但凡是家宴，涼拌菜總是第一個上桌，有涼有熱，才是正兒八經的宴客菜。大年三十馬上就到，團圓飯和春節家宴上都離不開涼拌菜，今天，我就教大家16道涼拌菜的做法，而且是涼拌素菜，吃起來清香可口解油膩，各具獨特風味，很多菜的做法有異於平常，照著做，家宴上絕對比大魚大肉還受歡迎，比大魚大肉還先光碟，吃著超過癮，學會了，過年不發愁。

第1道菜：涼拌芹菜黃豆嘴兒

第一步：準備食材。需要準備黃豆豆嘴兒250克、芹菜1棵、鹽適量、蒜2瓣、自製紅油少許。

第二步：把買回來的黃豆豆嘴兒用清水浸泡一會兒，再用清水沖洗乾凈。

第三步：芹菜洗凈切成黃豆大小的丁。不放芹菜放些菜心也不錯，也是脆嫩口。

第四步：燒開水，先下豆嘴兒，焯燙兩三分鐘後下芹菜丁，芹菜丁變色後一起撈出。

第五步：把豆嘴兒和芹菜丁過純凈水或是涼白開過涼。

第六步：過涼的豆嘴兒和芹菜丁瀝水，加入少許鹽、蒜末，淋入自製的紅油，拌勻即可食用。

第2道菜：清脆版涼拌黃瓜

第一步：準備食材。需要準備：黃瓜兩根、蒜3瓣、紅油2湯匙、辣椒油少許、白糖半湯匙、生抽少許、陳醋少許、鹽適量、香油幾滴。

第二步：黃瓜用淡鹽水浸泡一會兒再用凈水沖洗乾凈，因為是生吃，我們一定要注意衛生。用削皮器把黃瓜外皮間隔地削幾下，形成斑駁的外觀，如圖。

第三步：把黃瓜一切為四，然後把黃瓜內部的芯用刀切去，因為這裡極其柔嫩水分極多，如果不去掉腌制出來的黃瓜水多口感不那麼脆。

第四步：黃瓜芯切掉後，斜著45度下刀，切成小長段，這是為了增加黃瓜與調味料的接觸面積利於入味兒。

第五步：把切好的黃瓜段放進大碗，撒入少量鹽，拿起大碗掂幾下讓鹽與黃瓜拌勻，然後腌制一會兒。

第六步：幾分鐘後，黃瓜會腌制出來一些水，如圖。

第七步：把腌制出來的水倒掉，加上蒜末、紅油、辣椒油、白糖、生抽、陳醋、香油拌勻即可食用，清脆可口，清涼開胃，好吃到不停嘴。

第3道菜：涼拌馬鈴薯片

第一步：準備食材。需要準備馬鈴薯兩個、香菜兩三棵、香蔥兩棵、蚝油1湯匙、香油半湯匙、白醋3湯匙、白糖半湯匙、自製辣椒油1湯匙、鹽適量。

第二步：先把馬鈴薯洗凈去皮，然後用削皮刀把馬鈴薯削成薄薄的條狀。

第三步：馬鈴薯片削好之後，用清水反覆沖洗幾遍，把馬鈴薯表面的澱粉沖洗乾凈。

第四步：接著燒開清水，等水開後把馬鈴薯片放進鍋中煮一分鐘左右，馬鈴薯一旦變色即可撈出，用清水過涼。

第五步：接下來就要給馬鈴薯片調味了：撈出馬鈴薯片，先倒入香油拌勻，記住這個順序。

第六步：把香蔥和香菜洗凈切段，放進馬鈴薯片中。

第七步：然後再調入白糖、鹽、白醋、蚝油和辣椒油，也可以根據喜好再加點兒蒜末，拌勻即可，極其爽口。如果不能吃辣，可以不放辣椒油，一樣好吃。

第4道菜：涼拌豆腐絲

第一步：需要準備的食材：豆腐絲1把、黃瓜1根、香菜5棵、尖椒1個、大蔥1根、生抽2湯匙、陳醋2湯匙、香油少許。

第二步：黃瓜、香菜、尖椒、大蔥全部洗凈待用。其實這道菜與東北的老虎菜很像，只是多了豆腐絲，這樣增加了蛋白質，營養更全面一些。

第二步：把黃瓜、尖椒、大蔥都切成細絲，香菜和豆腐絲都切成等長的段，碼在大碗中。

第四步：用生抽、陳醋、香油調一個碗汁兒，這裡不必放其他調味料。

