬季薯類就會變成人們常吃的一道食材，紅薯的口感非常香甜軟糯，相信是很多人都比較喜歡的一道食材，而且紅薯是在冬季成熟且可以放置比較長的時間，所以人們常會把紅薯作為主食在冬季食用，其實紅薯中的營養成分是非常高的，它的澱粉含量要超過許多菜類，而且紅薯中有非常多的優質蛋白，在冬季多吃紅薯，可以增強人們的抗寒能力，並可以讓人們有飽腹的感覺。

隨著年關的接近，紅薯其實也可以做成一道大菜，我們大家平時一定吃過拔絲紅薯，拔絲的菜品一向做起來是比較難的，但吃起來口感會非常好，尤其是愛甜口的人，一定極喜歡這道美食，今日小編就來做一次這個拔絲紅薯，做起來的方法很是簡單，而且不會失敗，總是能拔出絲來的，在家中來客人時做上這樣一道菜，一定非常有面，下面一起看看如何做吧。

【菜名】拔絲地瓜

【配料】紅薯500g、白砂糖160g

【製作過程】

1、先取出500克的紅薯，並將紅薯的外皮削去，然後在水中沖洗掉外面的浮土，接著放在一旁瀝去水分備用，然後再準備好160克的白砂糖，這時可以先取出一個盤子，在上面刷上一些油，這樣後續美食做出來后，把紅薯放到盤子上也不會粘；

2、然後將瀝完水的紅薯放到案板上，切成合適大小的滾刀塊，這裡塊要太大，不然吃起來口感沒有那麼好；

3、再拿出一炒鍋並在裡面放入一些油，這裡放的油要比炒菜的時候多一些，然後待油的溫度慢慢變高后，可以夾起一個紅薯塊放到油中試一下，如果油開始冒泡就可以了，這時可以將剩下的所有紅薯塊都倒在油中，然後用中火來炸制，在炸的時候一定要多去翻動，這樣才不會糊；

4、待紅薯被炸透並且顏色變得金黃后就可以出鍋了，這時的紅薯應該是可以用筷子插透的，在油中將其撈出後放在一邊控油備用；

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5、然後將炒鍋中的油倒出，最後留下一點底油，並把備好的白砂糖全部倒在油中，用小火慢炒至糖全部化開，在這個過程中一定要用鏟子一直攪動；

6、然後繼續炒化開的糖汁，直至糖的顏色變成琥珀色就可以了，這裡一定要及時關火；

7、然後就可以將炸好的紅薯塊放到糖中，快速的將其攪勻，讓每個紅薯塊都裹上糖汁，然後就可以出鍋了，倒在刷好油的盤子上，放涼就能拔絲了。

【烹飪小貼士】

1、選擇紅薯最好是黃心的，這樣做出來的口感是最好的；

2、炒糖的時候一定要有耐心，因為這步是最為重要的，全程都要小火一直攪動至糖的顏色成為琥珀色。