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燉肉出現泡沫，是肉的精華還是髒東西？很多人想錯了，今天告訴你
 
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燉肉出現泡沫，是肉的精華還是髒東西？很多人想錯了，今天告訴你

　


燉肉出現泡沫，是肉的精華還是髒東西？很多人想錯了，今天告訴你 觀看數：690 人

　

生活中存在一個有趣的現象，那就是我們平時在煮咖啡、煮肉、煮豆漿的過程中，食物表面會出現很多泡沫層。

有人認為這是食物的精華，不能丟掉；還有人認為，泡沫一般都是雜質等有害物，不能吃。

事實到底是怎樣的呢？

今天我們一起來揭秘：

煮肉的泡沫能吃嗎？

我們平時燉肉、燉排骨之前，都會將肉類放入沸水中煮一下，這時候你會發現沸水的表面出現很多深色的泡沫。

這是怎麼回事呢？

原來肉在沸水裡翻滾的過程中，脂肪、血管中殘留的血液、雜質等物質會進入到泡沫中，尤其是煮肉的初期，這種情況下一定要將泡沫撇去。等到泡沫變成白色就可以繼續食用了，因為這時要成分幾乎都是肉中溶解出來的蛋白質。

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豆漿中的泡沫能吃嗎？

食物中能起到起泡作用的並非只有蛋白質，還有皂苷。而我們平時煮豆漿的時候之所以會出現大量泡沫，就是因為豆類中含有豐富的皂苷。

皂苷也是一種很好的表面活性劑，當食物在煮沸、震蕩的過程中，因皂苷形成的泡沫一般呈現蜂窩狀。皂苷其實還是一種對身體有益的生物活性物質，它具有降血脂、降低膽固醇、抵抗身體自由基的作用。

但是需要注意的是，豆漿中的泡沫太多，很容易讓人誤以為豆漿已經加熱成熟，如果這個時候飲用，很可能引起中毒反應。

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建議煮豆漿時看到滿鍋泡沫，先小火加熱將泡沫去除，然後再將豆漿加熱到真正沸騰。

咖啡中的泡沫能喝嗎？

我們在煮咖啡的過程中，很容易出現大量泡沫，尤其是卡布奇諾。這種泡沫給人一種醇香的感覺，卡布奇諾之所以泡沫較多，跟其中添加了牛奶有很大關係。

而普通咖啡中，也含有較多的起泡成分，比如咖啡顆粒本身就具有起泡性。不過這類泡沫都可以放心飲用，不會出現什麼問題。

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燕麥中的泡沫能吃嗎？

我們平時煮燕麥或者直接用開水沖燕麥的時候，表面出現的大量白色泡沫一般是由燕麥蛋白產生的。

燕麥蛋白也屬於蛋白質的一種，它在燕麥中的成分可以在佔到20%左右，而蛋白質具有很好的起泡性，所以說煮燕麥產生的泡沫是安全的，可以食用。

參考來源:http://www.sohu.com/a/298605823_144953?scm=1002.280027.0.0&spm=smpc.ch24.fd-news.8.1551810129199Bx6cEtG

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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