油煙～廚房裡的致癌殺手！炒菜時的四個壞習慣致癌！ 6個月前 生活百科 2 加到我的網站 儲存

廚房是家庭中空氣污染最嚴重的地方， 其污染源主要有兩個方面：一是從煤氣、液化氣等火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；二是烹飪炒菜時產生的油煙。廚房裡的油煙存在很多的危害和隱患， 已成為人們生活的一大"隱形殺手"， 尤其是經常做飯的煮夫煮婦們是深受其害。

油煙致癌的成因

油煙之所以會致癌， 這與食用油在高溫下的變化有關。比如菜籽油本身含有較多的亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸， 當油溫升高到60°時就開始氧化， 升到130°時氧化物開始分解，形成多種化合物， 這些化合物中有些就是致癌物； 當食用油燒到150°時， 就會生成油煙的主要成分丙烯醛， 其具有強烈的辛辣味， 對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激； 當油加熱到200° 以上時， 產生的油煙凝聚物， 如氮氧化物等具有很強的毒性； 當油燒到冒火時， 這時的致癌風險是最高的， 而煎炒或油炸都可造成強致癌物質苯丙芘含量增高。

廚房油煙對健康的四大危害

如果長期在通風系統差的廚房做飯， 油煙對健康造成的損害， 相當於每天吸兩包煙，每年這種情況在全球導致160萬人死亡。

1，引發呼吸系統疾病和肺癌

油煙中含有許多有害致癌物質， 其主要成分是丙烯醛， 具有強烈的辛辣味， 對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性， 可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾病， 長期吸入這種油煙，會增加患肺癌的機會。據世界衞生組織調查， 中國婦女大部分不吸菸， 但卻是肺癌的高發人群，其實原因就在這。女性肺癌的誘發因素除吸菸外， 與廚房小環境的空氣污染有密切關係， 人群中的肺鱗癌和的肺腺癌的發生應歸因於家庭廚房油煙污染。

2，引發哮喘和白內障

油煙含有的有害物質還可能引起哮喘、白內障等疾病。

3，油煙還會使皮膚長色斑、易衰老

油煙附在皮膚上， 會影響皮膚的正常呼吸， 導致皮膚細胞活性功能下降， 長期受到這樣的傷害，會導致皮膚長色斑、易衰老、鬆弛無彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙。

4，油煙誘發肥胖、膽固醇增高

女性發胖、廚師發胖等現象在成因上更多是因為日常烹調行為中過多吸入了油煙中的一種主要復合成分， 叫做「多元醇」， 所以才會誘發肥胖、膽固醇增高等現象， 醫學上稱之為「醉油綜合徵」。

炒菜的4個致癌壞習慣

1，油冒煙時菜才下鍋

我們在炒菜時一般都喜歡等油熱後再放入菜，但你要知道油熱的時候溫度都很高了，尤其是當油冒煙時，那時的溫度已經高達200℃以上了，這種情況下放菜不僅會使營養損失嚴重，還會產生致癌物，增加癌症的風險。而且油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。烹調時，應控制油溫在150℃~180℃左右。炒菜最好是鍋熱了就放油，然後立馬就放菜，也就是所謂的熱鍋涼油，這樣的話會減少油煙的產生，而且這樣也不容易糊鍋，也就減少致癌物質的產生。

2，炒完菜不刷鍋接著炒下一道菜

很多人為了省事或看鍋比較乾淨，往往炒完後直接就炒下一道。其實看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。因此，建議大家每炒完一道菜，都要將鍋好好清洗乾淨後再炒下一道菜，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止粘鍋，更能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響到下道菜的口感和賣相。

3，油炸過食物的油仍用來炒菜

很多人不捨得扔油炸過食物的油，還會用來高溫炒菜或油炸，但這種做法非常不可取，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環胺化合物等。這也是建議大家儘量少吃街邊的炸串、炸油條、炸臭豆腐等油炸食物的最重要原因，他們的油都是在高溫下來回使用，容易產生致癌物。

貼士:這種使用過的油，如果你實在覺得倒掉浪費的話，那就做拌涼菜或者燉菜用吧，只要不用再高溫加熱就好！同時還要注意用過的油不要放置時間太久，不然容易氧化酸敗，產生致癌物質。

4，炒完菜馬上就關油煙機

炒菜過程中會可能會產生大量的有害物質，而好的油煙機具有很好的排除廢氣作用。但是有的人喜歡炒菜結束後，就立馬關掉油煙機。其實油煙機排除油煙廢氣也是需要一定的時間，當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉8~10 分鐘，確保有害氣體完全排出。