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烘焙DIY:雞蛋灌餅—自已在家輕鬆做
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烘焙DIY:雞蛋灌餅—自已在家輕鬆做
 

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烘焙DIY:雞蛋灌餅—自已在家輕鬆做

美食每刻推薦

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烘焙DIY:雞蛋灌餅—自已在家輕鬆做

面皮材料:(做6個量)

中筋面粉150克,40度溫水75-80克

油酥材料:

中筋面粉50克,沙拉油 25克,鹽1/8小匙

其它材料:

雞蛋3顆,鹽1/4小匙,生菜6張,(蕃茄醬/蒜蓉辣醬/甜辣醬任意一款您喜歡的醬料)

製作方法:

1、先做油酥面糰,將中筋面粉50克,沙拉油 25克,鹽1/4小匙在小碗內用筷子攪拌均勻成團狀。

2、再做面皮面糰,將中筋面粉放入大盆內,加入40度溫水75克,一邊加一邊用筷子攪拌均勻,讓面粉均勻的受熱。

3、再用雙手將面粉揉和成團,提到案板上反覆搓揉成光滑的面糰,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

4、將靜置過的面糰搓成長條狀,用雙手拽成6個等份的擠子。

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5、先將面糰整成圓形,再用手掌部分,將面糰按扁。

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6、用湯匙將油酥面糰均分成6等份,挖出一份放在面糰中心,向上收口捏緊。

7、將包上油酥面糰的面糰,蓋上保鮮膜松置15分鐘。

8、案板上灑少許乾面粉,將面糰擀成2-3mm厚的圓餅形。雞蛋加少許鹽,打散成蛋液,裝有在嘴的壺裡備用。

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9、平底鍋內放少許油(約1/2大匙),小火燒至6成熱時放入圓餅,幾秒種後,當餅皮上起些微小汽泡時,用筷子將餅翻面。

10、再過幾秒鐘後,餅皮就會因受熱臌脹起來,如氣球一般。

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11、這時用筷子將膨起的餅皮戳一個大洞,同時另一隻手提壺將雞蛋液灌入蛋餅里。

12、灌入蛋液後,會有一些蛋液從口裡流出來,不用擔心。翻面過去蛋液遇熱就會自動粘合了。

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一直煎至兩面都成金黃色即可。

13、剛煎好的餅皮比較脆硬,放涼一會就會變軟了。這時在表面塗上少許醬料,在放上一張生菜捲起即可食用。

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製作心得:

1、油酥面糰在這裡起的作用,就是讓面皮起層次,這樣在受熱的那一刻,面皮就會膨脹的如氣球般的。裡面的空間就可以灌入雞蛋了。

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包油酥的時侯要注意,不要讓油酥粘到收口處了,這樣收口就粘合不緊,擀制的時侯也不要把油酥擀漏出來了。

2、雞蛋打散成蛋液後,最好用有嘴的壺盛裝,這樣比較方便灌制,沒有用碗也可以。一個餅大約灌半顆蛋的量。

3、煎制的過程都是用小火,火太大容易把餅煎糊了,而裡面未熟。

4、剛煎好的餅比較硬,放涼後就變軟了才可以捲起。

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