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吃未煮熟雞蛋料理47人中毒感染細菌，徹底煮熟與加熱能有效消滅食物中的沙門氏菌
 
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吃未煮熟雞蛋料理 47人中毒感染細菌許多人喜歡吃含有半熟或未熟雞蛋的料理如港式的滑蛋類燴飯或是日式的...

　


吃未煮熟雞蛋料理47人中毒感染細菌，徹底煮熟與加熱能有效消滅食物中的沙門氏菌 觀看數：481 人

　

吃未煮熟雞蛋料理 47人中毒感染細菌

許多人喜歡吃含有半熟或未熟雞蛋的料理，如港式的「滑蛋」類燴飯，或是日式的「親子丼」、「豬排丼」等，應特別小心！香港「食物安全中心」最新一期的《食物安全焦點》指出，今年5月及6月間，已有47名香港民眾因進食「滑蛋」導致食物中毒，主要都是因為滑蛋未經徹底煮熟，或烹煮後存放溫度不當導致。

《食物安全焦點》指出，今年5月及6月，發生2起因進食滑蛋而導致的集體食物中毒個案，分別有7名及40名患者，他們進食滑蛋飯或粉面後，出現腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒症狀，部份患者必須入院接受治療。同類食物中毒個案也曾在去年及前年發生。

港府食安中心指出，上述個案是因滑蛋未經徹底煮熟，或烹煮後儲存溫度不當所致，而病原體是沙門氏菌(Salmonolla)。部份個案現場調查發現，滑蛋煮至半熟後長時間放於室溫，並未再經加熱就直接上菜。

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相關食物中毒個案顯示，進食未經過適當加熱處理與存放的滑蛋，存在食物安全風險。

港腐食安中心表示，沙門氏菌會先感染蛋雞，雞只在產蛋過程中或之後，糞便中的沙門氏菌會經蛋殼滲透進蛋內，使雞蛋受到污染。沙門氏菌也可能在蛋殼尚未形成之前，經受感染的污染雞蛋。沙門氏菌能在未經煮熟的雞蛋中存活，導致食物中毒。不當的儲存溫度，如室溫攝氏25度以上，會助長沙門氏菌在未經煮熟雞蛋中的快速繁殖。

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沙門氏菌感染的潛伏期由6至72小時不等，通常受感染後12至36小時會出現症狀，包括腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒。情況嚴重者可能會出現並發症，例如敗血症與脫水，甚至死亡，但並不常見。

徹底煮熟與加熱能有效消滅食物中的沙門氏菌，「滑蛋」類餐點應即點即制，避免長時間放於室溫。高危險群人士如孕婦、幼童、長者及免疫力弱人士，不宜生吃或進食未經煮熟的蛋類菜式

參考來源

文章來源: http://news.seehua.com/?p=466455
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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