滿煎糕 | Love分享

觀看數：2401 人

滿煎糕觀看數：2401 人

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滿煎糕 觀看數：2401 人

滿煎糕

滿煎糕，閩南的一道面點小吃，我小時候非常喜歡，可是隨著時光的流逝，做這種小吃的人越來越少，沒得吃，我也就對它逐漸失去了印象，直到一年前在黃則和的早餐工程買早點，忽然發現有在賣，很興奮的買來試吃，那味道已經大不如前了。

別看滿煎糕外表平平，中間可是非常有意思的，中間層的組織空洞比較大，切面層看起來像「牙齒」狀，剛出爐的時候吃，表皮會有點小脆，而中間的糕體很Q，如果放到隔天，表皮會由於過多時間接觸空氣而軟掉，夾餡是花生芝麻糖餡，一口咬下，Q得不得了，花生糖的香在口中環繞，實在是滿足。

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材料

中筋面粉250克，白糖80克，花生50克，白芝麻15克，蘇打粉4克，泡打粉5克，水400克

做法

1.花生炒熟去膜，用攪拌機打成較細的顆粒，或者直接磨面粉狀均可。

白芝麻也要事先炒熟。

白糖同樣入攪拌機攪成糖粉，三種粉混合在一起製成餡料。

2.中筋面粉和蘇打粉、泡打粉、酵母等粉類一起乾淨的粉盆裏混合均勻。

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3.加入全部溫水，用手動蛋抽把粉類和溫水全部混合均勻，攪拌成看不見乾粉顆粒細膩的面糊。

4.料理盆包上保險膜，室溫靜置1小時讓面糊中的泡打粉、酵母等發揮發酵作用。

5.1小時後，火上放上乾淨的平底不沾鍋，（我沒有擦油，要擦一層薄油也可，煎出來比較漂亮）把面糊再次攪拌後倒一些入平底不沾鍋中，面糊不要倒太厚，能鋪滿鍋底就行。

6.鋪好面粉後立即把餡料均勻的撒在面糊上，然後蓋上鍋蓋，小火燜，待煎盤周圍冒氣後（約5分鐘）打開鍋蓋，用木鏟把滿煎糕對摺成半圓形，出鍋裝盤。

7.吃的時候直接切著吃就可以了。

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小訣竅

據宋代嘉泰元年（1201年）居士張約齋《賞心樂事》記載：宋寧宗趙擴時期，正月孟春的杭州人就舉行「人日煎餅會」作為夜間活動。

在這活動中的野炊「煎餅」應該就是「滿煎糕」的雛形。

但真正的「滿煎糕」的出現卻與清代左宗棠有關。

鹹豐五年（1855年）太平軍入福建時，左宗棠在馬尾創建造船廠，推薦漢人沈葆禎主持。

為了使清兵吃飽且不擾民，他決定在煎餅上加以改進，利用福建盛產蔗糖及花生仁讓傳統鹹面餅卷大蔥、沾辣椒變成甜食。

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