1. 五花肉沖洗乾淨,然後放進涼水鍋裡中火煮,煮時把豬皮朝下煮致7分熟,用涼水泡致降熱後,用廚房紙把水份吸去成乾爽,弄乾爽後用5根牙籤在豬皮上扎孔,整塊豬皮都得扎喲(這樣有助於烤時能排氣受熱均勻),然後反過來用刀把肉層切開,但不能切太深,切致肥肉層就要停下來,每刀切的大小要一樣喲。。。切好後用五香粉均勻塗抹及縫裡包括外側面的都要涂,但不能弄到豬皮,涂完後加適量鹽也一樣的涂均勻完了,用兩根竹籤固定(防止烤時會變形),再反過來用蘇打粉均勻塗在豬皮上,蘇打粉能讓豬皮更香脆,但不能涂太多,弄好後,用鋁錫箔包住塗了醃料那邊,放冰箱裡冷藏3小以。