烘焙DIY：雞蛋灌餅—自已在家輕鬆做

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面皮材料：（做6個量）

中筋面粉150克，40度溫水75-80克

油酥材料：

中筋面粉50克，沙拉油 25克，鹽1/8小匙

其它材料：

雞蛋3顆，鹽1/4小匙，生菜6張，（蕃茄醬/蒜蓉辣醬/甜辣醬任意一款您喜歡的醬料）

製作方法：

1、先做油酥面糰，將中筋面粉50克，沙拉油 25克，鹽1/4小匙在小碗內用筷子攪拌均勻成團狀。

2、再做面皮面糰，將中筋面粉放入大盆內，加入40度溫水75克，一邊加一邊用筷子攪拌均勻，讓面粉均勻的受熱。

3、再用雙手將面粉揉和成團，提到案板上反覆搓揉成光滑的面糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

4、將靜置過的面糰搓成長條狀，用雙手拽成6個等份的擠子。

5、先將面糰整成圓形，再用手掌部分，將面糰按扁。

6、用湯匙將油酥面糰均分成6等份，挖出一份放在面糰中心，向上收口捏緊。

7、將包上油酥面糰的面糰，蓋上保鮮膜松置15分鐘。

8、案板上灑少許乾面粉，將面糰擀成2-3mm厚的圓餅形。雞蛋加少許鹽，打散成蛋液，裝有在嘴的壺裡備用。

9、平底鍋內放少許油（約1/2大匙），小火燒至6成熱時放入圓餅，幾秒種後,當餅皮上起些微小汽泡時，用筷子將餅翻面。

10、再過幾秒鐘後，餅皮就會因受熱臌脹起來，如氣球一般。

11、這時用筷子將膨起的餅皮戳一個大洞，同時另一隻手提壺將雞蛋液灌入蛋餅里。

12、灌入蛋液後，會有一些蛋液從口裡流出來，不用擔心。翻面過去蛋液遇熱就會自動粘合了。

一直煎至兩面都成金黃色即可。

13、剛煎好的餅皮比較脆硬，放涼一會就會變軟了。這時在表面塗上少許醬料，在放上一張生菜捲起即可食用。

製作心得：

1、油酥面糰在這裡起的作用，就是讓面皮起層次，這樣在受熱的那一刻，面皮就會膨脹的如氣球般的。裡面的空間就可以灌入雞蛋了。

2、雞蛋打散成蛋液後，最好用有嘴的壺盛裝，這樣比較方便灌制，沒有用碗也可以。一個餅大約灌半顆蛋的量。

3、煎制的過程都是用小火，火太大容易把餅煎糊了，而裡面未熟。

4、剛煎好的餅比較硬，放涼後就變軟了才可以捲起。