膳食模式、食物和飲食習慣等與癌症的發生發展關係密切相關。大多數癌症（80%-90%）是由體外環境因素造成，這其中30%-40%的癌症，尤其是消化道腫瘤，與飲食有直接聯絡。研究已經發現許多食物中的物質與癌症發展有關，包括食品新增物、烹調方式、食物的儲存方法、環境汙染物質與藥物殘留經過食物進入體內。

哪些飲食習慣可能增加患癌風險？

1 高熱量飲食

熱量攝入過多，易導致超重，而超重人群患結直腸癌的機率比正常人高，據報道，當熱量攝入從2700千卡/天增至3900千卡/天時，結直腸癌的發生率可上升兩倍多。若同時攝入較多脂肪和動物蛋白，則發生率更高。

2 膳食結構

飲食結構中，脂肪、碳水化合物攝入比例不合理，也可能會導致某些腫瘤發病率上升。如碳水化合物和食鹽攝入過量可腐蝕胃黏膜，破壞胃黏膜屏障，易導致胃癌，高脂肪膳食會促發乳腺癌、結直腸癌和胰腺癌。超10%的結直腸癌與低纖維飲食有關，研究發現，當食用膳食纖維量為28％(非常高水平)和15％(高水平)時，大腸癌的發生率很低，當攝入膳食纖維量為5％(低水平)時，則發生率很高。

3 進食習慣

進食時速度過快、進食溫度過高導致試管反覆損傷，易導致食管癌的發生。

暴飲暴食、三餐不定這些不良進食習慣也會造成食管黏膜的理化刺激、機械性胃黏膜損傷、胃液分泌紊亂等，從而會增加上消化系統腫瘤的發病率。

4 烹調方式

煎炸、燻烤等烹調方式會促使多環芳烴、N-亞硝基化合物及雜環胺類化合物等多種致癌物質生成。食品在燻烤過程中會產生大量的多環芳烴化合物，其中含有苯並芘等強致癌物質，它可滲透至整個食品。燻烤過程中，蛋白質在高溫下，尤其在烤焦時會分解產生致癌的成分。

5 貯存不當

蔬菜、鮮肉醃製儲存或長時間存放均會產生亞硝酸鹽，肉類及魚類在醃製過程中，蛋白質會形成胺類、醯胺類化合物，再與亞硝基化合物發生反應，最終生成具有致突變與致癌的N-亞硝基類化合物，會導致消化系統癌症。

花生、玉米等在貯存過程中易被黃麴黴毒素汙染，可導致肝癌的發生。

6 吸菸

吸菸是引起癌症發生的最危險分子，最新研究表明，19%的癌症病例、約29%的死亡病例與都與吸菸有關。從吸菸者吐出的煙霧中含有3500種化合物，其中55種被國際癌症研究所（IARC）確定為致癌物。

7 飲酒

很多研究和跟蹤調查發現，酒精不只是和肝癌有密切聯絡，還會增加上消化道/呼吸道癌症、肺癌、女性乳腺癌、結直腸腫瘤以及泌尿系統腫瘤等癌症的發生風險，酒精本身不是一種直接致癌物質，然而它的代謝產物乙醛和活性氧簇（ROS）可以促進癌症的發展，並且其促癌機制因癌症種類不同而不同。

那麼問題來了~~

關於飲食有哪些建議呢？

世界癌症研究基金會（WCRF）指出，大約1/3的常見癌症可通過調整飲食習慣、控制體重和加強運動來預防，並且持續更新專案總結了飲食、體重和運動與癌症預防的最新證據，並給出了一些總結和建議：

1.保持健康體重：在健康體重範圍內儘可能瘦（18.5≤BMI≤23.9）。

2. 多運動：每天至少運動30分鐘，少久坐。

3. 少吃高熱量食物和含糖飲料，尤其少吃高脂、高糖、低纖維的加工食品。

4. 多吃全穀物、蔬菜、水果和豆類。

5. 限制紅肉攝入，避免吃加工肉類：每週吃紅肉不超過一斤，加工肉類越少吃越好。

6. 為了預防癌症，不要飲酒。

7. 少吃鹽，避免吃發黴的穀物：每天吃鹽不超過6g，少吃用鹽加工的食品。

8. 為了預防癌症，不要吃各類補充劑：預防癌症要吃健康的飲食，而不是補充劑。

9. 如果可以，儘量母乳餵養，哺乳至少6個月。

10. 癌症倖存者要遵從上述癌症預防建議。