砧板的「危險性」

食物中的細菌

砧板長期接觸食物，加上潮濕的環境，使用久後的砧板出現的裂痕，特別容易滋生細菌和黴菌，一旦食用了被細菌污染的菜品，很可能引起腹瀉、腸胃炎等疾病。

而且還有致癌風險！不過微生物並不是致癌的元凶，真正導致食用者致癌的是其分泌的毒素，最為駭人聽聞的則是黃麴黴毒素。

黃麴黴毒素主要由黃麴黴寄生麴黴，產生的次生代謝產物，它們存在於土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。其半數致死量為0.36mg/kg，屬劇毒的毒物範圍，其毒性比砒霜大68倍，對人體的肝臟具有極強的損害作用。

大部分家庭都是不把砧板用壞不罷休的習慣，實際上，砧板使用時間越長，細菌滋生情況越嚴重。

清洗不當

很多人切完菜後都只用清水洗洗就完事了。表面看似清洗乾淨了，但砧板刀痕裡，很可能有殘留物堆積。

砧板多久換一次？

食安君建議砧板使用半年後就要進行更換。在用砧板時也要注意，生食和熟食分開切，並且要定期消毒。

砧板上的刀痕越深就越容易留下食物的殘渣，導致發黴，可能產生致癌物——黃麴黴毒素，因此刀痕過多的菜板也要及時換掉。

如何清洗砧板？

用小蘇打：

將小蘇打均勻灑在砧板上，然後噴灑少量水，用刷子刷洗乾淨，放於通風處晾乾。

用白醋：

用抹布蘸取適量白醋，在砧板上輕輕擦拭，放在陽光下自然晾乾後，再用清水沖洗一遍。

把砧板放入沸水中煮20分鐘後，直接放到通風處自然晾乾。

注意！洗完的砧板需要掛起來通風，砧板的使用有兩條基本原則：生熟兩用，肉菜分開。普通的家庭廚房，至少需要三塊砧板才能滿足所有需求。一塊切菜，一塊切生食，一塊切熟食。那這三塊砧板分別該用什麼材質的呢？

木質砧板

【適用食材】：適合剁肉或者切堅硬食物。

【選擇依據】：應挑優質放心的木頭，例如不易開裂的白果木、皂角木、樺木或柳木。

竹製砧板

【適用食材】：竹製砧板經不起重擊，適合用來切熟食和水果蔬菜。

【選擇依據】：比起用粘合劑拼接的砧板，更推薦使用整竹工藝製成的，好處在於健康、不開裂、不變形、耐磨、堅硬、韌性好等，而且使用起來也輕便衛生。

【適用材料】：適合做糕點、包餃子、做壽司等一些輕便的料理。

【選擇依據】：塑料菜板最好選擇顏色半透明、質量較好、顏色均勻、沒有雜質和刺激性氣味的。

注意：塑料砧板最好不要用來切很燙的熟食，因為高溫會加速有害物質的析出。

每次用過後，最好用50~60℃的熱水沖洗，洗完馬上晾乾。

參考來源