【準備一下食材】：辣椒2斤，大蒜1頭，薑一塊，生抽50克，白糖20克，八角2個，花椒、鹽適量

1.洗凈的辣椒處理一下，把辣椒的把去掉，但是辣椒的蒂不要破壞了，這樣腌制出的辣椒不容易壞。

2.鍋中加水，燒開後加入1 勺鹽，將線椒放入焯水2分鐘，放鹽的目的一個是讓焯出水的辣椒顏色更翠綠，

另一個是增加底味，辣椒焯水的過程中要不停地攪動，讓辣椒受熱均勻，

辣椒焯水的目的是為了讓它變軟，往容器裡放的時候不容易折斷，而且也更入味，保存時間會更長。

3.兩分鐘以後，把辣椒撈出放在篦簾上，再放到通風處晾涼，控乾水分。

4.趁晾辣椒的時間，我們調一下腌料，

以2斤辣椒為例：鍋中加入適量的清水，加入50克生抽，加入20克白糖，2個八角，花椒適量，大火把它燒開，完全燒開以後，關火倒出晾涼備用。

5. 兩斤辣椒內放入一頭蒜一塊薑，蒜切成蒜片，薑切成薑片備用，用量可以根據個人喜好，

我比較喜歡吃蒜，有時會放一半辣椒一半的蒜，不喜歡吃的可以少放，蒜和薑能增加辣椒的香味。

6.晾乾水分的辣椒放入大碗裡，撒入一把食鹽，把它充分抓勻，

做這一步的目的是使辣椒充分入味，而且存放的時間更長，放半年也不會壞。

7.取一個無水無油的罐子，最好選用玻璃容器，不要用塑料瓶子，

把線椒放入罐子裡壓平壓實，然後放入蒜片和薑片封頂，

最後倒入放涼的料汁，料汁要完全沒過辣椒，蓋上蓋子密封一天就可以吃了。

辣椒這樣腌太香了，30年的老方法，一天就能吃，又脆又香又入味！

【小貼士】：

1.腌辣椒最好選用線椒，因為線椒相對皮稍厚，不僅清脆爽口，而且極耐保存，放半年不會壞。

2.腌辣椒最好不要放白酒，因為白酒會和腌菜發生反應，產生苦味。

3.辣椒要想保存時間久，一定要做到兩無：無油和無水，裝辣椒的罐子不能有油和水，平時吃的時候往外夾辣椒的筷子也要做到無油和無水！

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