很多人會發出疑問，豬不是一個很便宜的肉類嗎?豬身上能有什麼能與熊掌媲美?

有的認為是豬蹄，有的人認為是豬尾巴或者豬耳朵，這些都不是，而是我們經常看見的豬皮，每天小編去買肉，都會跟老闆說，把皮幫我切掉不要，今天才知道原來豬皮也是一樣寶貝，後悔啊!

豬皮，又稱肉皮，是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。

在日常生活中，不少人買回帶皮的豬肉時，總習慣把皮切掉棄之。

殊不知您扔掉的是很好的營養保健品。

近年來，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。

以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。

豬皮為常食之物，但作為藥物，早有記載。

東漢張仲景《傷寒論》中的豬膚湯，就是以豬皮為主藥。

豬膚湯，治少陰病下利、咽痛、胸滿、心煩。

另外，豬膚也可以加工煎煉成動物膠，如今市售的「新阿膠」就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的「阿膠」。

東漢名醫張仲景在《傷寒論》中創制了「豬膚湯」一方，認為具有「和血脈，潤肌膚」的功效。

豬皮的營養價值

豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。

肉皮(包括豬蹄、豬尾)含蛋白質26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。

膠原蛋白對皮膚有特殊的營養作用，能促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚乾癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑;彈性蛋白，能使皮膚的彈性增加，韌性增強，血液循環旺盛，營養供應充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細膩、光滑。

由於豬皮含有的膠原蛋白能減慢機體細胞老化，因此，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。

豬皮的選購

加工好的正常豬皮具備以下特點：

皮白有光澤，毛孔細而深;去毛徹底，無殘留毛、毛根;無皮傷及皮膚病;無皮下組織，去脂乾淨;

成型好;煮熟後具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置後呈無色膠凍。

 

豬皮的存儲

新鮮的豬皮購買後不宜長時間保存，最好1-2天內製作菜肴食用，如果需要長時間保存，需要把豬皮刮洗乾淨，切成條塊，放清水鍋內煮幾分鐘，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝袋，放冰箱冷凍室內冷凍保存即可。
 

豬皮的食用方法

1、家庭中食用豬皮的方法很多，如肉皮膠凍，可隨意佐餐或當零食吃。

2、肉皮晾乾後，經油炸。

再通過合理的烹調，即可以做成可口的類似魚肚的美味佳餚。
 

例如：將油炸好的肉皮，放入溫水中發透，洗淨，切成小條。

食用時，以雞湯或肉湯，煨燉炸好的肉皮，再加筍片、黃瓜片、黃酒、鹽、味精等，佐餐食用。