如何買到好雞肉？6個重點

文章出處：Web only 2016.02.19 作者 ： 廖震元

屏東檢調與衛生局連日查獲過期的太空包冷凍雞、鴨肉超過2萬隻、共10萬多公斤，有的已過期2、3年。鴨肉貨主為高雄市福宥冷凍食品公司，陳年鴨肉可能流向9縣市部分餐飲業...到底該如何挑對雞肉？《畜產專家也敢吃的好肉好蛋》作者廖震元博士指出有6個注意事項：

雞肉的分級

雞肉的分級方式在國外非常多且複雜，主要原因是因為雞比較小，分切了以後又按照不同部位和分切方式包裝，買一包產品裡面可能混合了好幾隻雞的肉在裡面，所以有各種各樣的分級方式，例如以全隻雞屠體性狀分級、分切形式的分級法，或以分切部位不同去歸類分級等。不過，關於直接以全雞屠體的性狀來分級的方式，這部份在國內也有，見文末表格。

不過，雖然這個分級行之有年，但我在市面上卻甚少看到這些標示。消費者知道這種分級方式後，可以試著從一般產品裡挑出精品，逐漸刺激生產者未來做出標示。

雞肉的挑選

我建議消費者買雞肉的時候該注意的重點，並依照難易與重要程度排出順序如下：

● 注意產地國：

由於雞隻生產效率高，所以甚少使用瘦肉精。台灣進口雞肉很多，價錢超便宜，尤其是一大包的雞腿、雞翅等，都是國外市場的賤價部位所以銷給台灣，但這不能怪外國，做生意就是這樣，因為外國人比較喜歡雞胸，台灣人剛好喜歡其他部位，尤其是雞腿，只不過國外生產肉雞比我們成本低，我們應該要多支持台灣雞農。而土雞、烏骨雞等有色雞屬於台灣特殊需求而生產，就比較不會進口。而未來會不會有中國雞肉產品或熟肉進口，還不知道。

● 合法屠宰場：

確認包裝上是否有註明合法屠宰場資訊，以免買到不明來源例如私宰、走私或進口雞肉。

● 安全管制認證：

台灣的肉雞產品幾乎都很安全，但是對於土雞、烏骨雞這類有色雞來說， 由於飼養期很長， 是肉雞的好幾倍，飼養場一般來說也比肉雞場小，屠宰時來源也因此比較複雜，所以土雞產品是否有針對安全與追溯之認證標章，例如ＩＳＯ二二○○○／ＨＡＣＣＰ或台灣安全農法等，以更加確保雞肉的食品衛生與安全性，減低藥物殘留風險就非常重要。

● 牧場資訊：

雞的屠宰跟牛與豬的屠宰相比，每批的屠宰量更高，從上千到上萬隻不等，而且一包雞肉產品裡的雞肉可能來自好幾隻雞，所以最好要有辦法從包裝追溯出這包雞肉是來自哪一間牧場的哪一批雞，萬一發生問題才能追蹤改善。否則，至少要有來源牧場資訊，尤其是土雞、烏骨雞這類的有色雞用藥的可能性比肉雞高，如果來自不固定的來源雞場或是無法區分來源牧場，那麼藥物殘留的問題就不易掌控。因此，雞隻要來自契約養雞場，才能真正全程有效地掌控藥物殘留等安全條件。

● 品牌：

不管上述資訊有沒有完備，雞肉出自於合法品牌，至少出了事情還找得到人負責或求償，同於豬肉、牛肉的銷售，廠商多少有一層愛惜羽毛的因素在。

● 其他特色：

有無標榜品種、放牧、放山、吃草、人道、照顧弱勢、公平交易等特色，最好有相關的認證可以避免被騙，尤其是標榜有機就一定要有認證才算。

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