由於菜餚稍多，分為三個篇幅介紹：簡單篇、複雜篇、甜點篇。

（註：烤箱在放入食材前都需要預熱哦，沒有烤箱溫度計的話，基本上預熱10-15分鐘）。

 

簡單篇

 

顧名思義，「簡單」就是食材洗洗切切，經過簡單的調味醃製，直接扔進去烤就可以了。

代表菜有烤雞翅、烤五花肉、烤薯角等等。

 

■ 烤蘑菇

一道非常簡單、但無比驚豔的食物。

蘑菇洗淨，把根去掉，在蘑菇凹進去的表面撒幾粒鹽，入烤箱180度15分鐘。

簡單吧！（原諒我蘑菇買的不夠新鮮……）

 

慢慢地，蘑菇中間會聚集出一窩汁水，這是蘑菇本身的汁水！最鮮就是它了！一口下去……

沒錯……這就是傳說中初戀的感覺……

 

■ 烤蛤蜊

大青蛤，吐盡沙後刷一刷洗一洗，平鋪入烤箱，200度15分鐘。

一個個在烤箱中慢慢打開（好殘忍！）

海鮮本來就有少許鹹味，吃口淡的不必加料碟，真正的原汁原味！

 

■ 烤雞腿串

雞腿去骨，切成小塊，用叉燒醬拌勻，入冰箱醃一夜（海鮮醬、燒烤醬、奧爾良調味粉神馬的都可以，沒有這些的話，用生抽+糖+蠔油+蒜+黑胡椒等醃也可以，所有的烤雞烤肉都可以這樣處理）。

和青椒（或是彩椒、菌菇）相間著串起來，入烤箱200度15分鐘。

中途刷一至兩遍蜂蜜。

 

■ 烤蝦

烤蝦是我最愛做的。

海蝦洗淨，開背去蝦線，搗幾瓣蒜泥，熱油倒入爆香，加入少許鹽，和蝦拌一拌醃15分種，排排座放錫紙上，入烤箱，200度15分鐘。

味道真是亞克西！

 

沒有拍特寫圖，用以前的一餐飯的照片吧。

如果是對蝦、明蝦，開背，切到蝦腹不斷刀，嵌入芝士，下面鋪馬鈴薯泥，表面撒少許鹽入烤箱，200度20分鐘。

出爐撒黑胡椒。

直接用玻璃器皿烤，又不佔鍋、不佔盆，總之，一切變得很輕鬆……

 

複雜篇

代表菜：自製肉鬆、披薩、烤魚、烤豬肉鋪等。

 

■ 自製肉

松說來也怪，我的面包機有發酵、酸奶、米酒、自編程序，偏偏就是沒有果醬程序。

這個功能簡單來說就是一邊攪拌一邊烘烤，苦逼如我，只能用面包機+烤箱來做了……

 

純精肉，去膜切塊，注意肉的紋數，要垂直於紋路切下去。

加料酒、薑片，冷水下鍋焯水。

肉類焯水一定要冷水下鍋，否則內部的血水出不來。

焯水的同時另一邊準備鹵料，水+生抽+老抽+八角+桂皮+花椒+香葉+糖。

將焯好水的肉塊扔進去高壓鍋煲45分鐘至肉質酥爛。

我做的是五香味的，所以放這些東西，你喜歡咖喱味的就放咖喱，但在煮的時候，粉類調味不必放太多，比如糖，可以烘製時再放，更容易入味。

出鍋後入可以將肉塊稍稍打散，浸泡在湯汁裡入冰箱過夜，使之更入味。

瀝掉湯汁，加入糖、油、芝麻、少許五香粉，入面包桶開啟和面檔，攪至肉纖維成為細絲，這個過程不是太長，約20分鐘。

如果你的面包機有肉鬆或果醬程序，這時候就可以開啟果醬程序玩去了……

 

如果沒有面包機，可以把肉放入保鮮袋，用搟面杖來回搓搟。

攪得差不多後入平鋪在烤盤上，入烤箱，低溫100-120度，開啟熱風（一定要有熱風功能的烤箱哦），進行烘乾。

 

每過十幾分鐘翻拌一下。

直至烘乾，平鋪涼透，再入保鮮盒。

我用了2斤的精肉，成品470克。

肉鬆不僅僅可以配粥吃，用它來做面包的配角也非常出彩。

 

製作一個基礎面包面糰，基礎發酵+排氣後，搟成方型餅狀，二次發酵到位後表面塗一層蛋液，撒蔥花和芝麻，150度20分鐘。

烘烤時需要注意的是用低溫，表面烤至淺色就可以了，否則表層過硬，捲起時容易破裂。

 

