材料

雞蛋3顆

番茄（去皮切塊）2顆

蔥1支

薑泥5g

水50cc

太白粉少許

鹽5g

調味料

番茄醬15g

白砂糖15g

雞粉7g

作法

1. 把雞蛋與鹽加在一起後，打散備用。蔥切成蔥花，分成蔥白、蔥綠，備用。

2. 先以食用油熱鍋後，再加入薑泥、蔥白，炒香後再倒入番茄塊拌炒，蓋鍋蓋燜煮至出水，再加入【調味料】拌勻。

3. 將50cc水＋太白粉拌勻後，倒入鍋中再拌勻煮滾。

4. 將【作法1】蛋液順時鐘淋入，靜待20秒後才可輕輕翻動，等到蛋液凝固後，再加入蔥綠拌勻即可起鍋。

這樣更滑嫩

（1）番茄除去硬皮更順口：方法是番茄去蒂，背後劃十字後用熱水汆燙40秒，再撈起沖冷水，就能輕鬆將皮剝除。

（2）加入太白粉水增加滑溜口感。

（3）倒入蛋液後，要超過20秒再翻動，可避免糊狀發生。