潮汕雜魚煲，是一道潮汕人特別喜歡的家常菜，也是潮汕餐館裡最受歡迎的一道菜。

雜魚煲的名字，雖然樸素直接，甚至覺得有點不上檔次的感覺，實際上，它卻是一道好吃到沒朋友，鮮美到讓人覺得幸福溫暖的菜。

而且它做法也特別簡單，只要買到新鮮的小海魚，在家幾分鐘就能做出美味的潮汕家常菜。

雜魚煲最開始是，海邊的漁民打漁回來，把大的、賣相好的都拿去賣了，剩下的各種小魚就拿在船上吃了，或者帶回家和家人分享。

沒有太多的佐料，最簡單、最原汁原味的一道家常菜肴。

很多人發現這樣的做法鮮美異常，營養也更豐富，而且價錢還很便宜，就這樣推廣開來。

雜魚煲沒有規定用哪些魚，一般都是按自己喜好，購買方便選擇即可，只有一個最要求就是新鮮。

剝皮魚、沙尖魚、黃立魚、馬頭魚等，這幾種都很多人喜歡，也經常出現在雜魚煲裡。

雜魚煲我們加的配料很簡單，就是加上生薑、蒜頭、普寧豆醬、潮汕本地芹菜，最主要的是普寧豆醬，這是和黃豆醬完全不一樣的東西，有了它除了去腥，更能讓魚肉的鮮味更上一層樓。因為在廣州，潮汕芹菜很難買到，所以我用小蔥代替了。

【材料】：

各種自己喜歡的小魚、普寧豆醬、小蔥、生薑、蒜頭

【做法】：

1.雜魚洗乾淨瀝干，魚腹內一定要清洗乾淨，尤其是黑膜。

2.生薑、蒜頭切小片，小蔥洗乾淨切成段，這盤魚我家了一勺半普寧豆醬，可按自己口味增減。

3.鍋燒熱倒入油，放入生薑、蒜頭和一半的小蔥段。

4.小火炒出香味後倒入普寧豆醬。

5.倒入開水，放入雜魚，比較大的可以先下，小的後下。

6.中小火把魚煮熟後關火，放入剩下的小蔥段。千萬別再加鹽，別再加鹽！

一葉美食，高級公共營養師，分享和吃有關的一切，讓我們一起簡單生活，快樂做菜！也歡迎您關注、轉發、評論和批評。如果您有任何建議，歡迎給我留言哦，我會儘快回復。

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