每年的清明節，人們都喜歡用艾草來製作各種美食和糕點。因為清明前後的艾草長得最好，也是最香最嫩的時候，用它做出來的食品有種特殊的香味，營養價值也非常高，所以備受眾人喜歡。

其實，艾草是屬於野菜的一種。以前在田埂和路邊都隨處可見，但現在卻很難看見找尋，連菜場也沒賣的。找不到新鮮艾草，可以在網上購買艾草粉來做，這樣更方便。

| 網紅鹹蛋黃肉鬆青團 |

By 香兒廚房

用料

主料：糯米粉250克、澄粉50克

輔料：豬肉鬆125克、鹹蛋黃8個、艾草粉10克、開水230克、橄欖油少許

做法

1.備好全部食材

2.250克糯米粉和50克澄粉混合均勻，艾草粉裡沖入沸水調勻

3.把沖好的水立即倒入粉裡拌勻後揉光滑後蓋上保鮮膜，這樣不會發硬

4.鹹蛋黃蒸熟後壓碎

5.鍋內倒入1湯匙橄欖油先把鹹蛋黃倒入，用中小火炒出香味後再把肉鬆倒入混合後熄火

6.把粉團分成每一個約50克坯子，餡料每一個分成約35克

7.用大拇指轉成小碗狀加入餡料

8.用虎口收口後搓圓放入刷上油的蒸籠內，每一個都要留有空間，以免蒸熟後會粘連，蓋上大火蒸12分鐘熄火開蓋

9.表面再刷上橄欖油，等不燙手的時候取出。

10.等涼涼後可以包上保鮮膜保鮮

| 艾草雙色卷 |

By 1粗茶淡飯1

用料

主料：麵粉400克、艾草葉70克

輔料：酵母4克、白砂糖30克

做法

1.這是朋友送來的新鮮艾草，我把嫩葉摘下來後洗乾淨

2.用開水燙1分鐘左右再過涼水，擠出水分

3.把艾葉放進料理機裡，再倒入150g清水打成泥

4.再用紗布過濾，將汁擠出

5.這是濾出的艾草汁

6.200g麵粉裡放入15g白砂糖、2g酵母攪拌均勻，再倒入100g艾草汁

7.揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒15分鐘

8.麵糰醒好後再次搓揉，揉至表面光滑備用

9.另外再來和白色麵糰，200g麵粉中放入15g白砂糖、2g酵母，再倒入100g溫水

10.揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒15分鐘，醒好後再次搓揉，揉至表面光滑備用

11.將綠色麵糰和白色麵糰搟成長方形麵皮

12.把白色麵糰放在綠色麵糰上面，再將表面搟平整

13.捲起來後再搓勻

14.均勻的切成饅頭生坯

15.蒸籠裡墊上不粘墊，再把饅頭生坯放在上面，蓋上蓋醒發半小時左右，待發起來後大火燒開，轉中火蒸12分鐘，關火後等5分鐘再揭蓋即可

烹飪技巧

1、饅頭的顏色可以隨個人喜歡來卷

2、找不到新鮮艾草，可以在網上購買艾草粉來做，這樣更方便

3、我用的是一次性發酵，蒸出來的饅頭也很喧軟，最主要是饅頭整好型後一定要醒發到位再蒸

4、饅頭蒸好後不要立馬揭蓋，否則饅頭會回縮

參考來源