第五步：把碗汁兒倒進大碗中，拌勻即可。可以嘗一下鹹淡，如果鹽味淡，就加點兒鹽拌勻。

第5道菜：涼拌皮蛋

第一步：需要準備的食材有：皮蛋兩三個、香菜兩三棵、小米椒幾個、蒜半頭、橄欖油適量、生抽1湯匙、香醋少許、香油幾滴、白糖少許、鹽少許。

第二步：準備好所有的食材，皮蛋要買無鉛的，吃著才會比較放心。

第三步：香菜洗凈切長段，碼在盤子底部，皮蛋剝開一切為四，碼在香菜上。皮蛋切的時候，選擇鋒利的刀，刀上抹點橄欖油，快切，就會切的比較完整。

第四步：蒜切碎、小米椒洗凈切圈待用。

第五步：熱鍋涼油，蒜蓉和小米椒涼油下鍋，小火炒出香味兒。

第六步：接著放生抽、白糖、少許鹽、一點點香醋，用鍋鏟攪拌均勻關火，然後滴入少許香油拌勻即可。

第七步：把炒好的味汁淋到皮蛋上，可以再撒一點點香菜末上去，這道菜就做好了。

第6道菜：涼拌白蘿蔔絲

第一步：需要準備的食材有：白蘿蔔半根、香菜兩棵、生抽兩湯匙、陳醋兩湯匙、白糖半湯匙、鹽適量、香油少許。

第二步：大白蘿蔔刨皮擦成細絲，當然，您刀工好話，切也行。

第三步：加入1小勺鹽，拌勻，腌制一下，殺下水分。注意這裡鹽不要多，不然這菜就咸了。

第四步：現在的蘿蔔都水靈，腌制一小會兒，會殺出不少水，倒掉。

第五步：香菜洗凈切長段，與生抽、陳醋、白糖、香油一起放進去。

第六步：拌勻即可，拌勻後讓它腌制上十來分鐘再吃口感更好。

第7道菜：涼拌蒜泥菠菜

第一步：需要準備的食材有菠菜800克、蒜半頭、乾辣椒5個、花椒1小把、茶油適量、鹽適量、香油少許。

第二步：把菠菜擇好，它的根是紅色的，可以不用去，菠菜根的營養很好的。

第三步：把菠菜洗凈後切成5厘米左右的段，燒半鍋清水，把菠菜放進去焯燙一下，稍稍發軟後撈出來晾涼待用。菠菜中的草酸含量很高，無論哪種食用方法都要把它焯過水後再食用。

第四步：調味料里用到了蒜、花椒、乾辣椒、香油和鹽。我們平時拌菠菜時也許會用到生抽或是醋，用醋拌菠菜，口感不是特別好，而且放置一會兒之後菠菜會變成黃色，所以，我們這裡沒用生抽或是醋。

第五步：熱鍋涼油，分別下花椒和乾辣椒，小火炸出香味兒。把炸好的花椒辣椒油倒入小碗中留著慢慢用。

第六步：蒜剝皮後，與適量鹽一起，搗碎成蒜泥，成為蒜泥之後可以加一丁點清水也可以不加。

第七步：菠菜晾涼之後，把蒜泥倒進去，再澆兩勺我們炸好的花椒辣椒油，拌勻就可以吃了。

第8道菜：涼拌心裡美蘿蔔

第一步：需要準備心裡美蘿蔔半個-1個、白糖1湯匙、米醋或是白糖1湯匙。

第二小：先把心裡美洗凈削皮待用。

第三步：用工具擦成絲，手切當然也行。

第四步：加入1大勺白糖，腌制一會兒，蘿蔔絲會塌秧出水。

第五步：蘿蔔絲塌秧之後，加入米醋或是白醋，拌勻即可。

第六步：酸甜開胃又可口，一筷子接著一筷子，根本停不下來。

第9道菜：涼拌木耳花椰菜

第一步：需要準備黑木耳1小把、花椰菜1朵、蒜3-4瓣、橄欖油1湯匙、生抽少許、陳醋兩湯匙、白糖1茶匙（很少，提味兒用，可省略）、香油幾滴。

第二步：黑木耳用清水泡發，之後抓一把澱粉或麵粉進去，下手揉洗，把木耳洗乾凈，瀝水。我一般都是提前泡上，不論是做什麼菜，都愛放上一把，木耳這蔬菜最是健康，能清腸補鐵。

