生抽、老抽、醬油、蠔油…都有什麼區別？

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生抽、老抽、醬油、蠔油…都有什麼區別？

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生抽、老抽、醬油、蠔油…都有什麼區別？

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生抽、老抽、醬油、蠔油…都有什麼區別？

生抽和老抽有什麼區別？

沒有耗油的話可以用生抽替代麼？

醬油

醬油其實是古時候做黃豆醬時的副產品。黃豆蒸熟後，加入米曲，黴變、發酵到一定程度，表面上會冒出一顆顆液體珠子，跟出油似的。制醬的人一嘗，味道很好，後來就開始專門研究製造醬油用來調味了。

老抽和生抽，這個說法來自於廣東地區，其實它們都是醬油。

所謂“抽 ”，就是“提取”的意思。

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用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油，叫“生抽”。

老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽。其產品品質比生抽更加濃郁。有些講究的老抽，發酵、晾曬的時間要超過一年。

1、在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色。

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2、在味道上，生抽比較淡，而老抽比較鹹。

3、最關鍵的，兩者使用的場合不同。生抽一般用來拌涼菜，或者是炒菜時提個鮮；老抽一般在紅燒時做上色用。可以簡單記成：生抽調味提鮮，老抽增亮上色。

在南方，人們習慣用生抽來做蘸料。

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一小碟生抽，加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金橘汁……就可以用來搭配各種白切的肉類或者其他食物了，隨你創造。

老抽更適合做各種紅燒的菜，可以讓肉的顏色變得加紅潤有光澤，看起來非常有食欲。燉肉時，如果需要生抽和老抽搭配起來用，那麼差不多3:1的比例就可以了。

蒸魚豉油其實也是醬油，因為在粵語中，醬油一直被稱為“ xi 油”，就是“豉油”，豉其實就是大豆呀，豉油就是大豆釀造出來的醬油。蒸魚豉油我覺得是個超級成功的概念行銷，搞得大家現在覺得蒸魚就要用蒸魚豉油，之所以大家會覺得蒸魚豉油做魚很鮮，是因為裡面添加了 “谷氨酸鈉，酵母抽提物，5'- 肌苷酸二鈉，5'- 鳥苷酸二鈉”這幾種讓你口感覺得“鮮 ”的添加劑。

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其他的可能還有什麼宴會醬油、紅燒醬油之類的，都是在醬油裡添加了不同的食品添加劑，以保證其不同的風味，你可以根據自己的喜好選擇就行啦，不用過分迷信名字。

另外再說說跟醬油很像的蠔油和魚露：

蠔油