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為什麼大廚炒的蝦仁如此美味？原來多加這一步，難怪嫩滑有彈性
 
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相信大家都知道飯店裡面有很多用蝦仁製作出來的菜肴比如水晶蝦仁龍井蝦仁等等這些蝦仁外形晶瑩剔透粉嫩...

　


為什麼大廚炒的蝦仁如此美味？原來多加這一步，難怪嫩滑有彈性 觀看數：192 人

　

相信大家都知道，飯店裡面有很多用蝦仁製作出來的菜肴。比如水晶蝦仁，龍井蝦仁等等，這些蝦仁外形晶瑩剔透，粉嫩圓潤，光是看著就讓人直流口水。基本上很多人去飯店都喜歡點一盤炒蝦仁，並且蝦仁除了美味之外，它裡面的營養物質也是特別豐富的，在滿足口感的同時，還能夠給身體補充一定的營養。

為什麼大廚炒的蝦仁如此美味？原來多加這一步，難怪嫩滑有彈性

雖然一般蝦仁外面也能夠吃到，但不少人也會嘗試自己在家製作，不過自家炒的蝦仁總是達不到外面的那種口感和味道，尤其是炒出來的蝦仁縮水很多，吃起來又干又柴。口感和色澤方面都相差很大。

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那麼到底該如何炒至蝦仁呢？今天小編就給大家分享下大廚炒蝦仁的訣竅，原來多加這一步，難怪嫩滑有彈性。

【炒蝦仁的正確做法】

第一步

首先將買回來的蝦仁自然解凍，再放到清水裡面稍微沖洗一遍，去掉蝦線。可能很多人在將蝦仁清洗完後就完事了，其實正確的方法應該是將蝦仁瀝干水分，往裡面加入5克鹼水和3克小蘇打，稍微加入少許清水，用筷子將其攪拌均勻。大概近至40分鐘左右，這樣就能夠讓蝦仁吸收到充足的水分，自然蝦仁炒出來就會非常的鮮嫩了。

第二步

將浸泡好的蝦仁放到水龍頭下面沖洗一遍，邊沖洗的同時邊用手輕輕地揉搓，直到蝦仁表面沒有滑膩感為止，接著將蝦仁瀝干水分放到碗中，往裡面加入一個雞蛋清，適量的食鹽，味精，胡椒粉，生粉，用筷子將其攪拌均勻，再放到冰箱裡面冷凍30分鐘，這樣蝦仁急速降溫就會收縮，吃起來的肉質更加的緊實q彈。

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第三步

往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油溫燒至五成熱的時候，將準備好的蔥姜蒜放到鍋中炒出香味，再把蝦仁放到鍋中，大火進行翻炒，大概炒至2分鐘左右，隨後往裡面加入少許的食鹽，蚝油進行調味和提鮮，這樣一盤爽滑柔韌的蝦仁就炒好了。

所以為什麼大廚炒的蝦仁如此美味，原來是多加了用鹼水和小蘇打浸泡這一步，難怪炒出來的蝦仁嫩滑有彈性。這主要是因為鹼水和小蘇打都是疏鬆劑，具有膨脹性，能夠讓蝦仁充分的吸收水分。這樣蝦仁的質地就會變得硬挺飽滿，吃起來蝦仁自然就會變得嫩滑有彈性。

參考來源

文章來源: https://www.sohu.com/a/293006505_369850?_f=index_chan28news_172
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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