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給老丈母娘收藏了,別再糟蹋葡萄了,制作葡萄酒標准教程在這裡
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做葡萄酒全過程

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又到葡萄成熟的時候了,我這裡介紹做葡萄酒的全過程,做法十分簡單,只要你有耐心。做葡萄酒、欣賞葡萄發酵的過程、喝葡萄酒,都是一種享受。你仔細地閱讀我的介紹,認真地觀看照片,有興趣就試著做一次。(按去年的材料價格,每斤葡萄酒成本3元)

原料只有兩種材料:葡萄,冰糖,再不加任何東西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,後兩種東西也可以做,但酒的質量差一點,山葡萄做出的是真正的紅酒).

葡萄的籽和皮,一定要保留,因為它們裡面含有對人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素.(去皮葡萄做不出紅葡萄酒.)

能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到裡面的變化,可以觀察了解酒生成的過程;萬一產生局部污染(一般發生在表面), 還可以及時清除。由於發酵膨脹將要產生溢出時,可以弄出來一些。

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容器口不要太大,考慮封口、防污染。

葡萄和冰糖比例為:10斤葡萄2斤冰糖。(不愛喝甜口,冰糖可適量少放。)

制作過程:

1.容器、葡萄洗淨,晾去水分(葡萄不容易涼得很干,所以要用多個筐、盆之類,將葡萄平鋪於上,使表面水分很快揮發)。

2.揪下葡萄粒,稍微捏一下,使其皮出現破口,但不要讓皮、肉分離。

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(這樣,葡萄皮不會很快漂上來,裡面的養分就可以盡量多的溶解在酒裡。)一粒一粒扔進容器,有一定厚度時,放一些冰糖,然後再放葡萄,再放冰糖。

3.葡萄表面和容器口,留下一定距離,三四指高度吧,以防發酵時溢出。

4.容器封口,不要過分嚴密,也不要壓東西,以防把容器脹壞。

不要攪動,也不要陽光曬,靜置。

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3天--5天開始發酵,有氣泡產生,下部出現液體,葡萄上浮;7天可以看到上下翻滾。兩周後,發酵結束,酒和渣滓分離。兩周以後(時間長一點也沒關系,半年都沒問題),設法取出上部渣滓(酒糟),用干淨白布(不能用紗布)濾出其中的酒(可能像擠餃子餡一樣用力,因為酒糟比較粘稠),倒回容器,蓋蓋靜置。

過一段時間(1個月左右),酒液下部出現細微雜質沉淀,上部酒液逐漸變得清澈透明,用吸管將酒抽入干淨瓶內,密封,在14--17度(攝氏)下貯存,時間越長越好。

以下照片是制做過程:(用40斤山葡萄,8冰糖,出33斤葡萄酒)

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原料只有兩種: 葡萄,冰糖,再不加任何東西。

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葡萄洗淨,晾去水分。(照片中是山葡萄)

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揪下葡萄粒,稍微捏一下,使其皮出現破口,但不要讓皮、肉分離。(這樣,葡萄皮不會很快漂上來,裡面的養分就可以盡量多的溶解在酒裡。)一粒一粒扔進容器,有一定厚度時,放一些冰糖,然後再放葡萄,再放冰糖。從左至右,制作時間依次晚2.5個小時。

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注意觀察,下部滲出的葡萄汁依次降低。

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單獨看這兩瓶,左邊的比右邊的早制作2.5小時,滲出的葡萄汁較多。白色的是冰糖。

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8小時以後葡萄汁下沉,葡萄上浮(左右不一樣)

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24小時以後 (上、下部液面都有差別)

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(左)10天以後,正在發酵,可以看到上升的氣泡(左邊的發酵時間長,右邊的發酵時間短

(右)10天以後,(最右邊小瓶晚做兩天)正在激烈發酵。

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葡萄表面有一種酵母菌,可以自然發酵,無須外加酵母、酒曲之類,不要放白酒,更不能加熱。

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(左)34天後,發酵結束,葡萄皮完全漂上來,上部變干,酒精成分可以殺菌,繼續放置,也不會變質。

(右)撈出漂浮物,用干淨白布濾出液體(葡萄酒)。

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過濾好的葡萄酒,就可以喝了,為了提高酒的品質,將酒裝入瓶內,蓋蓋密封,在14--17度(攝氏)下貯存,時間越長越好。(瓶底有粉末沉淀出現,過一段時間,用吸管將葡萄酒引入另外的瓶子保存,除去沉淀物。)

如果買不到山葡萄,市場上出售的家葡萄也可以,過程完全相同。家葡萄發酵過程更激烈,可以看到葡萄籽上下翻滾,做出的酒精度更高,但是顏色較淺。

做葡萄酒就是這麼簡單,想做就做吧!我每天晚飯都要喝75克,20多項血液指標100%OK。

參考來源:https://www.toutiao.com/a6602518283784552974/

文章來源: #onead_active1
 


 
 
   

 

 


 

 

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