雞肉中有一種東西很多人都不喜歡吃，甚至不敢吃，都會選擇把它丟掉，其實它是雞身上最好吃的部分呢！而且只有一點點呢！不僅好吃，營養價值還挺高，沒錯，就是雞雜。

雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗（雞肫）等，鮮美可口，且有多樣營養素，相比起其他動物內臟來說，雞雜雖然膽固醇高，但不像畜類內臟那樣含過量的膽固醇，且富含蛋白。因此，雞雜的營養價值還是值得肯定的，它富含豐富的維生素以及鐵質，適量食用能補血益智，中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。

接下來就來看看雞雜的美味做法吧！這樣做，保證沒有沒有一點腥味，下飯下酒一級棒。

酸辣雞雜

用料：雞心、雞肝、雞胗、雞腸、酸豆角、泡山椒、青紅線椒、鹽、糖、料灑、白鬍椒粉、雞精、水澱粉、蔥、姜蒜、醋、老抽

做法：

1、雞心，雞胗，雞旰，雞腸，洗乾淨，改刀后加鹽，料灑，白鬍椒粉，雞精抓勻，加澱粉抓勻碼味。

2、鍋內放寬油，油溫五成熱放入腌好的雞雜。炸制變白后撈出待用。

3、鍋內留底油，放姜蒜炒香后，放泡椒，酸豆角，炒出香味。

4、放入雞雜，加鹽，雞精，老抽，糖調味。沿鍋邊淋入醋，撒上蔥段出鍋裝盤

紅燒雞雜

用料：雞肝、雞腸、雞肫、干辣椒3個、辣醬油1湯匙、蔥2根、蒜3粒、姜3片、鹽少許、水

做法：

1、將肥西老母雞雞肝，雞腸，雞肫分別洗凈切塊，把切好的雞雜原料入冷水鍋中焯水，加熱至水開且煮出浮沫，然後撈出用清水洗凈浮沫，瀝水備用

2、熱鍋上油，油熱后加蔥姜蒜和辣椒炒香，倒入焯好水的雞雜略炒

3、調入鹽，醬油，加一小碗清水，煮約5分鐘左右，轉大火收汁即可

爆炒香辣雞雜

用料：雞雜300克、青椒一個、小米椒、泡椒、蔥幾根、大蒜幾瓣、生薑幾片、油、鹽、白糖、生抽、老抽、白鬍椒粉、啤酒、雞精

做法：

1、雞雜.洗凈.切好！肝不要切太薄！小米椒、泡椒、蔥幾根、大蒜切碎，生薑切絲，青椒切小塊

2、泡椒水.鹽（少放一點.泡椒水是鹹的）白糖.白鬍椒粉.生抽.老抽.放一個小碗里攪拌均勻備用！

3、鍋里倒油，先放生薑大蒜下去爆香.再放小米椒.泡椒爆香，然後把雞雜放下去翻炒！大火！放一點啤酒下去翻炒

4、然後把小碗里的調料倒下去.把青椒放下去，爆炒斷生后.把蔥花和雞精放下去，略微收一下汁即可