讓米飯營養大增的小方法

作為中國人最重要的主食之一，大米和我們生活有著密切聯繫。

不過說到米飯的做法，你又能想到多少種?天天一成不變的燜米飯，是不是也覺得有些厭倦了呢?在這裡，我們給大家介紹幾種最流行的吃「飯」法，或許能給您帶來一些「創造性」的靈感。

紅燒肉燜飯

今天用一塊五花肉做成了紅燒肉，加水、加米，就誕生了這道紅燒肉燜飯，香味撲鼻。

類似於蓋澆飯，卻又比蓋澆飯更入味，更誘人，食材和米飯融為了一體。

原料：

五花肉1塊、馬鈴薯1只、洋蔥1只、米飯1鍋

調味料：

醬油、鹽、油、料酒、澱粉、清水

步驟：

1、五花肉切小塊，加入適量料酒和澱粉抓勻備用，洋蔥、馬鈴薯切丁；

2、鍋中放入適量油，將肉塊倒下去炒至變色，盛出備用；

3、倒入洋蔥丁煸炒；

4、煸炒15分鐘左右，直至明顯變色、縮小；

5、加入馬鈴薯丁和炒好的肉塊；

6、略微翻炒後加入醬油；

7、翻炒均勻，加入適量鹽；

8、加入淘好的大米；

9、翻勻；

1、將其倒入電飯煲中鋪平；

11、加入清水，稍稍高出食材；

12、啟動煮飯程序，完成。

揭開鍋蓋的那一剎那，手指上都被染上了肉香，差點連自己的手也啃了。

特徵做法讓米飯營養大增

特徵米飯是否健康，要害在於用油多少。

假如用油少，則可以避免因熱量超標導致的高血脂等「富貴病」，所以不論是炒是燜，把握好用油量都是很重要的。

此外，現在正值感冒高峰期，吃些糯米做的菠蘿飯是不錯的選擇，糯米屬於溫補食品，對於風寒感冒有著相當不錯的預防作用。

其實，關於米飯的做法，可以有種，它們或鮮鹹可口，或香甜誘人，都是各有特徵。

不管做法如何，它們都有相通之處：特徵米飯大多會添加動物性及植物性配料，因而在營養素含量和營養素種類上都要比普通蒸米飯有所增加。

此外，其豔麗的色澤和多變的口感也能增加人們的食慾，令飲食文化極大地豐富起來。

第一種——海鮮飯，色彩豔口味香

海鮮飯實際是個「舶來品」，起源於西班牙，是西班牙的國菜。

正宗的海鮮飯，由於使用了香料藏紅花，飯粒成金黃色，再配上大蝦、牡蠣、魷魚等料，僅其鮮豔的色澤就足以讓人食慾大增了。

海鮮飯要用到的配料極為豐富，除了上面提到的蝦、牡蠣、魷魚，還有青椒、紅椒，以及其他貝類海鮮等。

此外，橄欖油、藏紅花也是絕對不可缺的。

製作時，先用橄欖油把魚類、貝類、蔬菜類炒過，然後放入藏紅花、鹽等調色、調味品，和米一起煮熟。

第二種——石鍋拌飯，營養最全面

只要是看過韓劇的人，對他們捧著大盆吃拌飯的情景都不會生疏。

不過，說起韓國的拌飯，最「經典」的還是石鍋飯。

據瞭解，石鍋拌飯的配料很多，從葷到素，從涼到熱樣樣不缺，包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿蔔絲，以及炒好的肉末等。

在製作中，最需要注重的是，雞蛋煎一面，另一面則要保持蛋黃完整;蒸好的米飯在入鍋前，應該在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油，以保證米飯不粘鍋，同時添加油香味道。

由於石鍋的導熱速度很快，米飯、時蔬、雞蛋和肉末下鍋後加熱不久，就會「滋滋」作響。

此時端下，用筷子攪拌，濃香四溢，讓人食指大動。

第三種——菠蘿飯，用紫糯米最佳

水果入菜已不是什麼新鮮創意了，但若論米飯與水果的「最佳結合」，則非菠蘿飯莫屬。

作為雲南內地傣族一道獨具特徵的美味佳餚，菠蘿飯與普通米飯大有區別，其獨有亞熱帶水果菠蘿的鮮、香、酸、甜，與糯米飯醇香滑潤的雙重口感，而且富含多種維生素，有極高的營養價值。

顧名思義，菠蘿飯以菠蘿和糯米為主料。

其中，菠蘿應該既不太熟，也不太生，外觀以2/3黃，1/3綠為最佳;糯米則以上等紫糯米為最佳。

製作時，先將糯米上籠蒸成糯米飯備用，再將菠蘿順釘部切開做蓋，挖出菠蘿肉備用，留下約0.5釐米厚的外殼，上籠蒸15分鐘左右。

然後將挖出的菠蘿肉切碎(越碎越好)，與蒸熟的糯米飯攪拌，撒少許白糖，拌勻後放進菠蘿內，蓋上蓋，再上籠蒸15分鐘左右即可。

第四種——揚州炒飯，少用油鹽

提起炒米飯，揚州炒飯可是大名鼎鼎，從街邊小店到五星級飯店似乎都能做出一份。

可是，正宗的揚州炒飯應該是什麼樣呢?