面包餅放涼後，翻轉，塗一層色拉醬，撒上滿滿的肉鬆，捲起！好好味！

 

■ 披薩

我最喜歡的披薩是多年前必勝客的大西洋珍鮭披薩，自己做也非常簡單，披薩餅的具體做法就不贅述了，和面包差不多，就是搟成薄餅狀。

我就說一下這個披薩的配料，三文魚+（蟹肉棒、蝦仁、魷魚條等海鮮自行選擇）+青椒+蘑菇+馬蘇裏拉芝士，三文魚與番茄醬不搭，所以這個披薩不放常規的番茄醬，而是自製一種與三文魚絕配的醬料（山葵醬或芥末醬+色拉醬，比例約是1：10）。

三文魚待整個披薩烤熟後再平鋪在上面，回爐1分鐘，出爐擠上特製醬料。

 

有空試著做一下，你會愛上我的……（配方），我說的是真的……

 

甜點篇

 

與其說烤箱是用來做各種甜點的，倒不如說它們離不開烤箱。

其實自己也吃得不多，大多數都給同事吃了，沒辦法，既然我瘦不下來，那只有增肥身邊的人了……

 

■ 泡芙

泡芙是屬於你沒有任何模具、工具都可以做的甜點。

朋友來家裡，下午茶拿出自製的泡芙，立馬高大上起來。

但是我以前做泡芙照著網上的方子，有成功也有失敗，後來我就自己琢磨出一套方法，肯定不正宗，但至今都是成功的。

 

原料：40克面粉（低筋粉或中筋粉無所謂）、30克黃油（或25克植物油，不能用花生油等有味道的植物油，當然黃油更香）、75克水、少許鹽、糖。

 

網上常規的方子都是油和水煮沸後倒入面粉，但我以前做這一步時，即使過了兩遍篩的面粉有時還是混合得不夠均勻，所以這一步驟我改為將水和面粉先混合攪伴至沒有顆粒，再開始煮。

 

後面的步驟就和網上一樣了，待涼後分次加入蛋液，至面糊在筷子頭形成倒三角而不滴落的狀態，裝入裱花袋，擠在烤盤上。

 

入預熱到210度的烤箱，15分鐘後轉190度再烤20分鐘，同時開啟熱風，讓其上色均勻。

 

可以看到小泡芙一點點在變大……

 

這是烤了七八分鐘的樣子

 

二十分鐘後……

 

上色後在烤箱裡多放置一會兒，讓其更堅挺。

出爐後夾奶油、卡士達醬、冰淇淋都OK！

 

■ 面包

我個人非常喜歡做面包。

不僅因為它非常實用能充當家人早餐，而且花式和口味非常多變。

當然我為了做好面包，也扔過不少無法入口的失敗品。

所以現在還做不好面包的你們，不要害怕，不久的將來你們會做得比我更好。

 

喜歡做面包的人應該都知道愛和自由大師，以及她最經典的老式面包，柔軟、香甜、拉絲，人人都應該試一試。

 

酵頭：金像面包粉210克、低筋面粉90克、細砂糖24克、即發乾酵母6克、水240克

主面糰：金像面包粉210克、低筋面粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克

表面裝飾：融化的黃油

 

我這個面包用了上面這個方子一半的量。

1. 將酵頭中的原料混勻，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。
   
   發酵時將面盆放在發酵箱裡，這個過程約2小時。
   
   各家條件不同，時間僅供參考，還是要看程度。
   
   

2. 將1與主面糰中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴展，表面光滑。
   
   

3. 加入黃油揉至擴展階段，放溫暖處發至約2倍大。
   
   

4. 將面糰取出，平均分割成4份，立即將面糰搓成條狀，然後搓到約1米長

5. 將面糰兩頭相接，左手固定住對折的地方，右手向內搓約2圈。
   
   

6. 將相接的部分塞進圓圈裡，表面是5個辮，排到塗過油的烤盤上，放溫暖濕潤處進行最後發酵。
   
   

7. 最後發酵結束，送入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右。
   
   

8. 出爐後立即刷融化的黃油。
   
   

當原味面包都吃膩了以後，除了在面糰裡加乾果葡萄乾，也可以嘗試著做成鹹味面包，加煎過的培根和過水後瀝乾的玉米。

我還喜歡吃椰蓉面包。

 

黃油室溫放至半軟化狀態，加細砂糖用打蛋器打至顏色變淺（這裡一定要用綿白糖或糖粉），分次加入雞蛋液，每加一次都要攪拌，防止水油分離。

最後加入椰蓉備用。

 

可以做成這樣的

 

也可以做成這樣的

 

就連面包機也可以做

 

