藥膳食療民間有這樣的諺語：「家有三年艾，郎中不用來。」艾葉自古以來就在我國民間廣泛運用，艾餅、艾米果、艾條、艾葉浴劑、艾蒿枕……人們有用其治病養生，也有用它做成艾糍等食物，或用艾葉煙熏居室，抑制病菌的傳播。

中醫認為，艾葉為純陽之品，順應陽氣的生髮，可驅除體內伏寒久濕，為夏季保健之佳品。艾葉味辛、苦，性溫，歸脾經、肝經和腎經。艾葉芳香，具有溫經止血、散寒止痛之功，外用則可祛濕止癢。

《綱目》記載：「艾葉溫中，逐冷，除濕。」《別錄》又言其「主灸百病。可作煎，止下痢，吐血，下部匿瘡，婦人漏血。」如今，臨床常以艾灸治病，即取曬乾的艾葉碾碎成絨，製成艾卷、艾柱供灸法之用，可加強其溫熱之性以達溫經散寒之效。

此外，用艾葉水沐浴，對毛囊炎、濕疹有一定的療效。具體做法是取新鮮艾葉30～50克，在澡盆中用沸水泡10分鐘，取出艾葉加水調至適宜水溫即可沐浴。

工具/原料

鮮艾葉15克

雞蛋2個

瘦肉50克

生薑適量

艾葉雞蛋湯

將鮮艾葉洗淨切細，雞蛋拌開，瘦肉切片（末），生薑搗蓉

燒熱油鍋，下薑蓉稍炒，倒入雞蛋，煎至金黃色

加水，放艾葉、肉片（末），煮開後再煮3-5分鐘，加少許胡椒粉和食鹽調味，即可食用

注意事項

艾葉分大葉艾和小葉艾。大葉艾莖長葉厚而寬，絨毛密而長，氣味濃郁，口感苦澀，藥用價值大；而小葉艾莖短葉薄細長，絨毛稀而短，氣味芳香，口感甘甜，為食用佳選。