據說鹽水泡鳳梨可以不被鳳梨「咬」?99%的人都做錯了!請記住這個方法,超簡單!
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近期在街上看到最多的水果就是鳳梨了。
幾乎每個商家賣的鳳梨都用鹽水泡著, 自己買回家的新鮮鳳梨, 媽媽也總會叮囑我們要用鹽水泡,防止過敏。 不過, 鳳梨泡鹽水對於殺滅菠蘿蛋白酶其實沒有什麼卵用, 泡鹽水也只是一種人云亦云的自我安慰。 泡鹽水能降低菠蘿的酸味? 很多人說這是為了讓鳳梨吃起來不那麼酸, 但是, 鹽水並沒有減少酸味的效果。 有人可能會說, 有些地方吃西瓜是要撒點鹽, 目的就是讓西瓜吃起來更甜。
不過, 鹹味並不會減少酸味, 雖然用水泡可能會讓一些酸性物質溶解到水裡, 但是鳳梨實在是太酸了, 鹽水泡後吃起來很酸。 泡鹽水能防止菠蘿蛋白酶過敏? 還有人說, 用鹽水是泡菠蘿是為了防止過敏。 如果不這樣處理直接吃, 菠蘿蛋白酶就會讓人過敏, 輕則麻木不堪, 重則變成香腸嘴。 鳳梨中的確含有鳳梨蛋白酶, 這也是一種非常常見的過敏原。 然而, 研究發現,一般金屬鹽【氯化鈉(鹽)】、氯化鉀對鳳梨蛋白酶的影響都不大,甚至還有研究發現氯化鈉還有助於保持鳳梨蛋白酶的活性。 實際上, 現在人們提取鳳梨蛋白酶的方法之一就是鹽法提取, 如果鹽能讓鳳梨蛋白酶失活, 那提取出來還有啥用? 既然沒有什麼用,為什麼大家都要泡鹽水呢? 我覺得還是一種經驗與商業競爭的原因。
怎麼吃鳳梨才能更好的防止過敏呢? 既然鹽水泡沒有什麼用,那怎麼吃鳳梨才能防止紮嘴巴、「咬」舌頭呢? 其實,最簡單的方法就是把菠蘿【煮熟】,或者用【開水泡】幾分鐘。 因為,鳳梨蛋白酶的最佳活性溫度是50-60度左右,高溫可以破壞鳳梨蛋白酶的活性。
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