■ 蛋糕

 

a、檸檬戚風

我喜歡在普通的戚風配方裡將15ML的水換成檸檬汁，蛋糕會變得更加清新，即使只有雞蛋、面粉、水、油、糖，還是有些些輕乳酪的口感哦！

關於戚風的方子很多，各家並沒有什麼對錯，成品也不會差太多，我這裡只寫一個我用習慣的配方。

 

六寸模配方（八寸模請翻倍）：

蛋黃糊：兩個大個雞蛋黃或三個小個雞蛋黃、水25ML、檸檬榨汁15ML、色拉油30ML、低粉50克

 

蛋白糊：兩個大個雞蛋清或三個小個雞蛋清、檸檬汁或白醋幾滴、細砂糖30-40克（視個人口味）

 

水、檸檬汁、色拉油混合，用手動打蛋器將其打兩三分鐘，使其水油溶合，看不見大油花，加入蛋黃攪勻，篩入低粉，混合均勻。

防止過度攪伴起筋。

 

打發蛋白，加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加白砂糖，打至硬性。

 

將三分一蛋白糊倒入蛋黃糊，上下翻拌攪勻，再全部倒入蛋白糊，一邊上下翻拌，一邊轉盆。

 

將蛋糕糊放入預熱180度的烤箱，關門轉至140度，40分鐘。

嚴格意義上不算很成功的戚風，不過表面開裂除了溫度的影響，事實上雞蛋的蛋白比例過大更會造成開裂，大個頭的雞蛋容易出現這個問題。

不過自己吃的話，開不開裂毫無關係，美好的味道和鬆軟的組織才是硬道理。

 

b、自製奶油奶酪

奶油奶酪多是一升裝，做一個蛋糕只用四分之一，開封後又不易保存，後來學到可以這樣做奶油奶酪，要多少量完全可以自己掌握，關鍵是味道也不差。

 

全脂牛奶1000克（也可以用牛奶500克+淡奶油500克，成品更香、量更多），倒入小鍋，小火煮至微沸，倒入鮮榨檸檬汁50克（約兩個檸檬榨的汁），關火稍許攪拌，靜止放涼。

 

加少許鹽攪拌，倒入紗布包過濾，擠出汁水，或者放入豆腐盒用重物壓也可以，固體就是奶油奶酪了，汁水是乳清，也很有營養的。

 

奶油奶酪可以做很多美味，比如芝士蛋糕。

 

比如大理石布朗尼。

 

■ 米酒

想不到吧，烤箱還能做米酒！多虧了它的發酵功能，不僅能發酵面糰、還能做酸奶、米酒。

 

註：每台烤箱溫度有偏差，最好用烤箱溫度計測量一下，如發酵檔超過40度，就不宜做米酒。

 

小秘密，如果是正夏就更簡單了，只要把容器放在桌子上，兩天後酒釀就好了。

 

糯米泡一夜，水量高過糯米一倍，因為泡過的糯米會長大一倍左右。

在蒸格裏放塊紗布，倒入糯米，上面戳一些小孔便於蒸氣均勻。

開始蒸。

一斤半的糯米，一共蒸了20分鐘。

蒸十分鐘時可以上下翻一翻。

中途嘗一嘗，軟糯Q彈就可以了，不能夾生，也不能蒸太過頭，過頭了米粒就糊在一起了。

 

蒸糯米時準備酒麴。

我試過安琪的、老式的蘇州蜂蜜酒麴，最後覺得還是某寶買的四川產的酒麴好。

用它做的酒釀甜而不膩，酒味香濃。

準備一盆涼水，一定要是礦泉水或是涼白開，不能用自來水。

做酒釀全程的容器都要幹淨，用開水燙過，無生水無油。

 

把蒸好的糯米倒入涼水，攪開。

一是降溫，二是打散米粒。

然後倒入有孔的容器瀝水。

我就用剛才的蒸格啦。

 

等溫度降到三十來度，就可以裝入容器加酒麴啦。

溫度太高時加酒麴會使微生物失效。

然後容器蓋上保鮮膜，放入烤箱，開啟發酵檔。

 

大約過30小時，偷偷嘗一口，酒釀先是變甜，隨著時間甜味變淡酒味變濃，這和酒麴的多少、環境溫度、時間都有關係，所以隔兩個小時嘗一嘗，到了你想要的味道時，就可以停止了。

 

倒入半碗涼白開使之停止發酵，放入冰箱冷藏，放個一兩週都沒有問題，隨時都可以吃。

 

如果想要喝米酒，就讓它繼續發酵。

 

一碗酒釀小圓子吧，要多倍酒釀！

 

寫了這麼多，其實可以匯成一句話：不吃美食，活著幹嘛！