第三步：花椰菜用淡鹽水浸泡一小會兒，然後沖洗乾凈，分成小朵待用。

第四步：燒開半鍋清水，水開後放一小勺鹽，滴幾滴油進去，再加入花椰菜焯燙至變色撈出，然後用純凈水過涼。木耳也要焯燙兩分鐘，與花椰菜一樣，用冷水過涼。

第五步：蒜剝皮，切成蒜蓉待用。

第六步：鍋燒熱，倒入橄欖油，蒜蓉涼油下鍋，小火炒香後關火。

第七步：油涼後，加入生抽、陳醋、白糖、香油，拌勻即可，碗汁兒就調好了。

第八步：花椰菜和黑木耳過涼後撈出控水，把碗汁兒倒進去，拌勻即可享用了，十分鐘足夠了。

第10道菜：涼拌藕片

第一步：需要準備藕1節、蒜3瓣、橄欖油1湯匙、醬油半湯匙、陳醋兩湯匙、香油少許、白糖少許、鹽適量、香蔥1棵。

第二步：把藕洗凈，用清潔球擦洗幾下，皮不用去。

第三步：藕冷水下鍋，蓋上鍋蓋，煮上二十來分鐘把它煮熟。然後撈出來自然晾涼。

第四步：把煮好的藕切成稍稍厚的片，並碼在盤中，最好擺著好看的造型。

第五步：熱鍋涼油，熗香蒜蓉後關火。

第六步：把蒜蓉帶油倒進小碗里，加入醬油、陳醋、鹽和白糖，拌勻，油醋汁即成。

第七步：把油醋汁淋在藕片上，再撒上一些香蔥末來點綴一下即成。

第11道菜：涼拌馬鈴薯絲

第一步：需要準備馬鈴薯兩個、香菜1棵、蔥薑蒜適量、自製辣椒油1湯匙、乾紅辣椒兩個、白糖少許、白醋半湯匙、香油少許、油鹽適量。

第二步：先把馬鈴薯洗凈去皮切細絲，泡冷水洗掉表面澱粉。

第三步：把馬鈴薯絲過開水焯燙至斷生，馬上撈出，投進冷水過涼。

第四步：把蔥薑蒜全部切末，乾辣椒切斷。

第五步：熱鍋熱油，加入蔥薑蒜和乾辣椒，小火炒出香味兒關火。

第六步：馬鈴薯絲撈出控水，香菜洗凈切段，與馬鈴薯絲放一起。

第七步：把第五步中炸好的蔥薑蒜連油一起倒進馬鈴薯絲中。

第八步：加入自製辣椒油，加入白糖和白醋，拌勻即可，非常可口。

第12道菜：涼拌手撕蒜苔

第一步：需要準備蒜苔1把、小米辣3個、蔥或是薑適量、生抽1湯匙、陳醋1湯匙、香油少許、白糖少許、油幾滴、鹽適量。

第二步：把蒜苔的小尾巴擇掉不要，並過清水洗凈。

第三步：煮小半鍋清水，水開後撒少許鹽，滴幾滴食用油進去，然後再放入蒜苔，焯燙至變色而且微微發軟。

第四步：撈出蒜苔，馬上投進冷水中過涼。此步不能省略，溫差能讓蒜苔變的清脆可口，吃著口感好。

第五步：撈出過涼的蒜苔，拿起一根，從尾部下手，兩手撕開，一撕到底，撕著特別過癮。

第六步：之後把撕好的蒜苔切成長段，碼在盤中。

第七步：然後用生抽、陳醋、白糖、香油、小米辣和少許鹽，加入蔥花或是薑末，兌個碗汁兒。

第八步;把碗汁兒淋在蒜苔上，吃前拌勻即可，比拍黃瓜還要清脆可口，大家一定要試試看。

第13道菜：涼拌米線

第一步：需要準備紫米米線1把、黃瓜1根、香菜1棵、蒜3瓣、生抽1湯匙、陳醋2湯匙、白糖少許、香油少許、自製辣椒油少許、鹽適量。

第二步：先把蒜切碎，然後放置於空氣中氧化15分鐘左右，這樣有利於蒜素的形成。如果不經過氧化，吃蒜是起不到殺菌保健作用的。

第三步：燒開水，水開後下紫米米線，煮至沒有硬芯後撈出，過冷水。

第四步：蒜末氧化好之後，調入生抽、陳醋、白糖、少許鹽和香油，拌勻。

第五步：米線控水，黃瓜洗凈切絲，淋入上一步中調好的料汁。

