茄子是家常菜中最常見一道的菜肴，我們最愛吃的茄子有紅燒茄子，肉末茄子，蒜泥茄子，這些茄子的製作方式都非常的簡單，而且做出來的菜肴味道都非常的好，因此受到了人們的喜愛。
除了口感非常好以外，茄子還富含了多種豐富的維生素，可以為人體提供豐富的營養，幫助我們的身體變得更加健康。
然而很多人在做茄子的時候，做出來的味道遠不及飯店，炒出來的茄子又油膩還發黑，味道非常的難吃。
在做炒茄子的時候，茄子會油膩和發黑，這是最常見的兩大問題，同時也是最影響茄子口感的兩大問題。
茄子是一種非常吸油的食材，如果在製作的過程當中處理方法不當，就會導致做出來的菜肴非常的油膩，茄子也會因此而變得發黑，看起來一點食慾都沒有。
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面對這個常遇見的問題，小編去請教了一位大廚，學習了一些炒茄子的小技巧，今天我就帶大家一起了解一下。
炒茄子先放油是不對的！飯店大廚：茄子不油膩不發黑，有訣竅
多數人在做炒茄子的時候，都是將茄子清洗乾凈，往熱油中加入蔥薑蒜進行爆香，直接就將茄子放入鍋中進行煸炒，在放入少許的調料，就可以出鍋了。然而這樣的烹飪方法是非常錯誤的，直接將茄子放入熱油當中進行煸炒，這個方法是非常錯誤的，也難怪做出來的茄子味道，會遠不及餐廳的味道。
【炒茄子】
【製作食材】茄子，洋蔥，青椒，大蒜，蚝油，生抽，鹽，雞精。
【方法及步驟】
1、首先購買回來的新鮮茄子，我們要將其改刀成塊，記住茄子的外皮一定不要削掉，因為那是茄子最有營養的部分，裡面富含了豐富的維生素b，對人體的皮膚會起到很好的保水效果，如果將取削掉的話，茄子的營養就會大大降低。
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2、切以後的茄子，我們需要對其進行腌制，將它放入到鹽水當中進行浸泡，因為茄子當中富含了一種叫酚氧化酶的物質，在遇到氧氣以後就會變黑，炒出來的茄子味道也會受到極大的影響。
但是這種物質在遇到鹽以後，就不會再發黑，因此我們要將茄子用鹽水浸泡。
3、將茄子撈出瀝乾，然後將茄子放入到乾鍋當中進行煸炒，直到茄子被炒軟，炒出一些水分以後，將茄子盛到小碗當中進行備用。
這一步是非常關鍵的，如果是直接將茄子放入油鍋當中進行煸炒的話，茄子就會變得特別吸油。
4、將洋蔥，青椒改刀成絲，大蒜切成蒜末，起鍋燒油等到油溫6成熱的時候，將洋蔥，青椒，大蒜放入鍋中爆香。
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然後把準備好的茄子，倒入鍋中用大火進行煸炒，往裡面加入生抽，蚝油，鹽，雞精進行調味，翻炒均勻以後就可以出鍋了。
這樣做出來的茄子一點都不油膩，而且味道非常的好吃，特別下飯。
【秘訣】
1、茄子皮一定要進行保留，因為那是最營養的地方。
2、切好後的茄子，我們要用鹽水進行浸泡，防止其發黑。
3、茄子要用乾鍋煸炒一道，然後再放入到油鍋當中煸炒。
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