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煎魚時要用冷油還是熱油？下鍋前掌握這幾個訣竅，才不會煎得皮開肉綻、面目全非！
 
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魚的味道不僅鮮美而且營養豐富是很多人喜歡烹飪的一道美味佳餚煎是很多人烹飪魚的一種方式但是在煎魚的...

　


煎魚時要用冷油還是熱油？下鍋前掌握這幾個訣竅，才不會煎得皮開肉綻、面目全非！ 觀看數：196 人

　

魚的味道不僅鮮美而且營養豐富，是很多人喜歡烹飪的一道美味佳餚。

煎是很多人烹飪魚的一種方式，但是在煎魚的時候，很多人都會碰到一個難題，就是煎魚的時候很容易破，影響了魚的口感，煎魚用冷油還是熱油下鍋？

怪不得破皮，教您幾招，不沾不碎還省油！

我自己的心得：熱鍋熱油

經過幾次實踐，我認為熱鍋熱油下鍋才是最正確，最省事的做法。

鍋燒熱後放油，再燒熱到幾乎冒煙時，下魚轉中小火慢煎，這個辦法我個人始終覺得是最省事最好用的。

另外兩個附加條件是：最好保持魚身乾燥，另外最需要的是耐心。

我自己在用的煎魚不黏鍋小竅門：

我自己用的這個小竅門非常簡單，所用到的食材就是平時家裡做菜都需要的鹽。

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這一招，並不是指用鹽醃製魚肉，而是在魚下鍋前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。

放鹽時，需等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。

然後再將魚下鍋煎，因為提前加入了鹽，調和了油溫，放入魚後不會引起油溫的劇烈變化，這樣再煎魚便不會黏鍋，也不會破皮。

新手煎魚常犯的錯誤：

有些人為了避免魚黏鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不黏鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出。

另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是黏鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

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魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。

再教您四招不黏鍋的方法：

方法一：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不黏鍋又色美味香。

方法二：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不黏鍋。

方法三：用鮮薑或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不黏鍋。

煎魚小秘訣：

1.煎魚總是破皮，除了和油溫火候有關，還和食材的新鮮度密切相關，魚肉越鮮嫩緊實，煎出的魚越完整越美味，建議大家煎魚時，盡量選擇新鮮的活魚，而不要用冷藏的凍魚。

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2.為了避免入鍋後魚肉黏鍋變糊，一定要在清洗完魚後，將魚表面的水分瀝乾再入鍋。

3.煎魚時一定不要急著讓魚下鍋，先將鍋燒熱再放油，等油燒到微微冒氣，油溫在140度左右最為適宜。

這樣魚片一會兒便可燒至焦黃，能夠避免加熱時間太長魚肉水分流失。

參考來源

文章來源: http://k.sina.cn/article_1790158985_6ab3a88900100dotz.html?kfrome=food&local=&subch=0&vt=4
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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