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好吃的魚片做法大全,太好吃了!!!
香椿拌魚片原料:鮮香椿芽100克,金針菇150克.淨草魚肉300克。香椿拌魚片 原料: 鮮香椿芽100克,金針菇150克.淨草魚肉300克。 調料: 鹽2克,味精2克,料酒2克,蒜泥8克,

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好吃的魚片做法大全,太好吃了!!!
 

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香椿拌魚片原料:鮮香椿芽100克,金針菇150克.淨草魚肉300克。香椿拌魚片 原料: 鮮香椿芽100克,金針菇150克.淨草魚肉300克。 調料: 鹽2克,味精2克,料酒2克,蒜泥8克,

 


好吃的魚片做法大全,太好吃了!!! 觀看數:2020 人

 

香椿拌魚片

原料:

鮮香椿芽100克,金針菇150克.淨草魚肉300克。

調料:

鹽2克,味精2克,料酒2克,蒜泥8克,澱粉15克,野山椒碎5克,蛋清1個,自製料汁50克,沙拉油50克。

自製料汁:

將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克薑汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可。

製作:

香椿芽汆水切碎備用,魚肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉攪拌上漿備用。金針菇汆水後裝盤, 魚片餘熟放在金針菇上澆入自製料汁,撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱沙拉油即可。

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香椿一定要汆水,可除去苦澀顏色不易發黑。

水煮魚片

用料:

草魚1條(約1000-1250克)、黃豆芽250克、幹辣椒節、花椒、蒜片薑片適量、料酒10克、鮮湯500克、味精3克、雞精2克。

製作:

魚去內臟、摳鰓、除鱗、洗淨。頭剖開,用刀取下兩扇魚肉,魚骨切成塊,魚肉以斜刀改成薄片納入碗中,加鹽、味精、料酒醃制半小時、鍋置旺火上,下少許油燒熱,下豆芽略炒,加入鮮湯,下魚頭、魚骨、精鹽、雞精,熬至湯沸。用漏勺將豆芽等撈起,盛入大盆中待用。

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將蛋清、豆粉加入魚片中抓勻。將魚片逐一放入鍋內,約1分鐘後關火,迅速用漏勺將魚片撈起裝入盆中,蓋於豆芽上、另起一鍋,倒入沙拉油,燒至四五成熱時下辣椒、花椒、蒜片、薑片,炸出香味起鍋,倒入盛有魚片的盆中即成。

番茄魚片

材料:

番茄2個(中等大小)、魚片100克、豆腐1盒,番茄醬2湯匙(30ml)、薑片3片、大蒜(切成末10克)、蔥花適量、料酒2茶匙(10ml)、澱粉1茶匙(5ml)、胡椒粉少量、鹽適量、油

製作:

番茄提前用開水燙過,去掉外皮,切成塊。魚片用料酒、澱粉和少量胡椒粉、鹽醃制。將鍋燒熱,放入2湯匙(30ml)左右的油,放入薑片和蒜末炒香、 放入番茄塊炒香、 加入番茄醬一起炒、 加入適量開水煮開、 豆腐切成片,放入煮開、 放入魚片煮變色即可,加鹽調味。

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魚片可以用草魚、皖魚、黑魚等等、魚片的多少可以根據自己的喜好增減、最好使用番茄醬不是番茄沙司,番茄醬是純粹的番茄醬,番茄滋味濃郁,一般做菜使用,而番茄沙司是添加了糖、澱粉等的番茄醬,一般佐餐用。

紅燒財魚片

原料:

魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

製作:

將魚洗淨、切塊.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出 .鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀後,加味精並晃動,使鹵汁裹包魚塊,即成。

醋溜魚片

材料:

魚片 蔥薑 料酒 醋 油 鹽 生粉

製作:

從魚(一般用的是鯉魚或者青魚)中斷洗淨,剔骨,去皮,切片。

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或者你直接買點魚片. 在魚片裡,加少量鹽、料酒、生粉、蔥薑花用手攪拌均勻,醃制. 炒鍋燒熱,倒入適量油,然後把處理好的魚片倒進去翻炒. 魚片變成白色後加少量醋(白醋或深色的陳醋都可)加小半碗水繼續翻炒,期間根據實際情況酌量加鹽. 湯汁基本收幹,魚肉嫩而不散的時候起鍋裝盤。

麻辣魚片

主料:

草魚 400克

調料:

辣椒粉 15克 鹽 12克 紅辣椒 20克 花椒 10克 蔥白 20克 澱粉10克 大蒜 10克 料酒 30克 植物油 80克 各適量

製作:

草魚宰殺洗淨,取魚肉用刀切成6釐米長、0.3釐米厚的片,用鹽、幹辣椒粉、料酒、濕澱粉拌勻,醃入味. 紅辣椒去蒂,切成長1釐米長的段;蒜去蒂剁蓉;蔥白洗淨,切2釐米長的段. 鍋置火上,放植物油燒至六成熱時,投入魚片炸熟,待其硬脆時撈出入盤. 鍋放植物油50克,燒至五成熱時,下花椒、紅辣椒段、蒜蓉、蔥白段炸香,澆在魚片上即成。

涼拌魚片

主料:

草魚1000克

輔料:

胡蘿蔔 100克 雞蛋清 30克

調料:

香菜 10克 植物油 15克 薑 5克 花椒 5克 鹽 4克 澱粉 5克 白砂糖3克 味精 2克 各適量

製作:

將草魚收拾乾淨,剔骨,取魚肉切片.放入碗中,倒入雞蛋清、澱粉,少許水,抓勻.放入沸水鍋中煮浮即撈,晾涼.胡蘿蔔洗淨,切絲.香菜擇洗乾淨,切段.鍋中倒入油燒至六成熱,放入花椒炒香,撈出花椒不要,製成花椒油. 將胡蘿蔔絲、薑絲、香菜段撒在熟魚片上,加入花椒油、鹽、白酒、味精,拌勻即可。

拌魚片

主料:

草魚300克

輔料:

胡蘿蔔100克 香菜10克 雞蛋清 30克

調料:

薑 5克 澱粉(豌豆) 10克 鹽 5克 料酒10克 胡麻油10克 味精3克 各適量

製作:

澱粉加少許清水化開;雞蛋清調成糊;草魚段洗淨,剔去骨刺,切成片,放小碗內,加入蛋清澱粉糊抓勻.鮮姜刮皮,洗淨,切成細絲;香菜去根,洗淨,切成小段。備用.取鍋加清水置火上燒開,抓好糊的魚片放在開水鍋中劃散,撈出晾涼.胡蘿蔔洗淨,切成細絲,放開水中燙一下,即撈出瀝水,晾涼.魚片放在乾淨盤中,上面放胡蘿蔔絲,撒上香菜段和薑絲,加入料酒、花椒油、精鹽、味精等拌勻即可。

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湛香魚片

主料:

鯉魚 750克

輔料:

雞肉 50克 山藥 250克 豬肉(肥) 50克 紅豆沙25克 雞蛋 30克 小麥面粉65克 雞蛋清 50克 面包屑50克 豬肉(肥瘦) 100克

調料:

植物油 70克 料酒 30克 小蔥10克 醋 20克 薑 5克 白砂糖30克 大蒜 5克 鹽 5克 醬油 15克 香菜 10克 各適量

製作:

將魚切頭去尾(留用),剔骨去皮,切成合頁片(頭一刀不斷,第二刀斷),用水稍洗控淨水. 瀝幹水分的魚再用鹽、料酒、醬油拌醃漬. 肥瘦肉剁成肉餡,加上全蛋,撒上少許鹽和薑末攪勻. 將肉餡逐勺加入合頁魚片內. 再用蛋清、粉面調勻成蛋清糊. 鍋上火加油熱至七成時,將魚片掛上蛋清糊,逐片炸熟,去掉毛刺. 將魚頭、魚尾蒸熟. 把長山藥蒸熟,去皮,搗成泥. 山藥泥拌上炒熟的白面粉50克,揉勻,分成12 份. 豆沙也分12 份. 將豆沙包進山藥泥內成丸,壓成山藥餅,餅下面再粘上面包渣. 將雞肉、肥肉制泥. 將雞肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面攪成雞茸. 攪勻的雞茸均勻塗抹在山藥餅上,呈1 釐米厚. 用香菜葉點綴成花草形,上籠蒸6~8 分鐘即可. 鍋上火加油,熱至七成,將山藥餅放入漏勺,下鍋炸成金黃色. 再把餅上面的花輕輕炸一下,撈出. 再把魚片炸一下,擺在盤中央. 安上頭和尾成魚狀,將山藥餅擺在周圍. 鍋上火加油少許燒熱,加蔥段、薑末,炒出香味,加上白糖、醋、醬油,燒呈金黃色,澆上兩勺開水. 用水粉面勾兌成芡,放入蒜泥,加點熱油,澆在魚片上即成。

