雞肫是雞的胃部胃，是雞雜之一。有健脾開胃促進消化的作用，雞胗同時也是補鐵的最佳食品。但更多時候雞胗是作為下酒菜來被我們接受的，推薦一個雞胗的新吃法。這道菜用泡菜作為配料來烹炒雞胗，口感酸香，很開胃。春季氣溫變化無常，很多人會胃口變差，酸味食物能幫助人開胃、增加食慾，可以刺激人體內分泌更多的津液，從而達到減燥潤肺的目的。

今天做的這個涼拌雞胗，雖涼拌的小菜但滋味香濃，口感香韌，就著喝點米粥，作為早餐味道蠻好。鹵好的雞胗切成薄片，拌進醋和蔥絲，香而不膩，口感勁道爽脆。用來下酒或者是裝袋攜行作為旅途中的小零嘴，定能贏取很多人的歡喜。

雞胗的營養價值：具有增加胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，加快腸胃的排空速度。雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。

滷雞胗的做法：

主要食材：雞胗1000克、鹽15克、老抽10克、生薑一塊、八角兩個、桂皮兩小塊、醋適量、蔥白一段。

1、雞胗買回來後反覆清洗，然後用刀颳去內層殘留的黃色雜質和表層的油脂。雞胗初步清理後撈出，撒上10克鹽，然後用力搓洗一遍徹底清理掉油脂。把雞胗再次用清水淘洗幾遍，直至沒有臟污和油脂。

2、把雞胗放進煮鍋，倒進清水，放八角、生薑、桂皮。調進老抽，倒進剩餘的鹽。煮鍋用大火煮開，然後用小火再煮十幾分鐘。

3、時間到後關火，把雞胗放在煮鍋的滷汁裡浸泡2、3個小時，讓雞胗入味。鹵好的雞胗切成薄片，撒上蔥絲，調進適量的醋拌勻，口感清脆爽口，味道香濃，既可以用來下飯還可以作為喝酒時的小菜。