第六步：如果喜歡吃辣，那來點兒辣椒油，碼上香菜末，拌勻。

第七步：涼爽開胃，滑溜溜的涼拌米線就大功告成了，麻利地開吃吧！涼拌蕨根粉也是同樣的做法。

第14道菜：涼拌椒油雙絲

第一步：需要準備馬鈴薯1個、胡蘿蔔兩根、大蔥少許、花椒1小撮、八角1-2個、油鹽適量。

第二步：馬鈴薯和胡蘿蔔分別清洗乾凈並去皮，用擦絲工具把馬鈴薯擦成絲，刀功好的話，手切也可以。

第三步：馬鈴薯擦到最後時操作起來有難度，稍稍不注意就會把手擦破，此時，把馬鈴薯頭用筷子插好，拿著筷子擦就不會傷手了。

第四步：把擦成的馬鈴薯絲過一遍清水洗掉表面的澱粉。胡蘿蔔也採取同樣的方法擦成細絲待用。

第五步：燒開半鍋清水，水開後倒入馬鈴薯絲和胡蘿蔔絲，用筷子攪拌幾下，大火煮上一分多鐘至馬鈴薯絲剛剛斷生立即撈出，不要等鍋中水開，不然這馬鈴薯絲必然會過火，吃起來就不清脆了。

第六步：把馬鈴薯絲和胡蘿蔔絲立即用清水過涼，這一步不能省略，以保證馬鈴薯絲和胡蘿蔔絲口感的清脆。

第七步：大蔥一小段，切成蔥絲待用。

第八步：涼鍋涼油，八角和花椒冷油下鍋，用最小的火，把八角和花椒炸出香味兒，撈出八角和花椒不要。

第九步：馬鈴薯絲和胡蘿蔔絲過涼後，控水撈出，把蔥絲撒上，再撒適量鹽。

第十步：淋入我們炸好的花椒油，花椒油不必全放進去，看食材分量而定，拌勻即可食用。

第15道菜：雞蛋醬拌雜蔬

第一步：需要準備黃豆芽兩把、胡蘿蔔半根、黃瓜1根、雞蛋炸醬2湯匙。

第二步：雞蛋打散炒成絲狀盛出待用，黃豆醬用水稀釋，熗香蔥花，倒入黃豆醬，燒開後倒入雞蛋，拌勻後把汁收濃即可。這份醬是百搭的醬，可用來拌面、拌菜、抹在烙餅饅頭上吃。平時我都會備一碗放在冰箱慢慢吃。

第三步：黃豆芽過清水洗凈之後用開水焯燙至熟撈出，可用清水過涼可自然晾涼。黃豆芽的營養價值比黃豆還要高，它可美白肌膚、滋潤肌膚，可通便排毒，可清熱利濕。肥胖之人多濕氣重，所以要減肥，祛濕很重要。

第四步：黃瓜洗凈後切絲待用。黃瓜能減肥，這是眾所周知的事情，但它為什麼能減肥呢？除了水分大，還因為黃瓜中含有丙醇二酸，它能抑製糖類物質轉化為脂肪。這也是為什麼很多美女用黃瓜來減肥的原因。

第五步：胡蘿蔔洗凈、去皮、切絲。

第六步：把黃豆芽、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放在一個大點的容器中，舀上兩勺雞蛋炸醬，拌勻後即可開吃。

第16道菜：醬拌菠菜粉絲

第一步：需要準備菠菜1把、粉絲1把、不辣的黃豆醬兩湯匙、蒜三四瓣、油鹽適量、白糖少許、醬油少許。

第二不：菠菜，擇掉老葉黃葉，整棵洗凈待用；粉絲用溫水浸泡至發軟。

第三步：燒開半鍋清水，水開後，加入1小勺鹽，滴幾滴油，再放菠菜，焯燙至變色，撈出，用冷水過涼。

第四步：泡軟的粉絲，也用開水焯燙兩分鐘後撈出過冷水再撈出並剪短。

第五步：菠菜撈出，雙手擠一下水分，切成長段，蒜切末待用。

第六步：熱鍋熱油，先熗香蒜末，然後加入黃豆醬，炒出香味兒，如果醬發乾，可以調入些清水，炒勻。

第七步：接著加入醬油、少許白糖和鹽，炒勻後關火。

第八步：把菠菜和粉絲全部放入炒好的醬汁中，用筷子攪拌均勻即可裝盤。

第九步：醬香濃郁，微甜適口，一口一口，根本停不下來，跟涼拌的做法是截然不同的味道。