飄香魚片

原料:

大草魚1條,約500克。

調料:

香菜、紅椒、薑、大蔥各20克,香紅油、秦皇秘制香料10克。

香紅油:

蔥薑各15克,秦皇秘制香料5克,幹紅椒45克,加純淨水用小火熬制1小時。

秘制香料:

桂皮、八角、白蔻、香葉、草果、山柰各30克,加純淨水熬制1小時

做法:

將大草魚打鱗,去內臟,洗淨待用, 將洗淨的草魚去骨,切成大薄片, 將魚片用秦皇秘制香料醃制4小時左石, 把醃制好的魚片用開水悼熟、撈出,將香紅油燒至七成熱,淋到焯好的魚片上,撒上香菜即可。

魚焯水的時間不要太長,剛熟為宜,並且秘制香料的比例一定要准。

培紅魚片

主料:

鱖魚250克

輔料:

冬筍50克 雞蛋清 25克 澱粉(蠶豆) 13克 醃雪裡蕻25克

調料:

黃酒 10克 豬油(煉製) 30克 鹽 1克 味精1克 各適量

製作:

桂魚肉先切成4 釐米長的段,再順絲片成寬2 釐米、厚0.1 釐米的片. 魚片放在碗中,加入精鹽、雞蛋清、味精,用濕澱粉10克(澱粉5克加水)上漿. 培紅菜(醃雪裡蕻)切成末. 炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至四成熱,把魚片放入鍋內,劃散,至魚片發白時撈出. 炒鍋內留底油,回置火上,投入培紅菜末和熟筍片煸炒,烹入黃酒,加進清湯,再將魚片落鍋燒沸,加入味精、用濕澱粉勾芡,淋上熟豬油即成。

軟溜魚片

主料:

鯉魚 800克

輔料:

玉蘭片15克 胡蘿蔔15克

調料:

澱粉(豌豆) 5克 鹽 3克 料酒25克 大蔥 10克 薑 10克 大蒜 10克 醬油5克 白砂糖25克 醋 10克 植物油30克 各適量

製作:

將魚去頭、去鱗,掏出內臟,洗淨,劈兩刀,去刺,片成抹刀片.勺內放入開水500克,將魚片下入勺內燙至斷生撈出.勺內放入底油,用蔥、薑、蒜炸鍋,放入玉蘭片、胡蘿蔔片,隨之放魚片和精鹽、醋、糖、料酒、醬油、糟湯25克,開鍋後用濕澱粉10克(澱粉5克加水)勾芡,淋明油出勺即成。

羅鍋魚片

主料:

對蝦750克 大黃魚2000克

輔料:

澱粉 15克 番茄 250克

調料:

豬油(煉製) 150克 番茄醬50克 料酒25克 雞油 15克 白砂糖10克 鹽 10克 香糟50克 小蔥15克 薑 15克 味精3克 各適量

製作:

將黃魚刮去鱗,除去內臟和頭,用刀剖開,剔去脊骨,折成兩扇魚片,改刀切成4 片帶皮的直刀魚段. 將大蝦去殼,剪去須腳,剔除脊背沙腸待用. 鍋坐火上放入熟豬油燒熱,放入大蝦,燒至八成熱時出鍋瀝油. 鍋內留少許油,加番茄醬推炒幾下,加清湯150毫升,將炸好的大蝦倒入鍋內,投入蔥、薑、白糖、料酒、食鹽、味精. 改溫火燜10 分鐘,將汁燜幹,加明油,出鍋後擺在大長盤的一頭. 在燜蝦的同時,將另一鍋坐火上燒熱,加入豬油,燒至五成熱時,將魚片肉朝下逐片放入油鍋內過油. 過油約1 分鐘後,潷油,加入清湯150毫升和長蔥、香糟酒、白糖、味精、食鹽,晃動炒鍋,煨約1 分鐘. 然後用水澱粉勾溜芡,淋明油,端鍋將魚片翻身,使魚肉面朝上,淋雞油,裝入盛蝦長盤的另一頭即成。

文章來源:MP

 


 
 
   

 

 


 

 

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