中國十佳烹飪大師、淮揚菜掌門人薛泉生大師告訴我們，炒飯種類極多，不管是國內，還是日本、新加坡，以及東南亞地區都有各自聞名的類型，而其中，揚州炒飯以其色彩分明的外觀、「軟、糯、松、爽」的口感，贏得了最廣泛的認同。

揚州炒飯準確的叫法應該是「什錦蛋炒飯」。

根據2002年頒布的標準，它的主料包括米飯、河蝦仁、柴雞蛋;配料則有雞腿肉、鮮筍丁、海參丁、花菇丁、冬菇丁、金華火腿丁，以及水發後的幹貝、青豆。

從做法上來說，揚州炒飯應該注重「減油、減鹽」。

比如，500克米飯配4個雞蛋，再加上若幹配料共約1000克，只需60克油，加鹽量也要以比平時口味略淡為宜。

什錦海鮮飯

• 

  大米適量

• 

  雞胸脯肉適量

• 

  辣椒(青半個

• 

  西紅柿半個

• 洋蔥半個
• 西芹1根
• 

  蘑菇適量

調料

• 

  食鹽適量

• 

  蒜適量

• 

  生抽適量

• 

  番茄醬適量

• 

  橄欖油適量

• 

  高湯適量

• 

  黑胡椒適量

•  

什錦海鮮飯的做法

偶的這款什錦海鮮飯，絕對是家庭改良版的。

基本是家裡有啥材料就用啥，即有肉、蝦又有新鮮的蔬菜和蘑菇，再配上米飯，蛋白質、碳水化合物全齊了，營養豐富，美味可口。

第1步所有原料切丁備用。

鮮蝦去皮挑去是線，用料酒醃製十分鐘，雞脯肉加入生抽、黑胡椒醃製十分鐘

第2步鍋燒熱下入橄欖油燒至八成熱，放入雞丁煸炒至變色

第3步放入蒜片、洋蔥，炒香，加入西芹丁、青椒丁、西紅柿丁、蘑菇丁翻炒，加極少量生抽提味

第4步加入番茄醬炒勻，此時可一併加入少許鹽

第5步加入提前泡好的大米翻炒均勻

第6步倒入熱湯，攪勻，轉小火，加密封蓋，燜15分鐘後加入提前醃製好的蝦仁繼續蓋蓋燜5-7分鐘。

（食用前可加入羅勒碎或香芹碎裝飾。

）

簡單又營養的花樣米飯【排骨飯】

這是我家常吃的米飯之一，因為它不僅做起來簡單，而且味道很好，當然也有營養！

不想大張旗鼓的又燒菜，又煮飯的時候，就煮上這麼一鍋排骨飯，再拌上個小菜，一餐飯就這麼簡單的搞定了！尤其是像現在天氣熱，這個排骨飯就更加受青睞了！因為不用在廚房揮汗如雨的忙活半天，就可以吃到一頓美味的排骨大餐了！

排骨也可以換成其他肉類，比如雞肉或牛肉。

再把醃肉的醬料換成各種口味的，不同風味的美味米飯就這麼簡單的煉成了！

【排骨飯】

1.材料：新鮮排骨，速凍的青豆和玉米，普通米和糯米各半

2.排骨浸泡半小時左右洗淨瀝乾水份，加甜面醬（可換成喜歡的任意口味排骨醬或海鮮醬，辣醬這些），料酒，生抽，老抽，鹽和糖拌勻，醃製1小時候以上（可以拌的稍鹹一點，因為後面還要加米一起煮）

3.醃過的排骨和洗淨的米入電飯煲，加水後煮（可以比平時煮飯時少加一些水，我覺得這樣的米飯稍硬些才好吃，不過我家有小朋友，所以我還是煮的比較軟)

4.青豆和玉米入開水鍋焯幾分鐘後，瀝乾水份

5.排骨飯煮好後，開蓋把青豆和玉米到在米飯上，再蓋上蓋子燜幾分鐘，讓米飯和青豆，玉米的味道更融合

6.一碗誘人的排骨飯就做好了