排骨大家肯定都愛吃，但是夏天還是來點清爽的做法吧，今天就和大家分享糖醋排骨的做法，簡單爽口，每次都被大家搶著吃！

從小就愛吃糖醋排骨。

糖醋排骨是我父親的拿手菜，每逢過年，他必定親自動手做給家人吃。
 

父親的糖醋排骨，先要油炸，再炒糖色，加料燒排骨，排骨啃起來酸甜幹香。

每一次做糖醋排骨，他總能把糖醋的比例拿捏得十分恰當。

那時父親工作非常忙，平時基本無暇做飯。

但如果我和弟弟表現不錯的話，他會給我們獎勵，極細緻地燒一大盤排骨給我們吃，以滿足我們的肉癮。

自己做飯後，我偶爾也會學著父親燒。

但更多的時候，為了省事兒，免去了油炸的麻煩，特別是天氣炎熱的夏天，怎麼方便好吃怎麼弄。

不油炸，當然也要借香味，用點番茄醬的味道就不錯，酸甜裡又多了一份果香，吃起來特別上口。
 

侄兒特別挑食，但是這碗排骨，他連吃了十多塊，當然，這排骨被店家砍得小。

不然大大的十幾塊，肯定會吃撐不可。

我們本地大蔥只有成人小手指那麼粗，所以我用了一整根。

如果是山東大蔥，用一半的量就夠了。

最後起鍋前，嘗味後，可調試甜醋味道。
 

【所用料】

600克、大蔥1根（山東大蔥半根）、薑1大塊、大蒜5瓣、八角1粒、黃酒2湯匙、醬油3湯匙、番茄醬5湯匙（平）、冰糖20克、香醋1湯匙、鹽適量、花生油2湯匙。

【這樣做】

1、準備好主材料。
 

2、排骨入冷水鍋，水開後，煮1分鐘後撈出沖洗乾淨。
 

3、薑切片；大蔥切斜厚圈。
 

4、炒鍋燒熱，倒油，油溫後，用小火炒香八角、蔥薑蒜後，放番茄醬炒香。
 

5、放排骨，調黃酒炒十幾鏟。

 

6、調醬油和冰糖再炒十幾鏟。
 

7、往鍋裡倒沒過排骨的開水（可多不可少），大火煮開後，加蓋用小火燜燒40分鐘，中途要翻動。
 

8、汁快幹時，嘗鹹淡看是否放鹽，然後將汁用中火收稠，從鍋邊淋入香醋，翻勻入味。
 

【小貼士】

1、本菜中所指的湯匙，是指平常我們放碗裡喝湯的陶瓷勺子。
 

2、每種番茄醬的味道有差異，有的偏甜，有的偏鹹，我喜歡亨x番茄醬。

 

3、燜排骨放水時，最好一次性多放點，排骨熟了，用大火收汁就行，如果太少，沒熟水已燒幹，再添加，味道就會打折扣了。