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為何你炒的肉那麼柴，這一步，還是那一步？仔細對照檢查一下
 
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怎樣將肉炒的滑嫩鮮美哪個先炒哪個後下鍋一一地詳細地說明無論炒什麼肉下鍋前這一過程不能省略否則又老...

　


為何你炒的肉那麼柴，這一步，還是那一步？仔細對照檢查一下 觀看數：125 人

　

怎樣將肉炒的滑嫩鮮美，哪個先炒，哪個後下鍋，一一地詳細地說明。無論炒什麼肉，下鍋前這一過程不能省略，否則又老又柴！

【雞腿肉炒雜蔬】

材料：

雞腿肉300克。紅甜椒1個、黃甜椒半個、洋蔥半個、胡蘿蔔1個、生薑5克、大蒜3瓣、生抽1湯匙、鹽適量、糖3克、胡椒粉少許、澱粉1茶匙

製作：

1.首先將紅甜椒、黃甜椒、洋蔥和胡蘿蔔切片。

甜椒較厚，要片切，這樣就成薄片，比較容易受熱。胡蘿蔔切成菱形，這樣看上去與甜椒和洋蔥形狀較統一。

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2.蒜切片，姜切末，雞腿肉片切成薄片。

我買的是去骨的雞腿肉，如你買的是雞腿，就先將骨剔除了，再片切。

片切，一為了容易受熱，二為了全部食材統一。

3.雞腿肉加生抽、鹽、糖、胡椒粉、澱粉抓幾下，醃制10分鐘。

無論炒什麼肉都要先醃再炒，醃是為了更加入味，還要用點澱粉，這樣肉才能滑嫩，，炒的時候就不要再放調料了，因為炒肉要快炒，放調料耽誤時間，肉就老了。

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還要特別提醒一下，不要用老抽醃肉，因為這道菜不想炒的黑黑的，破壞了蔬菜的漂亮顏色。

4.鍋裡倒些油，油燒熱後先蒜片和薑末，劃一鏟子，再下拌好味的雞腿肉，迅速劃散開，變色後立即盛出。

5.接下來鍋一定要洗，一定要洗，不然後面炒的蔬菜就變黑了。鍋洗乾淨燒熱，倒少量的油，油熱後先下洋蔥和胡蘿蔔，炒變色後將甜椒下鍋翻炒幾下，然後嗤少量的水，水一倒入鍋中，蒸汽騰飛，蔬菜馬上就變軟了。一定要記住不要干炒，菜不易熟，還會炒焦。

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6.菜炒軟後，將前面炒好盛出來的肉倒回鍋裡，翻炒勻，撒把蒜苗或蔥花起鍋。

關鍵點再一次重複：

1.菜肉要分開炒，炒過肉的鍋一定要洗，因為有醬油，會沾鍋。

2.無論什麼肉要快炒，還要先醃後炒，這樣易入味，還能節省肉在鍋裡的時間。

參考來源

文章來源: https://www.sohu.com/a/307260834_257484?_f=index_chan28news_7
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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